Stroganoff de boeuf à partir de boeuf bouilli

La viande est dépouillée des films, bouillie, refroidie, coupée en lanières, mise dans un bol, ajouter les carottes bouillies en purée et la sauce à la crème sure, faire bouillir pendant 5-7 minutes. La viande avec la sauce est libérée avec des nouilles, une purée de pommes de terre.

Boeuf 164, carottes 4, persil 3, oignons 4, sel 1, la masse de viande préparée 75, carottes 32, sauce 100. Rendement 195/150.

Côtelettes de bœuf à la vapeur (régimes n ° 1, 2, 5). Ajoutez du beurre à la masse de côtelettes et pétrissez bien, des escalopes ou des boulettes de viande sont moulées, qui sont placées sur la grille d'un panier à vapeur, fermez hermétiquement avec un couvercle et faites cuire pendant 15-20 minutes. Les produits peuvent être tachés dans une petite quantité d'eau dans un bol huilé. Les côtelettes prêtes ou les boulettes de viande sont libérées en 2 morceaux. par portion avec purée de pommes de terre, légumes en sauce au lait ou céréales visqueuses. Le plat est versé avec du beurre, du lait ou une sauce à la crème sure..

Boulettes de boeuf au fromage cottage (régimes n ° 1, 5). La viande, passée 2 fois dans le hachoir à viande, est mélangée avec du fromage cottage, du sel et de nouveau passée dans le hachoir à viande, puis combinée avec du beurre et des œufs crus. La masse est soigneusement battue et coupée en boulettes (boulettes), en les séparant avec une cuillère en forme de petits morceaux pesant jusqu'à 25 g. Les boulettes sont cuites à la vapeur et libérées avec de la purée de légumes ou des carottes cuites et arrosées avec du beurre.

Soufflé de boeuf (régime numéro 1). Le boeuf bouilli est dépouillé des films, passé 2 fois dans un hachoir à viande avec un gril fréquent, puis préparé et libéré de la même manière qu'un soufflé de poisson. Pour les régimes n ° 2, 5 soufflés peuvent être cuits au four.

Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie en crème sure et sauce au lait (TTK2670)

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE № Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie en crème sure et sauce au lait

  1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique est développée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat de boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la crème sure et à la sauce au lait produite par un établissement de restauration publique.

  1. EXIGENCES APPLICABLES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la cuisson doivent répondre aux exigences des documents réglementaires en vigueur, disposer de pièces justificatives confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, certificat sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)

3. RECETTE

Le taux de consommation de produits pour 1 portion de poids net de 100 g

Gros morceau de boeuf DP réfrigéré (filet ou partie de hanche) ou gros morceau de boeuf DP (partie de hanche) congelé

Eau potable (pour la cuisson du bouillon)

Masse de boeuf bouilli:

La carotte de table le produit semi-fini pelé ou la carotte de table fraîche

Sel fortifié faible en sodium

Lait DP enrichi ultra-pasteurisé

Farine de blé 1 grade

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Les carottes et le persil sont lavés à l'eau courante pendant au moins 5 minutes. Le bœuf préparé est lavé, coupé en morceaux d'un poids net de 1-1,5 kg, 8 cm d'épaisseur, placé dans de l'eau chaude, porté à ébullition, la mousse formée en surface est éliminée, du sel de table iodé est ajouté (1/2 partie de la norme de recette), bouilli dans un récipient hermétique avec une légère ébullition jusqu'à cuisson.

La viande bouillie est refroidie et coupée en cubes. Une sauce est préparée à partir de lait, de farine séchée et de crème sure. La viande préparée est déposée dans une casserole, ajouter le sel (1/2 partie de la norme de la recette), la purée de carottes bouillies, le beurre et la sauce, mélanger et cuire à faible ébullition pendant 10-15 minutes.

À la fin du ragoût, ajoutez du persil haché.

  1. EXIGENCES D'ENREGISTREMENT, DE MISE EN ŒUVRE ET DE STOCKAGE

Service: Le plat est préparé sur commande du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes conformément à SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Remarque: la carte technologique est établie sur la base du rapport de conception.

Température de service: 65 ± 5 ° С.

Période de mise en œuvre: pas plus de 2 heures à compter de la date de préparation.

  1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

Aspect - Caractéristique de ce plat.

Couleur - Spécifique aux produits inclus dans le produit.

Goût et odeur - Caractéristique des produits inclus dans le produit, sans odeurs ni odeurs étrangères.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques:

Selon les paramètres microbiologiques et physico-chimiques, ce plat est conforme aux exigences du règlement technique de l'Union douanière «Sur la sécurité alimentaire» (TR TS 021/2011)

  1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Beef Stroganoff - 15 délicieuses recettes de cuisine maison

Servez du stroganoff au boeuf pour le dîner - tout le monde demandera des suppléments! Un merveilleux plat d'après une vieille recette russe du chef français le comte Stroganov. Recettes avec une photo du plat fini, le calcul des calories, des portions, du temps de cuisson, la possibilité de remplacer les produits. Continuer à lire...

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BEEFSTROGANOV DE BOEUF - un délicieux plat de viande pour toute la famille!

Seules les meilleures recettes éprouvées de stroganoff au bœuf sur 1000.menu! Plats aux airelles rouges, champignons et pleurotes, crème sure et crème, à la pâte de tomate et à la moutarde, cuits à la mijoteuse et à la poêle. La cuisson prendra entre une demi-heure et une heure et demie, et le résultat dépassera toutes les attentes.

Le boeuf pour le boeuf stroganoff doit choisir le moins tendu. Dans ce cas, la viande sera plus facile à couper et le plat sera plus tendre. Utilisation optimale d'un produit non congelé.

Les cinq ingrédients les plus couramment trouvés dans les recettes de stroganoff au bœuf sont:

ProduitCalories kcal pour 100gProtéine g dans 100gLipides g pour 100gGlucides g pour 100g
Du boeuf15822,27.10
Farine32512167
Crème fraîche2102.8vingt3.2
Pâte de tomate285.61,516,7
Oignons bulbes411.4010,4

Le stroganoff de boeuf classique est préparé comme suit:
1. Rincez et séchez soigneusement la viande avec une serviette en papier.
2. Coupez en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et pas plus de cinq de longueur.
3. Faire frire les rondelles d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Ajoutez de la viande sur l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun..
5. Versez un mélange de crème sure, de pâte de tomate, de vin sec.
6. Ajoutez du sel et des épices.
7. Ragoût sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq recettes de stroganoff de boeuf les plus rapides:

Nom du platTemps de préparationCalories kcal pour 100gNote de l'utilisateur
Stroganoff de boeuf aux pleurotes25 min166+8
Stroganoff de boeuf à la crème sure35 min176+70
Boeuf aux champignons à la Stroganoff à la Boeuf40 min156+1
Stroganoff au boeuf avec garniture45 min176+26
Stroganoff de boeuf à la crème sure dans une poêle45 min178+cinquante

Astuces utiles:
• La viande de stroganoff de boeuf doit être coupée à travers les fibres.
• Il est recommandé de faire frire le bœuf avant de le cuire dans une poêle à feu vif en une seule couche afin qu'il ne laisse pas sortir le jus et ne devienne pas par la suite sec et dur. S'il y a beaucoup de viande, vous pouvez faire frire en plusieurs parties.
• Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou du ketchup.

Boeuf Stroganoff - recette classique

Le boeuf stroganoff a également un nom différent - le boeuf dans le style Stroganov. Et tout cela parce que ce plat est originaire du 19ème siècle et a été nommé d'après le comte Stroganov.

À ce jour, le stroganoff de bœuf est préparé aux quatre coins du monde en utilisant diverses techniques et recettes..

Grâce aux additifs et à toutes sortes d'interprétations de la recette classique, le bœuf peut être cuit différemment à chaque fois. Les variantes de cuisson du stroganoff de boeuf à partir de porc, de poulet, de veau et même du foie et du cœur sont également devenues très populaires.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pâte de tomate à la sauce. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du Madère ou de la pulpe de tomate hachée.

Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite: les meilleures recettes "avec une touche"

Les patients atteints de pancréatite doivent nécessairement suivre un régime d'épargne spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de l'élaboration d'un régime, il faut tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - déséquilibre dans l'équilibre des protéines, des graisses, des glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants est inacceptable. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - à partir de viande maigre cuite sans épices agressives, une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a arrêté une crise aiguë de pancréatite et atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable) - par exemple, le stroganoff de boeuf. Il en existe de nombreuses variantes..

Option diététique au boeuf

Pour préparer un stroganoff de boeuf classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil au goût.

Une liste distincte est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 tranches égales, ajouter de l'eau, cuire à feu modéré pendant une heure et demie.
  2. Hacher grossièrement les carottes, envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

Attention! Des quantités minimales de sel doivent être utilisées, car elles peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorants - le plat fondra simplement dans votre bouche.

Variante au poulet "Tendre"

Stroganoff de boeuf pour pancréatite pour les amateurs de volaille avec sauce au lait peut être cuit 2-3 fois par mois.

  • Viande de poulet - 1 kg;
  • Oignons - 1 pc.;
  • Courgette moyenne - 1 pc.;
  • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
  • Farine de blé - 2 cuillères à soupe. cuillères.
  1. Hacher finement la viande, le sel et le ragoût pendant une heure et demie avec l'oignon haché en demi-anneaux.
  2. Chauffer légèrement le lait, mélanger avec la farine, faire bouillir, laisser à feu modéré pendant 10 minutes supplémentaires.
  3. Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écrasé dans un mélangeur.
  4. Mélanger les ingrédients, verser la sauce au lait, laisser mijoter quelques minutes sous un couvercle hermétique.

Astuce: si vous mettez la viande au fond de la poêle avec une fine couche uniforme, elle sera mieux cuite, en préservant la jutosité et la douceur.

Option de cuisson dans une mijoteuse

C'est la recette la plus rapide pour le stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie pour la pancréatite..

  • Filet de poulet - 1 pc;
  • Carottes - 1 pc;
  • Oignons - 1 pc;
  • Huile végétale (facultative) - 30 ml;
  • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
  • Crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe.
  1. Couper le filet en deux, battre avec un marteau.
  2. Hacher les carottes et les oignons dans le programme «Ragoût».
  3. Couper le poulet en fines tranches, mélanger avec la farine, ajouter le beurre, cuire dans le même mode.
  4. Ajouter des carottes, des oignons, de la crème sure à la viande, verser de l'eau - de sorte qu'elle recouvre légèrement le contenu du récipient.
  5. Ajoutez du sel. Laisser mijoter pendant une heure.

Le stroganoff au boeuf est parfait pour les légumes (crus, bouillis, cuits au four, mijotés), les céréales - riz, sarrasin, pouding d'avoine non sucré.

Lisez les avantages de l'avoine pour le pancréas ici...

Pour la première fois, il est préférable de ne pas utiliser de pâtes ou de pommes de terre - en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera inutilement lourd.

Viande de boeuf stroganoff: quelle qualité choisir

En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, pour la préparation de stroganoff de boeuf avec pancréatite, un lapin ou une dinde est utilisé. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - le sein sera la meilleure option.

Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des viscères - la digestion des abats peut être trop difficile pour l'organe blessé.

Pourquoi il est important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

Les protéines d'origine animale ont un certain nombre de propriétés et fonctions indispensables (particulièrement importantes pour l'inflammation du pancréas) qui ne peuvent pas remplacer les protéines végétales:

  • diffère par sa valeur biologique élevée;
  • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs de l'inflammation, en restaurant les tissus de l'organe affecté;
  • facile à digérer, contient une grande quantité de fer;
  • composition en acides aminés la plus équilibrée possible et proche de la composition du corps humain.

Attention! La pancréatite exclut les saucisses, les aliments en conserve et les viandes fumées.

Les plats de viande sont cuits à la vapeur, mijotés, bouillis. Auparavant, la viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée à travers un hachoir à viande, coupée en petits morceaux.

La pancréatite est une maladie qui amène une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à changer complètement son alimentation habituelle. Cependant, ne désespérez pas, abandonnant à jamais vos aliments préférés - ils peuvent trouver une alternative saine, remplaçant les produits par des plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant strictement toutes les exigences et en prenant les médicaments nécessaires, en aucun cas l'automédication et l'invention de recettes «diététiques» sans coordination préalable avec un spécialiste.

Bœuf Stroganoff

Tarte aux bananes et au chocolat

Quiche (tarte) aux poireaux sauvages

Brochettes au four

Okroshka au poulet sur kéfir

Muffins aux bananes fourrés au chocolat liquide

Un plat nommé d'après le comte Stroganov, qui était au sommet de la popularité dans les cantines soviétiques. Voilà ce qui se passe dans la vie! :)
Oui, et aujourd'hui, les femmes au foyer adorent simplement cuisiner le stroganoff de bœuf à la maison, car il est cuit de manière élémentaire, et il se révèle une délicieuse viande molle à la crème sure et à la sauce tomate. vraie confiture!
Si la version classique du bœuf stroganoff était la présence de filet de bœuf, alors dans les cantines soviétiques, ils ne se sont pas souciés de cela, où ont-ils obtenu le filet de bœuf?! Par conséquent, le stroganoff de boeuf a été préparé à partir d'un morceau de bord mince ou épais, et le plus souvent, à partir de la pulpe de la patte arrière.
Nos hôtesses se sont habituées à cuisiner ce plat à partir de presque toutes les viandes disponibles. Ce peut être du bœuf, du porc, du poulet et même du poisson! Mais encore, si vous voulez obtenir une viande douce et savoureuse à la sortie, et non une semelle en caoutchouc, alors restez sur le choix d'un morceau de viande pour le boeuf stroganoff au moins la version de table. À savoir, prenez-le si ce n'est pas un filet (c'est dommage de passer un plat sur un café si simple, il vaut mieux le mettre sur des steaks), puis le bord mince ou épais du muscle le plus long du bœuf (en termes simples, c'est le dos ou le dos) ou la chair de la jambe arrière. Le muscle spinal prendra plus de temps à préparer que le filet, mais il se révélera doux et savoureux, vous ne pouvez pas le distinguer de l'original!

Ingrédients

boeuf (filet ou muscle le plus long du dos)400 g
oignons bulbes2 pièces
Crème fraîche150-200 g
beurre50 grammes
huile végétale3 cuillères à soupe.
farine1 cuillère à soupe.
sauce tomate ou pâte de tomate1-2 cuillères à soupe.
persil
sel
poivre fraîchement moulu

informations générales

Temps de cuisson total

40 minutes

Complexité

Facile

Portions par contenant

Recette étape par étape avec photo

Laver la viande, bien sécher avec du papier absorbant et couper en tranches, 5-7 mm d'épaisseur.

Pointe. Au lieu de boeuf, vous pouvez faire cuire le stroganoff de boeuf à partir de filet de porc ou de longe.

Mettez la viande entre deux couches de film alimentaire (ou dans un sac) et battez doucement.

Côtelettes coupées en fines lanières sur les fibres.

Épluchez et hachez l'oignon.
Chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe de légumes dans une casserole, mettre l'oignon, le sel, le poivre et les faire frire jusqu'à tendreté à feu doux, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer l'oignon frit de farine et mélanger..

Ajouter la crème sure et la sauce tomate à l'oignon (au goût).

Porter à ébullition verser un peu d'eau (pour que la sauce ne soit pas trop épaisse ou fine) et mélanger.

Faire bouillir un peu la sauce en remuant constamment pour obtenir la densité désirée et une consistance uniforme. Sel et poivre.

Faites bien chauffer une poêle propre, faites fondre le reste du beurre (20 g) et 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Mettez de la viande (la viande ne peut pas être frite en une seule fois, mais en petites portions, mais pas nécessairement).

Faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à tendreté, saler et poivrer un peu.

Transférer la viande frite dans la sauce.

Remuer et laisser mijoter encore 2-3 minutes à feu doux (ou jusqu'à ce que la viande soit tendre).

Terminer le stroganoff de boeuf en ajoutant du sel, du poivre, du ketchup ou de la crème sure, si nécessaire.
Servir la purée de pommes de terre, les pommes de terre bouillies, les pâtes ou le riz.
Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

Bon appétit!

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Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

Coupez le filet de boeuf à travers les fibres en lanières. Faire bouillir environ une heure dans une casserole d'eau, qui recouvre légèrement la viande. À ce moment, faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle dans de l'huile végétale. Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez la farine, la pâte de tomate et un verre d'eau. La sauce doit être constamment remuée. Versez ensuite la sauce dans la poêle, laissez cuire plusieurs minutes, ajoutez du sel, du poivre et de la crème sure. Bien mélanger et retirer du feu. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement utile, comme le sarrasin ou le riz..

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Rédacteur en chef: Dudina Victoria Zhorzhevna

Bœuf Stroganoff

Stroganoff de boeuf (du français Bœuf Stroganoff - boeuf Stroganoff), bien que le nom soit français, mais le boeuf stroganoff est un plat russe qui s'est répandu dans le monde. Il peut également être trouvé sous les noms de "Viande à Stroganov", "Boeuf à Stroganov", "Bef-Stroganov" ou "Bef a la Stroganov".

Comme c'est souvent le cas avec les plats populaires, il n'y a pas de version unique de l'histoire du bœuf stroganoff. On sait seulement précisément qu'il est lié au nom du comte Stroganov. De plus, la recette exacte de ce plat n'a pas été conservée.Par conséquent, sous le nom de "boeuf stroganoff", vous pouvez trouver de nombreuses variantes de cuisine, et chacune d'entre elles sera appelée "classique", bien que ce qui était vraiment une recette classique, malheureusement, ne soit pas connu. La seule chose avec laquelle toutes les recettes de stroganoff de boeuf coïncident probablement avec des morceaux de boeuf en tranches fines dans une sauce à la crème sure.

Ingrédients

  • boeuf 500 g
  • arc 1 pc. (150-200 g)
  • crème sure 150 g
  • farine 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • pâte de tomate 1 cuillère à café
  • eau 150 ml
  • sel
  • poivre noir

Maintenant, parlons un peu des ingrédients. Ici, en général, il n'y a rien d'incompréhensible, la seule chose que je voudrais attirer votre attention sur la viande. Idéalement, il devrait s'agir de filet de bœuf frais, mais, par exemple, dans nos magasins, le mot «frais» fait rarement référence à un filet de bœuf vendu, et il coûte aussi beaucoup. Par conséquent, en l'absence d'un bon filet, prenez de la pulpe de boeuf fraîche (sans veines).

À partir du nombre spécifié d'ingrédients, 4 à 6 portions de stroganoff de boeuf sont obtenues.

Cuisine

Nous préparons tous les ingrédients. Laver et sécher la viande.

Sans couper le boeuf, battez-le légèrement. Je le fais à travers un film alimentaire pour que la viande ne se casse pas et que le marteau ne soit pas obstrué par des morceaux de viande, qui sont alors très difficiles à laver.

Couper la viande à travers les fibres en fines tranches (épaisseur d'environ 5 mm).

Coupez les tranches en fines lamelles. Plus nous coupons la viande mince, plus elle est frite rapidement et plus le jus reste à l'intérieur.

Hacher l'oignon en fines rondelles.

Versez un peu d'huile végétale dans une casserole et faites bien chauffer. Nous ferons frire la viande dans une poêle très chaude en petites portions, de sorte que la viande repose à la surface de la poêle en une seule couche. Nous avons besoin des morceaux de viande pour saisir immédiatement la croûte, puis tout le jus restera à l'intérieur. Si nous mettons beaucoup de viande dans la poêle à la fois, cela donnera du jus et peut être dur. Le sel à ce stade n'est pas nécessaire, car le sel provoque également la libération de jus de la viande, faites-le plus tard. Faire frire la viande pendant 2-3 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit en croûte. Parce que nos morceaux sont très fins, cette fois c'est suffisant, la viande a le temps de frire.

Mettez le boeuf frit dans une assiette et faites frire toute la viande restante de la même manière..

Versez un peu d'huile végétale dans la même poêle, faites-la bien chauffer à nouveau et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Saupoudrer l'oignon frit de farine, bien mélanger et faire frire pendant environ 1 minute de plus..

Ajouter la crème sure et la pâte de tomate.

Versez de l'eau et mélangez bien..

Mettre la viande dans une casserole, saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes.

Après 5 minutes, ouvrez le couvercle et essayez la viande, et il existe maintenant plusieurs options pour le développement d'autres événements. S'il est mou, alors vous avez de la chance avec le boeuf, vous l'avez haché et frit correctement, et en effet, dans ce cas, votre stroganoff de boeuf est prêt. Et c'était une option idéale, cependant, en raison de la qualité du boeuf dans nos magasins, une autre option se produit de plus en plus: la viande s'est avérée être dure. Si cela se produit, alors nous ne sommes pas contrariés, nous le refermons simplement avec un couvercle et continuons de mijoter encore à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela peut prendre de 10 à 40 minutes. Si vous devez cuire longtemps et que la sauce s'épaissit beaucoup, ajoutez-y un peu plus d'eau. Lorsque le bœuf devient enfin mou, retirez la poêle du feu.

Choisissez un accompagnement au boeuf stroganoff à votre goût, il se marie bien avec les pommes de terre (pommes de terre frites et en purée), le riz, les pâtes. bon appétit!

Stroganoff de boeuf bouilli dans une sauce au lait et à la crème sure

ROUTAGE

g.

Résultat Perm

Travail final

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Modèle d'onde permanente

Nom du produitConsommation de produit pour 1 éd.
Poids brut, gPoids net, g
Boeuf (premium désossé) (huile de décongélation et de mouture - 9%, sans cuisson-38%)107,597,8
Masse de viande bouillie60,6
Oignons bulbes10,08.4
Carotte rouge
jusqu'à 01.01 h./o-20%25,020,0
à partir de 01.01 h./o-25%27,020,0
Masse de carotte bouillie18,4
Crème sure 15% de matières grasses10,010,0
Huile de tournesol raffinée3.03.0
Farine de blé 1 grade3.03.0
Lait stérilisé à 3,2% de matière grasse enrichi10,010,0
Bouillon (ou eau)10,010,0
Sel iodé faible en sodium1,21,2
Poids de sauce
La masse du produit semi-fini t / o-10%
Production

100 grammes de ce plat contiennent
Nutriments g.Minéraux mg.
ÉcureuilsLes graissesLes glucidesCalifornieMgPFe
16,7315,784,2538,4425.17150,672.26

100 grammes de ce plat contiennent
Vitamines mg.
UNEB1B2PPC
0,030,040,112,880,48

Valeur énergétique (kcal): 225,82

Méthode de cuisson:

La viande préparée est versée avec de l'eau froide (pour 1 kg de viande 1-1,5 litre d'eau) afin que les morceaux de viande soient complètement couverts, porter rapidement à ébullition, réduire le feu et cuire à faible ébullition. Pour améliorer le goût et l'arôme de la viande bouillie, des oignons, des carottes et du sel sont ajoutés au bouillon 25-30 minutes avant d'être cuits. La viande bouillie est coupée en cubes de 3-4 cm d'épaisseur environ 0,3-0,4 cm d'épaisseur.De la farine séchée, des carottes bouillies, de la crème sure, avec l'ajout d'huile et de bouillon, la sauce est préparée. La viande préparée est mise dans un ragoût, versée avec de la sauce et du ragoût pendant 10-15 minutes.

Exigences: couleur de la viande - brun clair; sauce à la crème.

La consistance de la viande est juteuse et douce, la sauce est homogène. Le goût et l'odeur correspondent à la viande bouillie et à la sauce.

Date d'ajout: 2015-04-24; Vues: 492; violation de copyright?

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Stroganoff au boeuf cuit

Stroganoff au boeuf cuit

Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, herbes 5.

Faire cuire la viande, refroidir, hacher. Préparez la sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Laisser mijoter 10 minutes et assaisonner de crème sure..

Au moment de servir, ajoutez une tranche de beurre et saupoudrez de stroganoff de boeuf avec des herbes finement hachées.

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Jambon fumé et salade de viande bouillie Requis: 100 g de jambon fumé, 300 g de viande bouillie, 6 pommes de terre vapeur, 3 tomates et un concombre chacun (laissez un concombre pour la décoration), un bouquet de laitue et d'épinards, 1/2 boîte de mayonnaise, sel Méthode de préparation Viande et pommes de terre

Yakhni (entrée de viande cuite froide)

Yakhni (apéritif à base de viande cuite froide) Très commun en Orient, c'est une habitude de servir de la viande bouillie (comme apéritif froid). Contrairement aux Européens, il n'est pas habituel de hacher finement les saucisses fumées, la carbonade et / ou

Plats de viande et d'abats cuits

Plats à base de viande bouillie et d'abats Boeuf à la sauce épicée 1 kg de boeuf (poitrine, pulpe d'épaule), 1 c. 3% vinaigre, poivre, clous de girofle, sel, laurier au goût Pour la sauce: 2 oignons, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 c. crème sure, 2 œufs, 300 g

Casserole de viande cuite au chou

Casserole de viande cuite au chou Ingrédients 400 g de viande bouillie, 200 g de chou, 4 c. l beurre, 1 oignon, 1 verre de lait, 2 œufs, sel Préparation: Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux et passez-le dans le hachoir avec la viande. Hacher le chou et le ragoût

Manty farcie de viande bouillie et d'oeufs

Manti farci à la viande bouillie et aux œufs Pâte: 700 g de farine, 1 verre d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel au goût Garniture: 800 g de viande bouillie (pulpe), 3 œufs durs, 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee, 2 oignons, au goût - aneth, poivre noir

Boulettes de viande cuites

Dumplings farcis de viande bouillie Pâte: 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse d'eau, sel au goût Remplissage: 100g de viande bouillie, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 œuf, poivre noir moulu au goût, sel Test: verser dans la farine eau salée, ajouter l'oeuf et ne pas pétrir

Soufflé cuit

Soufflé cuit Produits: viande 90, œuf 1/2 morceaux, lait 50, beurre 10, farine 7. Pour préparer le soufflé, vous devez faire bouillir la viande, la refroidir et la passer trois fois dans un hachoir à viande. Préparer une sauce blanche (lait) et, bien pétrir, combiner progressivement avec

Farce à la viande cuite «Feu de Prométhée»

Viande farcie de Prometheus Fire Ingrédients 500-600 g de viande bouillie (au choix), 2-3 oignons, huile végétale, poivre, sel. Facultativement: légumes verts hachés. Méthode de cuisson Viande bouillie à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez des oignons frits finement hachés,

Boulettes de pommes de terre bouillies farcies de viande ou de pain brun

Boulettes de pommes de terre bouillies farcies de viande ou de pain noir Ingrédients 12 pommes de terre, 1 tasse de fécule de pomme de terre ou de farine, 1-2 œufs, 75 g de crackl ou de bacon, poivre moulu, sel Pour la viande hachée: 300-400 g de viande (toute cuite) ou pain de seigle (rassis), 1 oignon,

371. Boulettes de pommes de terre bouillies fourrées de viande ou de pain noir

371. Boulettes de pommes de terre bouillies garnies de viande ou de pain noir 12 pommes de terre, 1 tasse de fécule de pomme de terre ou de farine, 1 à 2 œufs, sel, 75 g de crépitants ou de graisse de porc salée, poivre. r et a: 300-400 g de viande bouillie, 1 oignon, poivre moulu, sel. Faire bouillir les pommes de terre,

506. Raviolis à la viande hachée de viande bouillie

506. Boulettes de viande hachée de viande bouillie Préparez la pâte pour les boulettes (505) Pour le plat: 400 g de viande bouillie, 100 g de bacon, 1 c. cuillère de craquelins blancs, sel, poivre, 1 oignon, persil, huile, bouillon Ajouter la viande bouillie finement hachée à la viande bouillie

Casserole de viande cuite au chou

Casserole de viande cuite au chou Ingrédients 400 g de viande bouillie, 200 g de chou, 4 c. l beurre, 1 oignon, 1 verre de lait, 2 œufs, sel Préparation: Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux et passez-le dans le hachoir avec la viande. Hacher le chou et cuire

SOUFFLE DE VIANDE BOUILLIE

SOUFFLE DE VIANDE BOUILLIE Produits: viande 90, œuf 1/2 morceaux, lait 50, beurre 10, farine 7. Pour préparer le soufflé, faire bouillir la viande, la refroidir et la passer trois fois dans un hachoir à viande. Préparer une sauce blanche (lait) et, bien pétrir, combiner progressivement avec

BOEUF DE VIANDE BOUILLIE

BOEUF DE VIANDE BOUILLIE Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5. Faire cuire la viande, refroidir, hacher. Préparez la sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Cuire à ébullition basse pendant 10 minutes et