Recette étape par étape pour la pancréatite au boeuf Stroganoff

Lorsque le pancréas est malade, le menu quotidien de la table est rempli de plats en purée. Parce qu'une attention particulière à la nutrition vous permet d'éviter l'exacerbation de la maladie. À partir de produits diététiques, vous obtenez une nourriture savoureuse et saine avec un look attrayant. Présentation d'une recette au micro-ondes pour le stroganoff de boeuf avec pancréatite. Ce deuxième plat est préparé lors de la rémission de la maladie..

Ingrédients essentiels

  • filet de poulet - 300 gr.;
  • huile de tournesol - 1 table. la cuillère;
  • oignons - 2 petites têtes;
  • ail - 2 gousses;
  • carottes - 1 pièce;
  • basilic séché - une pincée;
  • curcuma - un quart des thés. cuillères;
  • sels au goût;
  • eau - 200 ml.

Recette

Cuisson sans tomates: le curcuma et le basilic donnent un goût piquant agréable.

La méthode de cuisson est la suivante:

  1. Couper la viande en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
  2. Peler les carottes, râper.
  3. Peler l'oignon et l'ail.
  4. Mettre la moitié de l'oignon, l'ail, la carotte dans une casserole en verre pour un four à micro-ondes.
  5. Puis une couche de filet haché.
  6. Les légumes restants sont répartis uniformément sur le poulet. Sel, saupoudrer de basilic, curcuma.
  7. Versez de l'eau, de l'huile végétale.
  8. Mettez le formulaire au micro-ondes, composez le programme «Micro» pendant 15 minutes.
  9. Après avoir éteint le four, laissez reposer le stroganoff de bœuf cuit pendant 10 minutes, afin que l'arôme d'ail apparaisse.

Viande servie avec chou-fleur à la vapeur ou purée de pommes de terre sur l'eau.

Les avantages et les inconvénients du plat

Le poulet sans peau est un aliment léger pour l'estomac, après quoi il n'y a pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Le curcuma est utilisé depuis longtemps pour l'inflammation du pancréas, comme remède. La combinaison de viande diététique et de légumes vapeur aidera à combler les besoins en protéines et minéraux pour la personne malade.

La viande tranchée est strictement interdite dans le traitement des maladies aiguës.

Stroganoff de boeuf à partir de la recette de viande bouillie pour la pancréatite

Les patients atteints de pancréatite doivent nécessairement suivre un régime d'épargne spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de l'élaboration d'un régime, il faut tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - déséquilibre dans l'équilibre des protéines, des graisses, des glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants est inacceptable. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - à partir de viande maigre cuite sans épices agressives, une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a arrêté une crise aiguë de pancréatite et atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable) - par exemple, le stroganoff de boeuf. Il en existe de nombreuses variantes..

Table des matières

Option diététique au boeuf

Pour préparer un stroganoff de boeuf classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil au goût.

Une liste distincte est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 tranches égales, ajouter de l'eau, cuire à feu modéré pendant une heure et demie.
  2. Hacher grossièrement les carottes, envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

Attention! Des quantités minimales de sel doivent être utilisées, car elles peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorants - le plat fondra simplement dans votre bouche.

Variante au poulet "Tendre"

Stroganoff de boeuf pour pancréatite pour les amateurs de volaille avec sauce au lait peut être cuit 2-3 fois par mois.

  • Viande de poulet - 1 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Courgette moyenne - 1 pc.;
  • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
  • Farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères.
  1. Hacher finement la viande, le sel et le ragoût pendant une heure et demie avec l'oignon haché en demi-anneaux.
  2. Chauffer légèrement le lait, mélanger avec la farine, faire bouillir, laisser à feu modéré pendant 10 minutes supplémentaires.
  3. Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écrasé dans un mélangeur.
  4. Mélanger les ingrédients, verser la sauce au lait, laisser mijoter quelques minutes sous un couvercle hermétique.

Astuce: si vous mettez la viande au fond de la poêle avec une fine couche uniforme, elle sera mieux cuite, en préservant la jutosité et la douceur.

Option de cuisson dans une mijoteuse

C'est la recette la plus rapide pour le stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite..

  • Filet de poulet - 1 pc;
  • Carottes - 1 pc;
  • Oignons - 1 pc;
  • Huile végétale (facultative) - 30 ml;
  • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
  • Crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe.
  1. Couper le filet en deux, battre avec un marteau.
  2. Hacher les carottes et les oignons dans le programme «Ragoût».
  3. Couper le poulet en fines tranches, mélanger avec la farine, ajouter le beurre, cuire dans le même mode.
  4. Ajouter des carottes, des oignons, de la crème sure à la viande, verser de l'eau - de sorte qu'elle recouvre légèrement le contenu du récipient.
  5. Ajoutez du sel. Laisser mijoter pendant une heure.

Le stroganoff au boeuf est parfait pour les légumes (crus, bouillis, cuits au four, mijotés), les céréales - riz, sarrasin, pouding d'avoine non sucré.

Lisez les avantages de l'avoine pour le pancréas ici...

Pour la première fois, il est préférable de ne pas utiliser de pâtes ou de pommes de terre - en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera inutilement lourd.

Viande de boeuf stroganoff: quelle qualité choisir

En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, pour la préparation de stroganoff de boeuf avec pancréatite, un lapin ou une dinde est utilisé. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - le sein sera la meilleure option.

Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des viscères - la digestion des abats peut être trop difficile pour l'organe blessé.

Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

Les protéines d'origine animale ont un certain nombre de propriétés et fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas) qui ne peuvent pas remplacer les protéines végétales:

  • diffère par sa valeur biologique élevée;
  • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs de l'inflammation, en restaurant les tissus de l'organe affecté;
  • facile à digérer, contient une grande quantité de fer;
  • composition en acides aminés la plus équilibrée possible et proche de la composition du corps humain.

Attention! La pancréatite exclut les saucisses, les aliments en conserve et les viandes fumées.

Les plats de viande sont cuits à la vapeur, mijotés, bouillis. Auparavant, la viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée à travers un hachoir à viande, coupée en petits morceaux.

La pancréatite est une maladie qui amène une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à changer complètement son alimentation habituelle. Cependant, ne désespérez pas, abandonnant à jamais vos aliments préférés - ils peuvent trouver une alternative saine, remplaçant les produits par des plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant strictement toutes les exigences et en prenant les médicaments nécessaires, en aucun cas l'automédication et l'invention de recettes «diététiques» sans coordination préalable avec un spécialiste.

Recette étape par étape pour la pancréatite au stroganoff de boeuf

Stroganoff de boeuf (du français Bœuf Stroganoff - boeuf Stroganoff), bien que le nom soit français, mais le boeuf stroganoff est un plat russe qui s'est répandu dans le monde. Il peut également être trouvé sous les noms de "Viande à Stroganov", "Boeuf à Stroganov", "Bef-Stroganov" ou "Bef a la Stroganov".

Comme c'est souvent le cas avec les plats populaires, il n'y a pas de version unique de l'histoire du bœuf stroganoff. On sait seulement précisément qu'il est lié au nom du comte Stroganov.

En outre, la recette exacte de ce plat n'a pas été conservée, donc sous le nom de "boeuf stroganoff", vous pouvez trouver de nombreuses variantes de cuisine, et chacune d'entre elles sera appelée "classique", bien que ce qui était vraiment une recette classique, malheureusement, ne soit pas connu..

La seule chose avec laquelle toutes les recettes de stroganoff de boeuf coïncident probablement avec des morceaux de boeuf en tranches fines dans une sauce à la crème sure.

  • boeuf 500 g
  • arc 1 pc. (150-200 g)
  • crème sure 150 g
  • farine 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • pâte de tomate 1 cuillère à café
  • eau 150 ml
  • sel
  • poivre noir

Maintenant, parlons un peu des ingrédients. Ici, en général, il n'y a rien d'incompréhensible, la seule chose que je voudrais attirer votre attention sur la viande. Idéalement, il devrait s'agir de filet de bœuf frais, mais, par exemple, dans nos magasins, le mot «frais» fait rarement référence à un filet de bœuf vendu, et il coûte aussi beaucoup. Par conséquent, en l'absence d'un bon filet, prenez de la pulpe de boeuf fraîche (sans veines).

À partir du nombre spécifié d'ingrédients, 4 à 6 portions de stroganoff de boeuf sont obtenues.

Cuisine

  • Ajouter la crème sure et la pâte de tomate.
  • Versez de l'eau et mélangez bien..
  • Mettre la viande dans une casserole, saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes.

Après 5 minutes, ouvrez le couvercle et essayez la viande, et il existe maintenant plusieurs options pour le développement d'autres événements. S'il est mou, alors vous avez de la chance avec le boeuf, vous l'avez haché et frit correctement, et en effet, dans ce cas, votre stroganoff de boeuf est prêt. Et c'était une option idéale, cependant, en raison de la qualité du boeuf dans nos magasins, une autre option se produit de plus en plus: la viande s'est avérée être dure. Si cela se produit, alors nous ne sommes pas contrariés, nous le refermons simplement avec un couvercle et continuons de mijoter encore à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela peut prendre de 10 à 40 minutes. Si vous devez cuire longtemps et que la sauce s'épaissit beaucoup, ajoutez-y un peu plus d'eau. Lorsque le bœuf devient enfin mou, retirez la poêle du feu.

Choisissez un accompagnement au boeuf stroganoff à votre goût, il se marie bien avec les pommes de terre (pommes de terre frites et en purée), le riz, les pâtes. bon appétit!

Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite: les meilleures recettes "avec une touche"

Les patients atteints de pancréatite doivent nécessairement suivre un régime d'épargne spécial - éviter les aliments gras, épicés, salés et fumés.

Lors de l'élaboration d'un régime, il faut tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - déséquilibre dans l'équilibre des protéines, des graisses, des glucides, apport insuffisant en vitamines, les oligo-éléments importants sont inacceptables.

Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - à partir de viande maigre cuite sans épices agressives, une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a arrêté une crise aiguë de pancréatite et atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable) - par exemple, le stroganoff de boeuf. Il en existe de nombreuses variantes..

Pour préparer un stroganoff de boeuf classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil au goût.

Une liste distincte est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 tranches égales, ajouter de l'eau, cuire à feu modéré pendant une heure et demie.
  2. Hacher grossièrement les carottes, envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

Attention! Des quantités minimales de sel doivent être utilisées, car elles peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

  • Retirer la viande, les carottes de la poêle, laisser refroidir.
  • Pendant que les principaux composants de la recette refroidissent, préparez la sauce à la crème sure. Versez la farine dans une poêle préchauffée à l'huile, ajoutez la crème sure, une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger. Ajouter la viande finement hachée, les carottes. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 15-20 minutes.

    • Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorants - le plat fondra simplement dans votre bouche.

    Variante au poulet "Tendre"

    Stroganoff de boeuf pour pancréatite pour les amateurs de volaille avec sauce au lait peut être cuit 2-3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignons - 1 pc.;
    • Courgette moyenne - 1 pc.;
    • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, le sel et le ragoût pendant une heure et demie avec l'oignon haché en demi-anneaux.
    2. Chauffer légèrement le lait, mélanger avec la farine, faire bouillir, laisser à feu modéré pendant 10 minutes supplémentaires.
    3. Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écrasé dans un mélangeur.
    4. Mélanger les ingrédients, verser la sauce au lait, laisser mijoter quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si vous mettez la viande au fond de la poêle avec une fine couche uniforme, elle sera mieux cuite, en préservant la jutosité et la douceur.

    Option de cuisson dans une mijoteuse

    C'est la recette la plus rapide pour le stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite..

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignons - 1 pc;
    • Huile végétale (facultative) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux, battre avec un marteau.
    2. Hacher les carottes et les oignons dans le programme «Ragoût».
    3. Couper le poulet en fines tranches, mélanger avec la farine, ajouter le beurre, cuire dans le même mode.
    4. Ajouter des carottes, des oignons, de la crème sure à la viande, verser de l'eau - de sorte qu'elle recouvre légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Laisser mijoter pendant une heure.

    Le stroganoff au boeuf est parfait pour les légumes (crus, bouillis, cuits au four, mijotés), les céréales - riz, sarrasin, pouding d'avoine non sucré.

    Lisez les avantages de l'avoine pour le pancréas ici...

    Pour la première fois, il est préférable de ne pas utiliser de pâtes ou de pommes de terre - en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera inutilement lourd.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle qualité choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, pour la préparation de stroganoff de boeuf avec pancréatite, un lapin ou une dinde est utilisé. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - le sein sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des viscères - la digestion des abats peut être trop difficile pour l'organe blessé.

    Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines d'origine animale ont un certain nombre de propriétés et fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas) qui ne peuvent pas remplacer les protéines végétales:

    • diffère par sa valeur biologique élevée;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs de l'inflammation, en restaurant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient une grande quantité de fer;
    • composition en acides aminés la plus équilibrée possible et proche de la composition du corps humain.

    Attention! La pancréatite exclut les saucisses, les aliments en conserve et les viandes fumées.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, mijotés, bouillis. Auparavant, la viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée à travers un hachoir à viande, coupée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui amène une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à changer complètement son alimentation habituelle.

    Cependant, ne désespérez pas, abandonnant à jamais vos aliments préférés - ils peuvent trouver une alternative saine, remplaçant les produits par des plus utiles..

    Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant strictement toutes les exigences et en prenant les médicaments nécessaires, en aucun cas l'automédication et l'invention de recettes «diététiques» sans coordination préalable avec un spécialiste.

    Peut boeuf stroganoff avec pancréatite?

    La pancréatite est une maladie qui nécessite une alimentation économe. Gras, salé, fumé, sans doute, dans la zone tabou. À l'exclusion des aliments, n'oubliez pas l'utilité de l'alimentation par rapport aux vitamines et aux minéraux. Les protéines doivent être présentes, tandis que 30% de la part revient aux produits carnés. La viande doit être à faible teneur en matières grasses, à la vapeur ou bouillie.

    Variations de viande

    Pour la préparation de plats de viande avec pancréatite, la viande de lapin et de volaille convient. Préférence pour les tranches les plus maigres, comme la poitrine de poulet. Le bœuf est autorisé, mais après 2-3 semaines de jeûne et en rémission.

    Mais pour le porc, le canard ou la viande d'oie, l'agneau doit être oublié. Les médecins ne recommandent pas d'utiliser la pancréatite et les abats.

    Plats de viande

    Les prescriptions dans le choix des plats pour la pancréatite n'interdisent pas la viande, mais dictent plutôt le processus de sa préparation. Vous pouvez cuire à la vapeur, ragoût et faire bouillir, tandis que la viande elle-même doit être sous forme de viande hachée ou hachée. Mais les amateurs de bœuf stroganoff n'ont pas besoin de désespérer. En rémission, vous pourrez vous régaler de votre plat préféré..

    Stroganoff de boeuf avec pancréatite

    Une excellente suggestion pour le menu de la pancréatite en rémission est le boeuf stroganoff. Il existe plusieurs options pour sa préparation..

    Recette 1

    Pour préparer du stroganoff de boeuf bouilli, un morceau de boeuf faible en gras (500 grammes), des carottes moyennes, du persil et des racines de céleri sont utiles. Pour la sauce - beurre 40 grammes, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de crème sure.

    La viande doit être coupée en 4 morceaux, placée dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter l'eau et verser la nouvelle. Cuire à feu doux pendant une heure et demie. Ajoutez ensuite les légumes hachés en gros morceaux et faites cuire encore une demi-heure. Nous ajoutons du sel au minimum, car avec la pancréatite, ce supplément n'est pas souhaitable.

    Sortez la viande et les carottes et laissez refroidir. En attendant, vous devez faire une sauce à la crème sure. Filtrez la farine, ajoutez le beurre fondu, la crème sure et un peu d'eau. Il est préférable de ne pas utiliser de bouillon de viande, car avec la pancréatite, cela peut provoquer une exacerbation.

    Ajouter la viande hachée et les carottes à la sauce et laisser mijoter 15 minutes.

    Recette 2

    Le stroganoff au bœuf peut être préparé à partir de poitrine de dinde et de courgettes dans une sauce au lait. Vous devez prendre: 1 kilogramme de viande de volaille sans peau ni hymen, 1 oignon, 1 courgette, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de farine pour la sauce et les épices. Ce dernier doit être minimisé, car avec la pancréatite, des irritants pancréatiques supplémentaires ne sont pas souhaitables.

    La viande est coupée en bâtonnets fins, salée un peu et mijotée pendant 1h30 dans une casserole aux rondelles d'oignon. Le lait chaud se combine avec la farine, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

    Les courgettes sont coupées en petits anneaux et cuites séparément avec de l'eau pendant environ 10 minutes. Les courgettes prêtes doivent être hachées avec un mélangeur, si le régime n ° 5 n'est pas prescrit, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée.

    Verser le mélange dans la viande, verser la sauce et laisser mijoter plusieurs minutes sous un couvercle fermé.

    Viande bouillie

    • La viande bouillie et les plats de viande bouillie doivent être inclus dans le régime alimentaire du régime n ° 5p.
    • Régime n ° 5p, un régime pour la pancréatite est un régime protéiné dans lequel le pourcentage de protéines est augmenté, la teneur en glucides et la quantité minimale de graisses sont réduites.

    Viande bouillie

    La plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits d'origine animale: dans la viande, la volaille et le poisson. Dans les aliments diététiques contre la pancréatite, la viande doit être bouillie ou cuite à la vapeur, en purée ou hachée (sous forme de boulettes de viande, de purée de pommes de terre, de boeuf stroganoff, de boulettes de pâte, de soufflé). En période de rémission persistante, vous pouvez manger un "jeune" morceau de viande.

    Les viandes faibles en gras sont recommandées - ce sont le bœuf, le veau, le poulet, la dinde, le lapin. La viande est débarrassée des graisses, des films et des tendons. Le poulet est débarrassé de la peau, les graisses sont éliminées. Les viandes grasses sont exclues - il s'agit de l'agneau, du porc, de l'oie, du canard, du gibier, du foie, du cerveau, des reins, un morceau de viande frite et cuite, des viandes fumées, des saucisses, des aliments en conserve.

    Comment faire cuire de la viande dans une mijoteuse?

    J'ai un multicuiseur Panasonic SR-TMH18. Il n'y a pas de mode "Soupe", donc j'utilise le mode "Ragoût".

    Le temps de cuisson est réglé à l'aide d'une minuterie et dépend du type de viande. Par exemple, le poulet est cuit plus rapidement que le bœuf, le poulet de chair est cuit plus rapidement que le poulet à soupe (poule pondeuse), le bœuf est cuit plus longtemps que le veau, etc. Temps de cuisson estimé de 1,5 à 2,5 heures.

    Les aliments pour bébés, la nutrition avec pancréatite ne permettent pas les bouillons et les soupes riches, en plus, nous ne pourrons pas éliminer la mousse formée pendant la cuisson, nous préparerons donc de la viande bouillie diététique en deux étapes:

    • Étape 1. Laissez la viande dans la mijoteuse, remplissez-la d'eau froide. A l'aide du bouton "Menu", activez le mode "Extinction". À l'aide du bouton "Minuterie", réglez l'heure - n'importe laquelle, car dans ce mode il n'y a pas de temps = 30 minutes. Après 30-40 minutes, ajoutez de l'eau, lavez la viande et la mijoteuse.
    • 2ème étape. Nous abaisserons la viande et les ingrédients nécessaires (sel, assaisonnements, racines) dans la mijoteuse. Remplissez-le à nouveau d'eau froide. Mode «Extinction», définissons l'heure comme une minuterie, par exemple - 1,5 heures.

    Viande bouillie, recettes

    Ci-dessous, sur cette page, vous trouverez les recettes suivantes:

    1. Boeuf bouilli
    2. Veau bouilli
    3. Poulet bouilli (poulet)
    4. Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Boeuf bouilli

    Ingrédients:

    • Boeuf –220 g.
    • Carottes - 20 g.
    • Persil et racines de céleri - 10 g chacun.

    Technologie de cuisson:

    1. Trempez le morceau entier de viande dans la poêle et versez de l'eau froide au niveau supérieur de la viande. Fermez la casserole avec un couvercle.
    2. Porter à ébullition et détartrer..
    3. Cuire avec un couvercle fermé pendant 1-1,5 heures.
    4. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et la racine de céleri, le sel au goût.
    5. Cuire encore 30 minutes
    6. La viande bouillie est servie à table avec une sauce qui correspond au régime alimentaire, avec de la bouillie ou de la purée de légumes, par exemple, avec de la pomme de terre.

    Remarque. Si vous utilisez une mijoteuse, lisez - Comment faire cuire la viande dans une mijoteuse >>

    Teneur en nutriments pour 100 grammes d'aliment:

    • Protéines - 29,36 g
    • Matières grasses –10,61 g
    • Glucides - 1,06 g
    • Calories - 221.65 Kcal
    • B1 - 0,0714 mg
    • B2 - 0,2176 mg
    • C - 89,2068 mg
    • Ca- 66,7267 mg
    • Fe - 1,6467 mg

    bon appétit!

    Veau bouilli

    Ingrédients:

    • Boeuf - 180 g.
    • Carottes - 20 g
    • Racine de persil - 10 g

    Technologie de cuisson:

    1. On lave bien la chair de veau, on enlève les tendons et la graisse.
    2. Trempez la viande dans la casserole, remplissez-la d'eau froide, fermez la casserole avec un couvercle.
    3. Empêcher le moment d'ébullition, retirer la mousse formée - tartre.
    4. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil.
    5. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson..
    6. Ajouter le sel pendant 15-20 minutes jusqu'à cuisson.
    7. Nous prenons le veau bouilli du bouillon, le coupons en morceaux et le baissons à nouveau dans le bouillon.

    Remarque. Si vous utilisez une mijoteuse, lisez - Comment faire cuire la viande dans une mijoteuse >>

    bon appétit!

    Poulet bouilli (poulet bouilli)

    Ingrédients:

    • Poulet ou poulet –200 g.
    • Carottes - 20 g
    • Persil, racine et légumes verts - 10 g chacun

    Technologie de cuisson:

    1. Lavez le poulet, retirez le gras et la peau. Hacher les carottes sur une râpe grossière. Hacher la racine de persil.
    2. Mettez le poulet ou le poulet, les carottes et la racine de persil dans la casserole et versez de l'eau froide pour que l'eau ne recouvre que la viande. Fermez la casserole avec un couvercle.
    3. Empêcher l'ébullition, retirer la mousse d'écume résultante.
    4. Faire cuire sous un couvercle fermé poulet -1 heure, poulet 30-40 minutes.
    5. À la fin de la cuisson, nous sortons le poulet bouilli du bouillon, le coupons en morceaux et le baissons à nouveau dans le bouillon
    6. Servir le poulet bouilli dans le bouillon, saupoudré de persil.

    Remarque. Si vous utilisez une mijoteuse, lisez - Comment faire cuire la viande dans une mijoteuse >>

    bon appétit!

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Ingrédients:

    • viande de boeuf - 90 g
    • carottes - 5 g
    • lait - 50 g
    • farine - 5g
    • crème sure 15% - 5g

    Technologie de cuisson:

    1. La viande bouillie (voir la recette ci-dessus) est coupée en cubes de 3 à 4 cm de long. Mettez la viande dans une casserole.
    2. Versez la viande avec la sauce à la crème sure, ajoutez le lait. Sauce à la crème sure: sécher la farine dans une casserole et y introduire doucement la crème sure.
    3. Nous mettons des carottes bouillies, du sel dans une cocotte.
    4. Remuer et laisser mijoter 15 minutes à faible ébullition..
    5. Stroganoff de boeuf servi à la table avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou carottes.

    Remarque. Si vous utilisez une mijoteuse, lisez - Comment faire cuire la viande dans une mijoteuse >>

    bon appétit!

    Toutes les recettes correspondent à un régime pour la pancréatite en rémission, cependant, seul votre médecin peut répondre à ce que vous pouvez manger avec une pancréatite. Seul votre médecin connaît vos caractéristiques individuelles de l'évolution de la maladie.

    En savoir plus sur ce que vous pouvez manger avec la pancréatite et quels aliments ne sont pas recommandés, ce que vous ne pouvez absolument pas manger avec la pancréatite, vous pouvez lire ici

    Une prescription étape par étape pour la pancréatite au boeuf Stroganoff. Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie: une recette pour la pancréatite

    • filet de poulet - 300 gr.;
    • huile de tournesol - 1 table. la cuillère;
    • oignons - 2 petites têtes;
    • ail - 2 gousses;
    • carottes - 1 pièce;
    • basilic séché - une pincée;
    • curcuma - un quart des thés. cuillères;
    • sels au goût;
    • eau - 200 ml.

    Option de cuisson dans une mijoteuse

    C'est la recette la plus rapide pour le stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite..

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignons - 1 pc;
    • Huile végétale (facultative) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux, battre avec un marteau.
    2. Hacher les carottes et les oignons dans le programme «Ragoût».
    3. Couper le poulet en fines tranches, mélanger avec la farine, ajouter le beurre, cuire dans le même mode.
    4. Ajouter des carottes, des oignons, de la crème sure à la viande, verser de l'eau - de sorte qu'elle recouvre légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Laisser mijoter pendant une heure.

    Le stroganoff au boeuf est parfait pour les légumes (crus, bouillis, cuits au four, mijotés), les céréales - riz, sarrasin, pouding d'avoine non sucré.

    Lisez les avantages de l'avoine pour le pancréas ici...

    Pour la première fois, il est préférable de ne pas utiliser de pâtes ou de pommes de terre - en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera inutilement lourd.

    Recette

    Cuisson sans tomates: le curcuma et le basilic donnent un goût piquant agréable.

    La méthode de cuisson est la suivante:

    1. Couper la viande en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
    2. Peler les carottes, râper.
    3. Peler l'oignon et l'ail.
    4. Mettre la moitié de l'oignon, l'ail, la carotte dans une casserole en verre pour un four à micro-ondes.
    5. Puis une couche de filet haché.
    6. Les légumes restants sont répartis uniformément sur le poulet. Sel, saupoudrer de basilic, curcuma.
    7. Versez de l'eau, de l'huile végétale.
    8. Mettez le formulaire au micro-ondes, composez le programme «Micro» pendant 15 minutes.
    9. Après avoir éteint le four, laissez reposer le stroganoff de bœuf cuit pendant 10 minutes, afin que l'arôme d'ail apparaisse.

    Viande servie avec chou-fleur à la vapeur ou purée de pommes de terre sur l'eau.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle qualité choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, pour la préparation de stroganoff de boeuf avec pancréatite, un lapin ou une dinde est utilisé. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - le sein sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des viscères - la digestion des abats peut être trop difficile pour l'organe blessé.

    Variante au poulet "Tendre"

    Stroganoff de boeuf pour pancréatite pour les amateurs de volaille avec sauce au lait peut être cuit 2-3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignons - 1 pc.;
    • Courgette moyenne - 1 pc.;
    • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, le sel et le ragoût pendant une heure et demie avec l'oignon haché en demi-anneaux.
    2. Chauffer légèrement le lait, mélanger avec la farine, faire bouillir, laisser à feu modéré pendant 10 minutes supplémentaires.
    3. Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écrasé dans un mélangeur.
    4. Mélanger les ingrédients, verser la sauce au lait, laisser mijoter quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si vous mettez la viande au fond de la poêle avec une fine couche uniforme, elle sera mieux cuite, en préservant la jutosité et la douceur.

    Description de la préparation:

    Préparez votre premier repas dans du bouillon de viande? Laissez un morceau de viande pour le stroganoff de boeuf. La viande cuit rapidement - environ 40 minutes, car elle est déjà prête et ne doit être portée qu'au goût..

    • Rendez-vous: Pour le dîner Ingrédient principal: Viande / Boeuf Plat: Plats chauds Géographie de la cuisine:
    • Cuisine russe

    Premier repas

    Parmi les premiers plats, les options suivantes sont des soupes et du bortsch acceptables.

    Soupe au poulet

    Vous aurez besoin de poitrine de poulet ou de poulet (pas de poulet). Convient pour la pancréatite, la viande d'indole, le lapin, le veau, le bœuf, la caille, les faisans. La peau et la graisse sont retirées de la carcasse. Ces parties contiennent de nombreux ingrédients actifs, hormones, produits chimiques, antibiotiques..

    Rincer la viande à l'eau, porter à ébullition. Égoutter et remplir une nouvelle portion. Dans la pancréatite pancréatique, la deuxième règle pour préparer des soupes de viande est le second bouillon. Pour rendre le bouillon plus savoureux, ajoutez l'oignon, le laurier, un peu de sel.

    40 minutes après l'ébullition, ajouter les pommes de terre en dés, les carottes et les oignons. Au bout de 10 minutes supplémentaires - riz ou pâtes (il est préférable de privilégier les vermicelles pour les grades grossiers). La soupe a meilleur goût si vous la mangez avec de la crème faible en gras.

    Peut-être faire de la soupe dans du bouillon de légumes.

    Si la soupe est cuite avec du riz, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure (par exemple, du tofu poreux). Soupe au fromage interdite en cas d'exacerbation.

    Soupe aux crevettes

    Râper deux petites pommes de terre et courgettes (pelées des graines et des écorces) sur une râpe grossière. Pré 300 g de crevettes versez de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Ensuite, peler et broyer avec un mélangeur. Faire bouillir un verre de lait, ajouter les légumes et la viande de crevette, le persil. Cuire 5 minutes. C'est délicieux de manger cette soupe avec de la chapelure blanche..

    Il est préférable de demander à un médecin ce que vous pouvez manger avec une pancréatite aux fruits de mer..

    Vous pouvez faire de la soupe de poisson à partir de merlu argenté, de brochet, de sandre, de morue, de morue au safran ou de bar. Le poisson est séparé des os et des nageoires, de la tête et de la queue. Les pièces sont lavées à l'eau. Faire cuire l'oreille devrait également être sur le deuxième bouillon.

    Après l'ébullition, ajouter les pommes de terre hachées, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le sel et la racine de persil. Certains conseillent de fouetter la soupe finie sur un mélangeur après la cuisson pour faire une soupe en purée.

    Oreille autorisée uniquement pour la pancréatite chronique en rémission.

    Avec la pancréatite, un bortsch riche standard est interdit. Par conséquent, il doit être préparé avec un tel diagnostic, en respectant certaines exigences: vous devez abandonner le bouillon riche, la friture, les épices.

    Pour cuisiner, vous avez besoin de viande maigre - boeuf ou veau. Préparation du bortsch sur le second bouillon. Le temps de cuisson du bouillon est d'une heure et demie. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et pelez-les, coupées en tasses.

    Les tomates sont salées et cuites dans une petite casserole pendant 15 minutes. Betteraves et carottes sont pelées, frottées sur une râpe.

    Ajouter les légumes hachés aux tomates et laisser mijoter encore 10 minutes. Couper les pommes de terre et les oignons en dés, faire bouillir dans le bouillon. Ajouter les légumes mijotés et le chou haché, le persil haché. Cuire le bortsch encore 10 minutes après l'ébullition. Dans la phase d'exacerbation, le chou est contre-indiqué, c'est-à-dire que le bortsch avec pancréatite peut être mangé lorsque la période de rémission commence.

    Deuxième cours

    La nutrition pour la pancréatite doit être convenue avec un spécialiste. Votre médecin vous aidera à établir une liste précise des aliments diététiques pour la pancréatite que vous pouvez manger et qui ne nuiront pas à votre santé..

    Thé vert et cholestérol - Variétés saines de thé vert

    N'oubliez pas que la maladie se déroule différemment dans chaque cas individuel. Le régime alimentaire de la pancréatite dépend de l'état général du corps, du stade des dommages au pancréas.

    Boulettes de poisson

    • filet de merlu (300 g);
    • pulpe d'un pain blanc (120 g);
    • oignon - 1 pc.;
    • oeuf - 1 pc.

    La pulpe du pain est trempée dans du lait. Le filet de poisson, l'oignon et la pulpe passent dans un hachoir à viande. Ajouter l'oeuf, le sel.

    La masse doit être amenée à une consistance homogène. Des boules de petite taille se forment. Porter à ébullition 1,5 l d'eau, baisser alternativement les boulettes de viande. Une condition préalable est dans l'eau bouillante. Temps de cuisson - 15 min..

    Servir ce plat avec du riz, des pommes de terre au four.

    Soufflé au poulet au four

    • poitrine de poulet - 500 g;
    • lait écrémé - 250 ml;
    • oeuf - 1 pc.

    Hachez la viande de poulet blanc dans un hachoir à viande, ajoutez le lait, le sel et l'œuf. Bien mélanger. Graisser la forme avec de l'huile végétale, verser la composition résultante. Dans préchauffé à 1800 C placer dans un moule et cuire au four pendant 25 minutes.

    Veau au four

    • veau - 400 g;
    • carotte;
    • persil;
    • sel.

    Rincez la viande, salez et coupez-la pour farcir les carottes. Le persil est haché, les carottes sont coupées en assiettes et mises en morceaux dans la viande. La viande doit être cuite dans une "manche" à une température de 1500 ° C pendant 30 à 40 minutes.

    Purée de carottes et de courgettes

    Faire bouillir les carottes et les courgettes pendant 25 minutes à feu doux. Broyer au mélangeur, ajouter le sel et 1 c. huile végétale. C’est une délicieuse purée de pommes de terre avec de la crème sure ou de la crème.

    Bouillie de potiron

    La citrouille est pelée, coupée en dés. Il est placé dans l'eau et mijoté pendant 20 minutes. Ajouter la citrouille bouillie dans un rapport de riz 2: 1. Autrement dit, deux parties de citrouille, 1 partie de riz. Versez deux doigts au-dessus de la masse résultante avec de l'eau.

    Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous pouvez manger avec une cuillère de miel, sauf si, bien sûr, le médecin le permet, et qu'il n'y a pas d'allergie aux produits apicoles. Ce plat est autorisé pour les patients atteints de pancréatite à la fois pendant l'exacerbation et en rémission..

    • https://pankreatit03.ru/befstroganov.html
    • https://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/befstroganov.html
    • https://povar.ru/recipes/befstroganov_iz_otvarnogo_myasa-22714.html
    • https://vylechimsami.ru/o-gastrite/befstroganov-iz-otvarnogo-myasa-retsept-pri-pankreatite
    1. [effondrer]

    Recette de stroganoff au bœuf pour la pancréatite

    OPTION N ° 1 INGRÉDIENTS: ● Brioches au sésame - 5 pièces ● Champignons - 100 g ● Oignon - 1 pièce ● Mayonnaise - au goût ● Moutarde - au goût ● Adjika - au goût ● Fromage - 50 g ● Tomate - 1 pièce ● Verts - 1 botte ● Sel - au goût CUISSON: Nous aurons besoin de pains à sandwich....

    Gâteau au fromage au pain d'épice

    Ingrédients: - farine pour poudre - biscuits au gingembre émiettés (recette ci-dessous) - 4 cuillères à soupe de beurre fondu - 1,75 tasse de sucre - 60 g de fromage à la crème à température ambiante - 1 c. vanilline - 4 gros œufs - 1/4 tasse de mélasse - 1/4 cuillère à café sel - 1,5 cuillère à café gingembre moulu - 1 cuillère à café cannelle - 1 cuillère à café muscade - 1/4 cuillère à café....

    Brochettes. Cornichon arménien

    Non, je ne prétends pas que la méthode est la seule vraie, mais j'ai obtenu cette recette d'un vieil arménien. En général, cette méthode de décapage est intéressante à plusieurs égards: elle décape assez rapidement (40 minutes), la viande dans la marinade sans réfrigérateur pendant trois jours se sent bien (enfin, avec une chaleur comme l'été dernier, moi, après tout,...

    Casseroles de pommes de terre aux saucisses

    INGRÉDIENTS: ● Pomme de terre (poids pelé) - 850 g ● Saucisses - 8 pièces ● Fromage fondu (portionné - j'ai pour des cheeseburgers) - 8 assiettes ● Farine - 3 c. l. ● Oeuf - 2 pièces ● Sel - au goût ● Assaisonnement pour pommes de terre - au goût ● Beurre - pour lubrifier le bol ● Crème sure -...

    Vous aurez besoin de: 1 boîte de haricots rouges, 200-250 grammes de boeuf bouilli (prenez un morceau faible en gras pesant 300 grammes, faites bouillir dans de l'eau salée pendant une heure et demie), 1 oignon rouge moyen, 1 poivron rouge, demi-piment, 2-3 gousses d'ail, 50 grammes de noix, bouquet moyen de coriandre, poivre noir moulu, houblon suneli. Pour faire le plein: huile d'olive et...

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite recette

    Vous pouvez également faire cuire du stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie à la maison à partir de boeuf bouilli. Ce plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes en sont ravis. Cette recette est très simple..

    Table des matières:

    INGRÉDIENTS

    • Boeuf 500 grammes
    • Oignon 1 pièce
    • Farine 20 grammes
    • Crème sure 30 grammes
    • Pâte de tomate 30 grammes

  • Sel et poivre au goût
  • Persil 20 grammes
  • Huile d'olive 20 grammes

    Étape 1

    1. J'ai décidé aujourd'hui de faire cuire du stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie, car la viande était du bortsch. Mon enfant aime vraiment le boeuf cuit de cette façon..

    Étape 2

    2. Coupez la viande bouillie en lanières et envoyez-la frire dans une poêle. Pour la friture il vaut mieux prendre un peu d'huile d'olive.

    Étape 3

    3. Couper l'oignon en rondelles jusqu'à ce que notre viande soit frite et à la fin l'envoyer au bœuf. Il semble plus efficace avec les anneaux, mais vous pouvez hacher les oignons au goût.

    Étape 4

    4. À la fin de la friture, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel au goût. Vous pouvez également préparer du stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie à la maison avec l'ajout de pâte de tomate - tout à votre goût.

    Étape 5

    5. Faire bouillir les pâtes ou la purée de pommes de terre sur le plat d'accompagnement. De plus, toute bouillie et tous les légumes conviennent à la viande. bon appétit!

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Recette de stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie avec photo

    Le stroganoff de boeuf de veau dans une sauce crémeuse est le plat le plus délicieux et incroyablement délicieux que vous voulez essayer encore et encore. Essayez-le et vous verrez par vous-même.

    • 1 kg de veau
    • 2 oignons
    • 1 carotte
    • 250 ml de crème 15%
    • 1/3 tasse de crème sure 15%
    • sel, poivre au goût
    • beurre et huile d'olive pour la friture
    1. Rincer la viande.
    2. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
    3. Mettez le veau dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et retirer la mousse..
    4. Baisser le feu et cuire jusqu'à tendreté. N'ajoutez pas d'épices pendant la cuisson, nous le ferons plus tard.
    5. Viande bouillie fraîche et coupée en fines lanières.
    6. Peler les oignons, les carottes et les hacher finement.
    7. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez plus de beurre pour obtenir une texture plus délicate et un goût crémeux..
    8. Ajoutez des légumes à la poêle.
    9. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, mettez la viande dans une casserole et faites sauter à feu vif pendant 1-2 minutes.
    10. Salez, poivrez ou ajoutez des épices à votre goût.
    11. Ajouter la crème sure et la crème. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson pendant 1 à 2 minutes.
    12. bon appétit!

    Je recommande de regarder la recette pour un autre plat non moins savoureux, des escalopes de viande bouillie.

    Quelle viande peut être mangée avec une pancréatite?

    La viande maigre dans la pancréatite est une source de protéines, de fer, de phosphore et d'acides aminés, qui ne peuvent être obtenus qu'à partir de produits d'origine animale. Il est inclus dans le régime alimentaire avec une forme chronique de la maladie et pendant la rémission, mais l'utilisation de plats de viande dans la phase aiguë de la pancréatite peut aggraver le processus inflammatoire, augmentant la charge sur le pancréas.

    Permis

    Les patients atteints de pancréatite peuvent manger les types de viande suivants:

    1. Du boeuf. C'est une source de protéines facilement digestibles impliquées dans la régénération des tissus endommagés de la glande, des vitamines B, des acides aminés. Quelques jours après avoir retiré l'attaque, il est permis de manger des plats de veau cuit à la vapeur ou bouilli, qui sont écrasés avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Dans la pancréatite chronique, le menu du patient peut comprendre des escalopes de bœuf à la vapeur, des boulettes de viande, des boulettes de pâte et des petits pains. Si une amélioration régulière est observée, pendant la période de rémission, les patients peuvent manger du bœuf cuit et cuit, de la langue bouillie.
    2. Lapin. Cette viande est assimilée à 90%, ce qui est considéré comme le taux le plus élevé parmi les produits carnés. Le lapin contient des acides aminés résistants à la chaleur, des acides gras polyinsaturés, beaucoup de fer, de la lécithine. La viande bouillie en purée peut être incluse dans le régime alimentaire des patients qui sont sortis de la période de jeûne, et après l'amélioration, les escalopes à la vapeur et le stroganoff de boeuf du lapin sont autorisés. Après avoir normalisé le processus de digestion, la viande de lapin ne peut pas être broyée, mais cuite en tranches entières.
    3. Oiseau. Avec la pancréatite, seules les variétés faibles en gras sont autorisées: faisan, poulet, dinde. Ils sont hypocaloriques, hypocaloriques, pauvres en cholestérol. Leur viande tendre est facilement digérée, par conséquent, sous forme râpée, elle est autorisée pendant la deuxième semaine après l'attaque. En période de rémission de la pancréatite chronique, le régime alimentaire est complété par des plats de légumes et de viande, des estomacs et des cœurs de poulet, des filets de volaille cuits ou cuits..

    Interdit

    Les variétés de viande qui contiennent beaucoup de graisses réfractaires et de substances extractives qui stimulent le pancréas sont interdites dans la pancréatite. Ceux-ci inclus:

    1. Porc. La viande riche en calories et grasse est dangereuse à manger avec une exacerbation de la pancréatite et la manifestation de tout symptôme d'aggravation. Même une petite portion peut provoquer des douleurs intenses, des nausées et des vomissements. Au stade de la rémission stable, vous pouvez essayer le porc bouilli, mais vous devez le saisir dans le menu en petites portions, en observant la réaction du corps.
    2. Viande de mouton. La graisse de mouton réfractaire est mal digérée et absorbée, elle contient la plus grande quantité de graisse saturée, ce qui provoque l'activation de la production d'enzymes. L'utilisation de l'agneau est interdite dans la pancréatite aiguë et indésirable dans la forme chronique de la maladie.
    3. Canard et oie. La viande sombre et dense de cet oiseau se caractérise par une teneur élevée en calories et en matières grasses. Lorsqu'il est digéré, le travail du pancréas est amélioré, ce qui affecte négativement l'état de l'organe enflammé. Les médecins recommandent d'éliminer complètement la viande de canard et d'oie du menu des patients atteints de pancréatite.

    Recettes de viande de pancréatite

    Pour la préparation de plats de viande avec pancréatite, vous devez choisir uniquement des aliments frais ou réfrigérés. Il est préférable de ne pas manger de viande ayant subi une surgélation en cas de maladie pancréatique. Avant la cuisson, rincez abondamment le produit, retirez les tendons et les films, assurez-vous de retirer la peau de l'oiseau.

    Pour les patients atteints de pancréatite, les plats les plus utiles sont cuits ou cuits dans une viande à double chaudière. La capacité de manger du ragoût, de la viande grillée ou cuite au four est déterminée individuellement, en fonction de l'état réel du patient.

    Veau au four

    500 g de filet de veau sont soigneusement lavés et essuyés avec une serviette en papier. Avec un couteau bien aiguisé, ils percent la viande à plusieurs endroits, mettent des tranches de carottes dans les coupes. Le veau est frotté avec du sel, placé dans un manchon de cuisson et mis le naminut au four, chauffé à 180 ° C.

    Pudding de viande

    Pour préparer un pudding, 500 g de viande maigre doivent être déroulés deux fois dans un hachoir à viande avec un gril fin. À la viande hachée, ajoutez 1 cuillère à soupe. l huile végétale et une pincée de sel.

    Dans un récipient séparé, battre les blancs de 2 œufs et les introduire soigneusement dans la viande hachée. Le moule à pouding est graissé avec de l'huile végétale, saupoudré de farine et y étale la masse de viande cuite..

    Cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C.

    Soufflé au poulet au four

    Pour préparer le soufflé, il faut préparer 200 g de filet d'oiseau, 2 c. l fromage cottage faible en gras, légumes verts et oeuf.

    La viande est bien hachée, ajouter le fromage cottage, l'oeuf battu et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Le sel doit être ajouté en quantité minimale..

    Le moule est graissé avec du beurre ou de l'huile végétale et versé dans le mélange préparé. Souffleminut est cuit dans un four chauffé à 200 ° С.

    Soupe au poulet

    La meilleure viande pour cuisiner la soupe est le poulet.

    Il est versé avec de l'eau, porté à ébullition et bouilli jusqu'à moitié cuit. Le bouillon riche est interdit avec la pancréatite, donc le liquide est retiré et la viande est à nouveau versée avec de l'eau.

    Lorsque la viande est prête, des carottes et des pommes de terre finement hachées sont ajoutées à la poêle et de l'oignon est ajouté pour améliorer le goût du deuxième bouillon..

    La soupe est salée au goût, avant de la servir peut être assaisonnée avec de la crème écrémée et des herbes.

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Pelez la viande, coupez la graisse, coupez-la en morceaux, versez de l'eau froide (pour qu'elle soit complètement recouverte). Porter à ébullition rapidement, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition..

    Zamin. jusqu'à la fin de la cuisson, mettre les carottes grossièrement hachées, les racines blanches, les oignons (15 g pour 1 kg de viande). Sel en fin de cuisson à raison de 1 g de sel pour 100 g de viande.

    La cuisson de la viande de boeuf en gros morceaux nécessite 2-2,5 heures, l'agneau et le porc - 1,5-2 heures.La préparation est déterminée en perçant la viande avec une fourchette ou un couteau fin dans la partie la plus épaisse du morceau: le jus alloué de la viande préparée doit être transparent.

    Pour une meilleure élimination des substances extractives de la viande, elle est placée en petits morceaux dans de l'eau froide dans un rapport de 10: 1 et bouillie pendant 5 minutes à faible ébullition.

    Ensuite, le bouillon est égoutté, la viande est versée avec de l'eau chaude et bouillie jusqu'à tendreté.

    S'il est nécessaire d'éliminer uniquement les bases puriques de la viande, il suffit de la blanchir: des morceaux de 100 g sont trempés dans de l'eau bouillante et cuits après ébullition pendant 5-7 minutes.

    La conservation des substances solubles dans la viande est facilitée par la cuisson à la vapeur et à la vapeur. Ragoût de viande (principalement de porc et de veau) avec un morceau.

    Le fond de la casserole est graissé avec de l'huile, mettez la viande, versez le bouillon de façon à ce que le morceau soit couvert aux 2/3 de la hauteur, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.

    La viande bouillie cuite (cuite) est juteuse, douce, ne se décompose pas en fibres individuelles. Conserver la viande dans un récipient scellé avec un peu de bouillon.

    • Mettre la viande bouillie coupée en lamelles dans une casserole ou dans un chaudron, saler, verser la sauce blanche et cuire à feu doux.
    • Au moment de servir, verser des tranches de viande avec sauce et garnir d'herbes.
    • Merci, la recette est très utile, j'ai un régime numéro 1 pour cause de maladie (tout est bouilli), donc votre recette est.

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Groupe de cuisine

    Méthode de cuisson

    Ingrédients

    Vous avez probablement un bon goût si vous êtes sur cette page. Le stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie est un plat aux qualités exquises et uniques. Devant nous est une recette simple pour cuisiner ce produit culinaire, décorée d'une photo de chaque étape individuelle..

    Après avoir lu comment cuisiner le boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la maison, n'hésitez pas à vous mettre au travail. Pour rendre la cuisine rapide et facile, suivez tous les trucs et astuces donnés par l'auteur.

    Si vous avez également réussi à rendre le boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie savoureux et simple, partagez vos impressions dans la section des commentaires et appréciez la recette.

    Vous pouvez également faire cuire du stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie à la maison à partir de boeuf bouilli. Ce plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes en sont ravis. Cette recette est très simple..

    MirTesen

    Danse du poêle à l'ordinateur!

    Numéro de régime 5 - Stroganoff au boeuf avec sauce à la crème sure + bonus

    J'espère que je ne suis pas encore fatigué de mes repas diététiques...

    Je continue de publier un cycle de recettes diététiques, peut-être qu'elles faciliteront la vie de quelqu'un.

    Le régime n ° 5 est un régime protéiné dans lequel le pourcentage de protéines est augmenté, la teneur en glucides et la quantité minimale de matières grasses sont réduites. Comme vous le savez, la plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits d'origine animale: dans la viande, la volaille et le poisson.

    Dans la nutrition diététique, et en particulier avec la pancréatite, la viande doit être bouillie ou cuite à la vapeur, en purée ou hachée (sous forme de boulettes de viande, de purée de pommes de terre, de boeuf stroganoff, de boulettes, de soufflé). Pour le régime n ° 5p, les viandes non grasses sont recommandées - c'est le boeuf, le veau, le poulet, la dinde, le lapin. La viande est débarrassée des graisses, des films et des tendons. Le poulet est débarrassé de la peau, la graisse est éliminée..

    Les viandes grasses sont exclues - il s'agit de l'agneau, du porc, de l'oie, du canard, du gibier, du foie, du cerveau, des reins, un morceau de viande frite et cuite, des viandes fumées, des saucisses, des aliments en conserve.

    J'ai décidé de me faire plaisir avec des morceaux de viande, et non en purée et hachée... alors j'ai pensé au stroganoff de boeuf. Mais au départ, nous devons faire bouillir la viande! J'ai pris un morceau de 400 grammes de pulpe de boeuf - qui était dans le réfrigérateur, une carotte et un morceau de racine de céleri. Trempez le morceau entier de viande dans la poêle et versez de l'eau froide au niveau supérieur de la viande. Fermez la casserole avec un couvercle.

    Porter à ébullition et retirer l'écume, et encore mieux égoutter le bouillon et verser la viande avec une nouvelle portion d'eau. Cuire sous un couvercle fermé pendant 1-1,5 heures. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et la racine de céleri, le sel au goût. Cuire encore 30 minutes. La viande est déjà prête et peut être servie avec une sauce adaptée au régime, avec de la bouillie ou de la purée de légumes, comme la pomme de terre.

    MAIS nous voulions du boeuf stroganoff!

    Nous coupons de la viande bouillie (voir la recette ci-dessus) avec des cubes de 3-4 cm de long. Mettez la viande dans une cocotte, ajoutez-y des carottes bouillies, que nous coupons également au préalable en petits cubes.

    Versez la viande et les carottes avec une sauce à la crème sure. Remuer et laisser mijoter 15 minutes à faible ébullition..

    1. Stroganoff de boeuf servi à la table avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou carottes, pâtes.
    2. J'ai servi avec de la pâte de rotini (spirales) et de la salade de poires.
    3. En principe, la sauce est basée sur une recette pour faire de la sauce béchamel, mais au lieu du lait, nous utilisons de la crème sure.
    4. Donc, faites fondre un morceau de beurre pendant environ,

    ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine et bien mélanger, passer légèrement la farine.

    Versez un peu le bouillon, j'ai utilisé celui dans lequel la viande était cuite avec des légumes - pour ne pas gâcher bien!

    Verser le bouillon, battre au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Je veux me vanter d'un fouet - ma femme repérée à BergHOFF, j'ai dû acheter, mais je ne l'ai pas du tout regretté!

    Il se mélange très bien, tandis que le revêtement du faitout ne se raye pas, car La pointe est en silicone. Le principe est comme celui de Yula - il suffit de cliquer sur la poignée de haut en bas.

    Ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure et en remuant constamment,

    ébullition. Sel.

    C'est un moyen rapide et facile de préparer une sauce à la crème sure classique.

    Eh bien, et un bonus - une recette de salade, qui me semblait inhabituelle et appropriée avec du stroganoff de boeuf.

    Nous avons besoin de betteraves cuites au four, de poire - j'ai des variétés Conference (je les aime pour leur goût sucré) et des abricots secs - j'ai de l'Ouzbékistan, j'achète généralement un «bateau», mais parce que elle était partie, a pris ça - s'est avérée être d'une douceur écœurante!

    Couper les betteraves, les poires et les abricots secs en fines bâtonnets,

    mélanger et assaisonner avec l'art. une cuillère de tournesol ou d'huile d'olive - j'ai de l'ukrainien avec goût et odeur de graines.

    Comme je ne comptais pas sur le goût sucré sucré des abricots secs, j'ai dû équilibrer la salade avec du fromage à pâte dure - j'ai une teneur en matières grasses alimentaires de 17%.

    Le fromage est également coupé en cubes et ajouté à la salade.

    J'ai aimé la première et la deuxième version de la salade! MAIS! La salade est préférable de manger avec une rémission stable.

    Bon appétit! Bonne santé à tous!

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