Régime pour pancréatite aiguë et chronique

La pancréatite est un ensemble de maladies associées à l'inflammation du pancréas. Une maladie peut se manifester de façon inattendue - l'une de ses manifestations est la douleur. Pour soulager la douleur et prévenir les attaques répétées, le bon régime alimentaire est important. La pancréatite est divisée en chronique et aiguë, selon la nature de la maladie, vous devez choisir le bon aliment.

Dans la maladie pancréatique aiguë ou chronique, la pancréatite est diagnostiquée en raison de:

  • Trouble de l'alimentation.
  • Manger quotidiennement des aliments gras / épicés.
  • Alcoolisme chronique.
  • Maladies des voies biliaires, y compris cholécystite, cholélithiase.
  • Ulcère peptique.

Avec une exacerbation de la pancréatite, une intervention chirurgicale (ouverture de la coque du pancréas) est nécessaire en cas de faible effet du traitement médicamenteux, de famine, d'élimination des débris alimentaires de l'estomac. La pancréatite chronique est exacerbée par la suralimentation, l'alcoolisme, l'utilisation prolongée d'hormones glucocorticoïdes, les œstrogènes, les stupéfiants, l'indométacine, le furosémide, sur le fond d'un foie malade (qui nécessite un régime spécial) et la vésicule biliaire, qui sont assez courantes chez les adultes. Avec une augmentation de la pression à l'intérieur de l'abdomen chez les femmes en fin de grossesse, une pancréatite peut se développer.

À propos des causes, des symptômes et du traitement de la pancréatite:

Régime pour pancréatite aiguë pendant 10 jours

L'objectif de la nutrition clinique dans la pancréatite aiguë est d'éliminer l'enflure, l'inflammation et l'infection du canal pancréatique. Pour cela, en milieu hospitalier, un traitement médicamenteux avec des préparations enzymatiques, des antispasmodiques et une famine complète pendant plusieurs jours sont utilisés pour éviter le recours à la chirurgie. La famine est nécessaire pour arrêter la production de sucs gastriques et pancréatiques, réduire l'activité enzymatique en raison du manque de nourriture dans l'œsophage. Pendant ce temps, la glande va récupérer.

Dans les premiers jours d'exacerbation, vous devez mourir de faim, vous ne pouvez boire que de l'eau minérale avec des alcalis, mais sans gaz, par exemple, Borjomi, Essentuki n ° 4, n ° 20, Slavyanskaya, Smirnovskaya, du thé vert faible ou une décoction de cynorrhodons. Boire doit être pris 4-5 fois par jour, 200 ml. L'eau éliminera l'intoxication du corps, empêchera la déshydratation ainsi que l'utilisation de la nutrition parentérale - la mise en place de compte-gouttes avec du chlorure de sodium et du glucose 5%.

Hors de faim pendant 2-3-4 jours, en essayant de manger un jour:

  • pain ou pain de blé séché (non comestible) - 50 g / jour;
  • kissels, boissons aux fruits (il est préférable de les faire cuire à partir de canneberges ou de cassis);
  • continuer à boire au moins 2,5 litres de liquide, y compris du jus de groseille ou des canneberges avec de l'eau minérale (2: 1) sans gaz, ainsi que diverses décoctions (par exemple, des cynorrhodons).

Si les symptômes de pancréatite aiguë ne se reproduisent plus, ajoutez au régime pendant 3 à 5 jours:

  • du riz muqueux salé ou du bouillon d'avoine;
  • purée de pomme de terre liquide sans huile;
  • gelée semi-liquide ou gelée de jus;
  • céréales liquides: flocons d'avoine (lire notre article: 3 recettes de flocons d'avoine), semoule, sarrasin, riz (tout est cuit dans de l'eau ou du lait, tout doit être moulu ou moulu avec un mixeur);
  • biscuit salé;
  • pain sec.

Règles nutritionnelles importantes! L'apport calorique quotidien est de 600 à 800 calories, l'apport quotidien en protéines est de 15 grammes, jusqu'à 200 grammes. - glucides (vous pouvez ajouter du miel à l'alimentation). Les graisses sont interdites.

  • omelette à la vapeur à base de protéines
  • soufflé au fromage cottage sans gras;
  • viande cuite à la vapeur (doit être hachée ou râpée dans un hachoir à viande / mélangeur)
  • soupes muqueuses à base de céréales;
  • gelée ou mousse de pomme, purée de baies sans peau;
  • purées de légumes (pommes de terre, courgettes, citrouille, carottes sont bonnes, vous pouvez ajouter un peu d'huile)
  • puddings aux légumes (cuits à la vapeur);

Vous pouvez ajouter des liquides - thé vert ou noir (faible), ajouter du sucre ou du miel - 1 cuillère à café chacun, ou du thé au lait, du jus de betterave à 50 ml / jour avec de l'eau minérale. Les calories augmentent jusqu'à 1000 calories par jour, jusqu'à 50 g - protéines, jusqu'à 250 g - glucides, jusqu'à 10 g / jour - graisses. La nuit, vous devez boire un verre d'eau avec du miel, des raisins secs (1 cuillère à café), des pruneaux (2-3 pièces) ou du yaourt pour éliminer la constipation.

À partir de 10 jours après l'attaque, vous pouvez augmenter la teneur en calories de plus de 1000 calories / jour, jusqu'à 300 gr. - glucides, jusqu'à 60 gr. - protéines, jusqu'à 20 gr / jour - graisses. Continuez à manger de la nourriture non salée en purée.

Exemple de menu

Vous trouverez ci-dessous un menu pour plusieurs jours, un régime similaire peut être préparé indépendamment sur la base d'une liste de produits autorisés.

JournéesEn mangeantMenu de régime de pancréatite exemplaire
Jour 1Petit déjeunerSemoule ou riz (sur l'eau) - 150 gr., Fruits: orange ou pomme. Le thé vert (pas fort) est possible avec du miel (1 c. À thé)
Petit déjeuner tardifPurée de citrouille - 50 gr., Escalopes à la vapeur de poitrine de poulet ou de poisson. Boisson à la rose musquée (recette ci-dessous), miel - 1 cuillère à café.
DînerBouillon de légumes avec du poisson ou de la viande de boeuf 200 gr., Purée de pommes de terre (à partir de pommes de terre ou de brocoli) - 100 gr., Cracker à base de pain blanc. Pour le dessert, vous pouvez cuire une pomme avec du miel au four, sans pelure.
Thé élevéThé au miel et un peu de fromage cottage (1% de matières grasses)
DînerOmlt vapeur de protéines de 3 œufs, craquelin de pain blanc. Purée de légumes autorisée - 150 gr.,
Avant l'heure de se coucherEau bouillie - 1 tasse de miel - 1 c. ou du yaourt.
Jour 2Petit déjeunerBouillie d'avoine au lait - 150 gr. Kissel ou thé vert (pas fort)
Petit déjeuner tardifPomme râpée au fromage cottage
DînerSoupe de potiron ou soupe de chou-fleur. Boulettes de viande hachées
Thé élevéThé vert avec 1-2 tranches de biscuits secs non sucrés
DînerRiz au lait caillé -150 gr. Thé ou gelée
Avant l'heure de se coucherBouillon d'églantier - 1 tasse
3e jourPetit déjeunerBouillie de riz liquide - 150 g. Thé vert pas fort avec des biscuits secs
Petit déjeuner tardif1 pomme au four
DînerSoupe de carottes, chou-fleur, pommes de terre aux boulettes de viande. Compote de fruits secs
Thé élevéFromage cottage - 100 g, thé vert
DînerPoisson bouilli ou cuit au four de variétés faibles en gras
Avant l'heure de se coucherThé au lait ou kéfir

Recettes de plats

Après une crise aiguë de pancréatite, vous pouvez utiliser le régime n ° 5p (lire le tableau 5) et le suivre pendant un an. Les aliments sont consommés en purée, sans sel, les protéines peuvent être augmentées - jusqu'à 100 gr., Jusqu'à 40 gr. - graisses, jusqu'à 450 gr. - les glucides. Assurez-vous de respecter les recommandations et le régime prescrits par votre médecin!

Pour une décoction, vous avez besoin de 0,5 kg de cynorhodons séchés et de 4 litres d'eau. Rincer le dogrose, ajouter de l'eau, mettre la boisson infusée pendant 4 jours. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la perfusion, le dogrose doit être infusé avec de l'eau à température ambiante. Une telle boisson contient de la vitamine C. Attention! comme la boisson est aigre, consultez un médecin avant de la prendre.

Soupe de poisson pilée:

Pour la soupe, 0,5 kg de poisson est utile (il est conseillé de prendre un filet sans os, cabillaud, brochet, sandre), 1,5 litre d'eau ou de bouillon de légumes, 50 ml. lait, 1 cuillère à café beurre.

Couper le poisson, verser dans la poêle avec de l'eau ou du bouillon, cuire jusqu'à tendreté. Retirer le poisson de la poêle, broyer avec un mélangeur. Faire chauffer un peu de lait dans une casserole et y ajouter de l'huile, dès que le beurre est fondu ajouter le bouillon, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le poisson, cuire à feu doux pendant quelques minutes seulement. Le sel ne peut être ajouté que si votre médecin a autorisé!

Purée de carottes et citrouilles:

Pour ce plat savoureux, vous aurez besoin de citrouille (gr 300-400) et de carottes. Peler les légumes, les couper en cubes de 1,5 à 2 cm et les faire bouillir dans de l'eau prête Égoutter l'eau, en laissant un peu si vous voulez que la purée soit plus liquide. Broyer avec un mélangeur. La purée de pommes de terre est prête!

Il est interdit en cas de pancréatite aiguë de consommer:

  • de l'alcool;
  • manger gras ou frit;
  • manger des graisses et des ballonnements: légumineuses, son, chou blanc, navets, rutabaga, peau / peau de fruits et légumes, fruits non mûrs, baies ou légumes;
  • boissons gazeuses avec réactions de fermentation: kvas, kéfir.

Régime pour pancréatite chronique

Des crises de pancréatite chronique peuvent survenir immédiatement après le déjeuner, dont le menu était le suivant: œufs trempés, confiseries, fruits crus, légumes, jus, sodas froids, chocolat, lait ou crème glacée. Constamment, les compagnons de la maladie se manifesteront à chaque fois: des ballonnements, une sensation de plénitude ou de lourdeur, une bosse qui "coincée au fond de la poitrine", des vomissements périodiques.

Dans le contexte de la pancréatite chronique, le diabète peut facilement survenir et il est difficile de procéder - c'est également une maladie grave, dans laquelle vous devez suivre un régime strict.

En cas de pancréatite chronique, une consommation alcaline est recommandée pendant 1-2 jours, un bouillon de rose musquée ou du thé - au moins 1,5 litre. par jour en 5-6 réceptions. Il est nécessaire de passer à une alimentation adéquate, faible en calories et économe, qui exclut presque toutes les graisses et les glucides. La teneur en protéines des préparations enzymatiques doit être modérée. Avec 5-6 repas par jour, il est recommandé de manger des aliments hachés ou râpés.

Dans le régime alimentaire de la pancréatite chronique, vous pouvez inclure:

  • craquelins de pain de blé (vous pouvez sécher le pain vous-même);
  • soupes de légumes (mieux adaptées aux soupes citrouille, pommes de terre, courgettes ou carottes);
  • soupes de céréales (avec semoule, flocons d'avoine, sarrasin ou riz);
  • viande - boeuf ou veau, poulet, viande de lapin. Mieux vaut cuire à la vapeur, cuire ou bouillir.
  • omelettes aux œufs (2-3 pièces).
  • variétés de poissons faibles en gras: plie, goberge, morue, perche, sandre, merlu, perche ou brochet;
  • fromage cottage (non salé): vous pouvez manger des puddings frais ou cuits;
  • fromages - choisissez des variétés faibles en gras et non salées;
  • dans les plats ou pendant la cuisson, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile de tournesol -10-15 gr.
  • crème sure, kéfir (uniquement faible teneur en matières grasses);
  • céréales - riz, orge perlé, flocons d'avoine, sarrasin, vermicelles (leur consistance doit être liquide ou semi-liquide);
  • purée de légumes / ragoûts (n'oubliez pas que vous ne pouvez pas ajouter de chou et de tomates), les légumes peuvent également être simplement bouillis ou cuits au four;
  • mousses / gelées de jus, compotes de fruits secs (abricots, poires, pommes)
  • fruits (uniquement sous forme cuite ou râpée sans peau)
  • purées diététiques et aliments en conserve pour bébé ou aliments diététiques;
  • préparations multivitamines-minérales.

Menu du jour

En mangeantMenu de régime de pancréatite exemplaire
Petit déjeunerViande vapeur (poulet ou boeuf).
Thé ou bouillon de rose sauvage
Le déjeunerFlocons d'avoine dans le lait.
Infusion d'églantier ou infusion
DînerPurée de soupe aux carottes et à la citrouille. Poisson à la vapeur. thé
Thé élevé1 pot de nourriture pour bébé
DînerRagoût de légumes de courgettes aux carottes. Un morceau de poulet bouilli. Compote de fruits secs
Pour la nuitVerre de kéfir

Ne mangez pas d'aliments qui stimulent la sécrétion du pancréas:

  • viande, poisson, volaille de variétés grasses, oubliez la viande et le poisson fumés, les saucisses, les conserves;
  • viande, champignons, bouillon de poisson (ainsi que soupes et sauces dessus);
  • soupe au chou, bortsch, ainsi que les soupes froides (comme une chambre froide ou okroshka);
  • soupes au lait;
  • poisson, viande frite, fumée, salée ou en conserve;
  • produits laitiers riches en matières grasses;
  • les œufs - vous ne pouvez pas manger des œufs frits ou bouillis dans une pente raide;
  • les haricots, le chou blanc, l'aubergine, le navet, le radis, le radis, l'oignon, l'ail, l'oseille, les épinards, les champignons, le poivron;
  • produits de boulangerie, pain frais, sucré, farine, chocolat, autres sucreries;
  • café noir, cacao, boissons gazeuses.

Avec la pancréatite avec altération de la fonction endocrinienne, la confiture, le sucre et le miel sont exclus, car ils n'ont pas d'effet thérapeutique, alors qu'ils se rapportent aux glucides.

En cas d'évolution asymptomatique de la maladie ou présentant des symptômes bénins, la liste des aliments / produits interdits est progressivement réduite à la catégorie de produits qui ne devrait être limitée, mais pas complètement exclue.

Recettes Purée de soupe aux légumes:

Pour la soupe dont vous aurez besoin: 1 poivron jaune ou vert, brocoli, chou-fleur, 1 petite courgette. Tous les légumes doivent être lavés, coupés en cubes. Verser les légumes dans une casserole avec de l'eau (1-1,5 litres), cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser à l'aide d'un mélangeur.

Soufflé de poisson:

Pour préparer le plat dont vous avez besoin: poisson (400 g), 100 ml d'eau ou de lait, une cuillère à soupe de farine, 2 œufs (séparez les protéines des jaunes), une tranche de beurre (20 gr.). Faire bouillir le poisson dans l'eau, condamner, faire défiler un hachoir à viande ou hacher finement. Mélanger le lait et la farine (préchauffer la farine dans une casserole à un peu jaune) pour obtenir une "sauce" au lait, légèrement épaisse. Maintenant, nous commençons à mélanger: poisson, jaunes d'oeufs, sauce au lait, beurre (si votre médecin le permet, vous pouvez ajouter du sel). Séparément, fouetter les protéines en une mousse épaisse. En remuant, ajoutez-les à la masse de poisson.

Préchauffez le four à 180-200 degrés. Mettre la masse de poisson dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire jusqu'à cuisson.

Guimauve aux pommes (dessert):

Pour la préparation de la pastille, vous devez prendre 1 kg de pommes, les peler de la peau, les couper, verser de l'eau dans une casserole et mettre à cuire. Faire bouillir les pommes, retirer du feu, égoutter l'eau, laisser refroidir légèrement. Frotter les pommes au tamis ou les couper avec un mélangeur. De la purée de pommes de terre résultante, égouttez tout le jus, pressez la purée de pommes de terre. Versez le jus séparément dans une petite casserole et faites cuire pour épaissir (presque comme du sirop). Versez le sucre (100 g) dans le jus bouilli, faites bouillir un peu plus. Mélanger le jus avec la purée de pommes de terre. Mettre la masse résultante sur une plaque à pâtisserie, mettre au four (120 degrés), sécher la guimauve jusqu'à épaississement complet.

Le médecin parle d'un régime pour la pancréatite chronique:

Régime pour pancréatite: un menu du jour

Le régime alimentaire de la pancréatite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les problèmes qui surviennent en raison d'une maladie pancréatique sont exprimés par des sensations douloureuses aiguës dans le corps. Ces symptômes interfèrent avec votre style de vie habituel. Voyons comment régler la situation, ce qui peut être ajouté au régime et ce qui devrait être jeté avec la pancréatite.

Photo: A. Skuratov, A. Prizentsov Pancréatite chronique et ses complications. - Gomel: GomGMU, 2013.-- 28 s.

Nutrition pour la pancréatite: principes et recommandations

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Tout le monde n'est pas confronté à cette maladie. Elle survient avec une utilisation prolongée de produits nocifs, des dommages à la région abdominale, une intoxication et des problèmes de fonctionnement du foie. Habituellement, comme l'écrivent les auteurs de la publication faisant autorité du British Medical Journal Joe Hines et Stephen J. Pandol, la maladie se développe lentement en raison de la consommation régulière d'aliments gras et frits dans l'estomac, en particulier les fast-food. Pas de dommages moins importants au corps causés par des dépendances nocives.

Comment une personne ordinaire peut-elle savoir qu'elle a une pancréatite? Les symptômes ne sont généralement pas encourageants. En règle générale, les patients remarquent:

  • la nausée
  • douleurs abdominales aiguës;
  • la diarrhée;
  • perte de poids.

De plus, l'inconfort peut se propager à tout le corps. Dans cette situation, il est assez difficile de comprendre exactement où la douleur est localisée. Pour les premiers symptômes de pancréatite, prenez immédiatement rendez-vous avec votre professionnel de la santé. Ainsi, vous pouvez vous protéger et empêcher la maladie de devenir chronique.

Vous pouvez en savoir plus sur la nutrition diététique et les recommandations pour diagnostiquer la pancréatite article scientifique de Novosel N.V., Kokueva O.V., Abrahamyan V.V. de RSLU Kuban Medical Institute.

Dans la pratique quotidienne, les patients se tournent souvent vers moi et mes collègues pour obtenir de l'aide pour la pancréatite. Les études et analyses scientifiques montrent des troubles qui surviennent dans le corps du patient. Dans le travail, les médecins utilisent ces informations pour compiler une thérapie et un régime spécial.

Si le pancréas, dont le régime de restauration est sélectionné par un spécialiste, a enflammé au moins une fois, vous devrez suivre les instructions du médecin sur le menu tout au long de la vie. Manger des aliments sains permet au corps de se détendre et aide à éliminer une maladie existante..

Photo: Leonovich S.I., Kondratenko G.G., Protasevich A.A., Neverov P.S. Pancréatite aiguë. - M.: Médecine, 2009.

Recommandations médicales pour l'alimentation lorsque le pancréas fait mal:

  • Fractions de repas fréquentes 5 à 6 fois par jour.
  • Aliments essuyés à travers un tamis ou écrasés dans un mélangeur qui ne provoquent pas d'irritation sur la muqueuse.
  • Tous les plats sont cuits et cuits au four, et également cuits à la vapeur.
  • Pour stabiliser et renforcer le corps, la quantité de protéines entrant dans le corps est augmentée. Les médecins recommandent de manger de la viande de volaille ou de lapin faible en gras, du poisson comme le brochet ou la morue, ainsi que des produits laitiers.
  • Diminution de la consommation de graisses et de glucides. Les nutritionnistes sont autorisés à manger du blé, des flocons d'avoine et des céréales de sarrasin, ainsi que de petits vermicelles.
  • Boire de grandes quantités d'eau purifiée tout au long de la journée. Les médecins recommandent de boire 2 litres d'eau par jour.

Si la pancréatite commence à apparaître, le traitement doit inclure non seulement le PP, mais aussi la lutte contre les addictions.

Mes collègues de l'Université de Magdeburg ont également su adapter leur alimentation aux personnes souffrant de troubles digestifs. article scientifique.

Un régime pour la pancréatite chronique interdit complètement de manger des bouillons de viande et des plats à base de ceux-ci. Pour que le pancréas ne provoque pas de douleur dans l'abdomen, vous devez supprimer du menu:

  • viandes fumées;
  • nourriture frit;
  • réduire la quantité de sel utilisée;
  • bonbons limite.

Les experts médicaux vous recommandent de refuser de prendre du chou, de l'oseille et du radis. Les boissons sucrées, les boissons gazeuses et l'alcool sont complètement exclus du menu des personnes souffrant de problèmes pancréatiques.

Ce que vous pouvez manger avec une pancréatite: menu

Après la liste des restrictions, de nombreuses personnes s'intéressent à la question: que peut manger le patient dans ce cas? Le régime alimentaire pour le tableau 5 de la pancréatite implique le rejet des aliments inappropriés, car il vise à stabiliser tout le corps et à éliminer les foyers inflammatoires. Vous devez comprendre que la pancréatite chronique est incurable, mais se débarrasser de ses manifestations est bien réel.

Mon expérience pratique confirme cependant la déclaration ci-dessus, car aucun de mes patients ne s'est arrêté là. Ils adhèrent à une thérapie approuvée et vivent pleinement. Il est authentiquement connu qu'un régime médical spécial aide à combattre diverses manifestations de la maladie, et j'ai été témoin de son efficacité.

Photo: Leonovich S.I., Kondratenko G.G., Protasevich A.A., Neverov P.S. Pancréatite aiguë. - M.: Médecine, 2009.

Voici un menu pour les personnes ayant un diagnostic de pancréatite. Le régime est conçu en fonction des jours de la semaine, qui peuvent être échangés et complétés à votre goût avec des produits sains sans risques pour la santé..

Lundi:

  • Pour le petit déjeuner, préparez un mélange râpé de pommes de terre bouillies avec du bœuf. Comme boisson, on fait du thé noir ou vert sans sucre.
  • Pour une collation, prenez une escalope de poulet cuite au bain de vapeur ou au bain-marie, du fromage cottage à grains et une pomme au four aux épices. N'oubliez pas que la liste des épices autorisées est petite. Il est préférable d'en discuter à l'avance avec votre médecin..
  • Pour le déjeuner, faites une soupe aux nouilles légère et buvez le tout avec une boisson au thé..
  • Pour une deuxième collation, mangez un peu de fromage cottage ou de yogourt sans charges et sucre. Boire constamment de l'eau.
  • Pour le dîner, cuire un pain de viande et pour le dessert, nous mangeons du pudding au fromage cottage. Boire du thé.

Mardi:

  • Le matin, nous mangeons de la bouillie de sarrasin cuite dans de l'eau sans sel ni sucre, buvons de la compote de fruits.
  • Pour le déjeuner, prenez un souffle de courgettes et une galette de volaille vapeur. Il est permis de sécher un petit morceau de pain. Nous buvons tout avec du thé faible.
  • Pour le déjeuner, soupe aux petites nouilles, viande hachée bouillie, purée de pommes de terre et compote de fruits.
  • Pour une collation l'après-midi, mangez des fruits au four (pomme ou poire), une poignée de biscuits secs et du yaourt naturel.
  • Le dîner avec nous se composera de flocons d'avoine, de boulettes de viande cuites à la vapeur, de tranches de pain et de thé fort.

Mercredi:

  • Pour le petit déjeuner, préparer une bouillie de riz au lait, boire de la compote.
  • Pour une collation, mangez une assiette de fromage cottage faible en calories et des poires molles cuites au four ou fraîches, buvez de l'eau plate.
  • Pour le déjeuner, faites cuire la soupe aux carottes et faites bouillir le boeuf.
  • Pendant une collation, saturez le corps avec un ragoût de légumes, quelques tranches de fromage à pâte dure et une boisson au thé.
  • Pour le dîner, préparer une purée de pommes de terre, faire un sandwich au fromage, boire du thé au lait.

Jeudi:

  • Pour le premier petit déjeuner, nous faisons une omelette. Avec la pancréatite, il est recommandé d'utiliser uniquement des protéines. Boire du thé à la camomille.
  • La deuxième fois, nous prenons le petit déjeuner avec du fromage cottage cru ou cuit et buvons du thé noir chaud.
  • Pour le déjeuner, faites une soupe légère au brocoli, faites cuire du poisson, mangez une demi-banane. Cette fois, le thé doit être remplacé par du bouillon frais de cynorrhodon.
  • Pour le dessert, préparer un dessert: cuire une poire ou une pomme avec des noix hachées au four.
  • Le soir, faites bouillir le poisson avec des carottes et faites du thé.

Vendredi:

  • Le matin, nous faisons des boulettes de viande nutritives, du riz sans épices ni sauces, nous buvons de l'eau minérale.
  • À midi, mangez une assiette de fromage cottage et un peu de poulet ou de boeuf bouilli.
  • Pour le déjeuner, préparez de la semoule dans du lait, des boulettes de viande (toujours à la vapeur) et buvez des plats avec de la gelée de baies aromatiques.
  • Pour une collation, nous prenons de la gelée de baies ou du yaourt naturel.
  • Le soir, faites cuire un peu de flocons d'avoine, deux escalopes vapeur et buvez de la gelée.

Samedi:

  • Le matin, nous cuisinons de la purée de pommes de terre et du poisson, comme boisson nous prenons de la compote de fruits. Vous pouvez ajouter un peu de salade verte fraîche. N'oubliez pas qu'il est préférable d'exclure les tomates de l'alimentation..
  • Comme collation avant le dîner, nous utilisons du pudding au fromage cottage, une omelette avec beaucoup de protéines, et le buvons avec de la compote.
  • Nous déjeunons avec une soupe de purée de légumes, une tranche de poitrine de poulet et du pain, et lavons le plat avec de l'eau purifiée.
  • L'après-midi, nous mangeons des fruits au four, buvons du thé.
  • Pour le dîner, faites de la bouillie de sarrasin sur l'eau, mangez une petite banane et buvez un verre de kéfir.

Dimanche:

  • Le matin, nous faisons du pudding au fromage cottage, de la bouillie de sarrasin et du thé faible.
  • Pour la première collation, nous mangeons du pain de viande nutritif, buvons du yogourt et une boisson à la rose musquée.
  • À l'heure du déjeuner, nous préparons une soupe à l'avoine, des escalopes de viande cuites à la vapeur et une purée de pommes de terre. On lave tout avec de l'eau minérale.
  • Pour une collation, nous mangeons de la gelée de fruits, une casserole de fromage cottage et buvons 200 ml de kéfir.
  • Nous terminons la journée avec une assiette de petits vermicelles, poisson au four, thé.

Mes patients approuvent le régime alimentaire présenté. J'ai personnellement travaillé sur le menu présenté pour que le corps reçoive une quantité suffisante de vitamines et de minéraux. Un menu de régime expert aidera à prévenir l'apparition de douleurs et d'inconfort dans la cavité abdominale..

Une alimentation saine contribue à l'établissement des processus digestifs et ramène le corps du patient à son état d'origine, qui était avant le début de la pancréatite.

Modifiez les composants du menu ci-dessus, en choisissant les produits les plus appropriés pour vous. Il vaut mieux contrôler chaque jour ce qui pénètre dans notre estomac que de traiter et de souffrir plus tard..

Attention! Le matériel est à titre indicatif seulement. Vous ne devez pas recourir aux méthodes de traitement décrites sans consulter d'abord un médecin.

Sources:

Auteur: Anna Ivanovna Tikhomirova, candidate aux sciences médicales

Rédacteur: Candidat des sciences médicales, le professeur Ivan Georgievich Maksakov

Que puis-je manger avec une exacerbation de la pancréatite

Douleurs aiguës dans la ceinture abdominale supérieure, s'étendant vers le dos, diminution de la pression, palpitations, nausées et vomissements débilitants - tous ces symptômes sont une inflammation pancréatique, une maladie grave communément appelée pancréatite. La dysfonction pancréatique est lourde de conséquences désagréables, y compris le risque de développer un diabète et même un cancer, de sorte que le problème ne peut être ignoré.

Les «premiers soins» pour l'exacerbation de la pancréatite devraient être l'alitement et le repos complet, des compresses froides sur le haut de l'abdomen, ainsi qu'un régime bien choisi qui permettra à un organe important du système digestif de ne pas synthétiser temporairement les enzymes et de «se détendre» un peu. Cela aidera le pancréas à rétablir un fonctionnement normal plus rapidement et à restaurer une bonne santé pour le patient..

Que puis-je manger avec une exacerbation de la pancréatite

Nutrition à différents stades d'exacerbation de la pancréatite

Pour atténuer l'état général, un régime nutritionnel étape par étape est recommandé, qui est divisé en trois étapes et comprend une période de jeûne, l'introduction progressive de certains types d'aliments dans le régime alimentaire et une transition en douceur vers une bonne nutrition.

Première étape

Le principe principal de la restauration dans les premiers jours de la période «aiguë» est un rejet complet de la nourriture. Le patient est autorisé à boire uniquement de l'eau minérale sans gaz (pour supprimer la sécrétion du suc gastrique), du thé faible ou un faible bouillon de rose sauvage. Cela assurera la décharge du tractus gastro-intestinal et empêchera le développement de complications et la progression du processus inflammatoire.

Un régime économe pour la pancréatite aiguë

Jusqu'à ce que la cause de l'exacerbation soit éliminée, la période de faim doit être poursuivie - souvent 2-3 jours sont nécessaires pour soulager la condition. Dans les cas graves, cette méthode de nutrition doit être poursuivie d'une semaine à un mois, mais dans de telles situations, une personne a besoin d'une hospitalisation et d'un soutien médical..

Régime pour l'exacerbation de la pancréatite chronique

Période d'amélioration

Avec l'amélioration de l'état du patient, lorsque les symptômes de la maladie commencent à s'estomper, il est permis de reconstituer progressivement le régime alimentaire avec certains aliments et boissons..

Aliments autorisés et interdits pour la pancréatite

En choisissant un menu, il faut prendre en compte plusieurs points importants:

  • vous devez respecter le principe de la nutrition fractionnée (manger en petites portions 5 à 7 fois par jour à une heure clairement définie);
  • ne pas nourrir de force le patient (il est préférable de décaler légèrement le calendrier de prise alimentaire jusqu'à l'appétit);
  • un facteur de risque tout aussi important est la suralimentation (l'apport alimentaire quotidien (en tenant compte du liquide bu) ne doit pas dépasser 2,5 kg);
  • les aliments doivent être servis chauds ou à température ambiante;
  • les plats peuvent être cuits ou cuits à la vapeur et doivent avoir une consistance uniforme (peuvent être essuyés dans un mélangeur);
  • la nourriture doit être faible en gras pour éviter le stress fonctionnel du pancréas;
  • le nombre de calories peut varier de 500 à 1000 kcal par jour (en fonction de l'état général du patient et de son activité physique).

Comment manger avec une pancréatite

La priorité est la purée de lait, les céréales liquides et semi-liquides sur l'eau, les purées de légumes, la gelée et les compotes. En combinaison avec un traitement médicamenteux, il est possible d'obtenir rapidement une dynamique positive dans l'état du patient.

Stade d'exacerbation progressive de la pancréatite

Avec l'élimination de la plupart des symptômes de la maladie, vous pouvez étendre la portée du régime alimentaire. Cependant, nous ne devons pas oublier que le régime alimentaire devrait aider à décharger le pancréas, ainsi qu'à réduire la sécrétion gastrique. Les aliments doivent également être pris en petites portions avec un intervalle ne dépassant pas 4 heures. De plus, pendant cette période, il est recommandé de connecter l'utilisation de l'acide folique et des vitamines A, B1, B2, B12, C, PP et K, mais uniquement après avoir consulté un médecin.

Aliments autorisés pour la pancréatite

Le menu principal doit comprendre:

  • poisson faible en gras et viande bouillie de poulet, de lapin, ainsi que de veau et de dinde;
  • soupes muqueuses et céréales liquides comme accompagnement (à l'exception du mil et de l'orge);
  • fruits secs moulus imbibés d'eau (avec un minimum de calories, ils contiennent de nombreuses substances utiles pour normaliser le tube digestif);
  • pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, citrouille, chou-fleur bouillies, cuites au four ou en purée;
  • Blancs d'oeufs;
  • kéfir et fromage cottage diététique;
  • biscuit salé.

Fromages autorisés et interdits pour pancréatite

Comme boissons principales, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale (plate) ou du thé non sucré, ainsi que des compotes sucrées, de la gelée, de la gelée et des jus fraîchement pressés dilués avec de l'eau (dans un rapport 1: 1). Progressivement, vous pouvez introduire des fruits et légumes frais (à l'exception du radis, des oignons et de l'ail). L'essentiel est de ne pas les assaisonner avec de l'huile végétale, de la crème sure ou de la mayonnaise. Manger du pain est également autorisé..

Conseil! Il est conseillé de manger le pain d'hier, ou avant de servir, des morceaux de frais à sécher au four.

Ce qu'il faut exclure du régime

Pour exclure la transition de la pancréatite aiguë au stade chronique, il est nécessaire de dresser une liste des restrictions alimentaires, en évitant les aliments qui stimulent le travail actif du pancréas et en tenant compte de l'intolérance individuelle.

Aliments interdits pour la pancréatite

De l'alimentation quotidienne, vous devez supprimer complètement:

  • aliments à base de viande grasse, saindoux et certains types de poissons (mulet, saumon, poisson-chat, carpe, flétan), ainsi que du caviar;
  • graisse de porc et de mouton;
  • Pain de seigle;
  • abats de viande (saucisses, petits pains, saucisses, saucisses, etc.) et viandes fumées;
  • aliments en conserve, cornichons, marinades;
  • épices chaudes, épices et assaisonnements;
  • certains types de légumes (radis, rutabaga, radis, oignons et ail, ainsi que chou blanc, champignons et légumineuses à haute teneur en fibres grossières);
  • fruits aigres;
  • orange, citron, mandarine et autres types d'agrumes;
  • fruit confit;
  • lait condensé;
  • caillé glacé et crème sure grasse;
  • boissons gazéifiées et à café;
  • produits de chocolat, gâteaux, pâtisseries, biscuits, marmelade, caramel, bonbons et autres sucreries.

Ce qui est interdit de manger dans la première semaine après exacerbation de la pancréatite

Conseil! Il vaut mieux refuser à jamais la restauration rapide (frites, hot-dogs), chips, crackers, noix salées pour éviter l'aggravation de la maladie.

De plus, vous devez limiter la consommation d'alcool (non seulement les boissons fortes, mais aussi les cocktails à faible teneur en alcool). L'alcool peut provoquer un spasme du sphincter d'Oddi (un dispositif à valve qui assure le mouvement des enzymes dans l'intestin et en même temps empêche les aliments digérés de sortir). Après avoir pris la valve «chaude», celle-ci risque de ne pas s'ouvrir en temps opportun et le suc digestif sera bloqué dans les conduits, ce qui provoquera une attaque aiguë et des conséquences désagréables.

Liste des produits de pancréatite

Vidéo: aliments interdits pour la pancréatite

Menu quotidien estimé pour l'exacerbation de la pancréatite

Un régime strict n'est pas une phrase. À partir des produits autorisés, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et sains. Avant de faire une alimentation équilibrée pour tous les jours, vous devez consulter un médecin et prendre en compte toutes ses recommandations. Mais s'il n'y a aucun moyen de contacter un spécialiste, un menu indicatif aidera à faciliter ce processus, qui contient tous les produits nécessaires à des doses acceptables et indique le temps d'administration recommandé.

Heure du repasImageVaisselle
Premier petit déjeuner

(7h00 - 7h30)

Le premier petit-déjeuner doit être léger, mais nutritif afin de fournir au corps l'énergie nécessaire. Cela peut être une soupe visqueuse, du pudding à la semoule, une casserole de fromage cottage ou une bouillie de riz aux fruits. Les amateurs de bonbons apprécieront certainement les boules de lait caillé avec de la confiture. Parmi les boissons, il convient de privilégier l'eau minérale ou le thé faible (à base de camomille, de menthe ou de cynorrhodon). Vous pouvez ajouter du lait au thé
Le déjeuner

(9h00 - 9h30)

Le deuxième petit déjeuner comprend une collation légère pour reconstituer la force, vous pouvez donc opter pour une poire cuite ou une pomme (sans pelure), profiter de la gelée de fruits, manger une petite banane ou boire du yaourt
Dîner

(12h00 - 12h30)

Malgré les restrictions nutritionnelles, le dîner dans le traitement de la pancréatite devrait être le plus satisfaisant. Vous pouvez faire cuire de la purée d'orge perlée avec des craquelins, de la purée de pommes de terre liquide (carotte) ou du sarrasin avec une galette à la vapeur. Vous pouvez boire un déjeuner avec de la compote ou du lait
Thé élevé

(16h00 - 16h30)

Avant le dîner, il est nécessaire de préparer une collation l'après-midi, qui peut inclure de la gelée d'avoine avec une tranche de pain séchée, de la gelée de lait, de la mousse de fruits ou du fromage cottage avec 1 cuillère à café. mon chéri
Dîner

(20h00 - 20h30)

Pour prévenir les carences nutritionnelles, vous devez servir du sarrasin, de la semoule ou de la bouillie de riz, des pâtes aux légumes ou des boulettes de viande de poisson avec de la purée de légumes pour le dîner. En tant que boisson, le thé faible convient, qui peut être dilué avec du lait. Le dernier point de l'alimentation quotidienne peut être un demi-verre de kéfir sans gras, qu'il est préférable de boire avant de se coucher

Conseil! En cours de cuisson, les aliments ne peuvent pas être salés. Il est permis d'ajouter un peu de sel aux aliments juste avant de servir, mais son volume ne doit pas dépasser 10 g par jour.

Le corps aura besoin de temps pour se remettre d'une exacerbation, il est donc conseillé d'observer un régime pour la pancréatite pendant une longue période (de 6 à 12 mois), en respectant strictement toutes les recommandations et les conseils d'un médecin..

Régime alimentaire la première semaine après exacerbation de la pancréatite

Plats de pancréatite

Une crise de pancréatite ne doit pas devenir un obstacle aux émotions positives. Et si la douleur s'estompe, vous pouvez faire plaisir au patient avec des mets appétissants préparés strictement dans le cadre des normes autorisées et du régime déclaré.

Des fruits sains pour la pancréatite

Quelques recettes simples et intéressantes sont utiles pour cela..

  1. Soufflé de poulet tendre (volaille bouillie mélangée à des protéines et cuite à la vapeur. Si vous le souhaitez, le poulet peut être remplacé par du veau).
  2. Casserole appétissante de vermicelles (prendre 30 g de vermicelles, de fromage cottage et de lait; moudre le fromage cottage avec des vermicelles bouillis; ¼ battre les œufs avec du lait; mélanger le tout, ajouter le sucre au goût, mettre dans un moule et cuire).
  3. Dessert aux fraises (mélanger 1 protéine fouettée avec du sucre en poudre et de la vanille; cueillir avec une cuillère et tremper dans l'eau bouillante pour former des boules; décorer avec une gelée de fraise épaisse renversée dans des verres).
  4. Zrazy du filet de sandre (hacher 400 g de filet de poisson à travers un hachoir à viande; tremper 100 g d'un pain blanc dans 0,5 cuillère à soupe de lait, presser, moudre et ajouter les protéines fouettées; mélanger le tout en une masse homogène, ajouter légèrement de sel; utiliser une cuillère pour former des zrazy et plus bas dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes).

Menu thérapeutique pour la pancréatite

En utilisant la liste des produits autorisés et interdits, vous pouvez reconstituer la boîte de recette avec vos propres trouvailles. Grâce à des expériences culinaires, le patient peut non seulement étancher son appétit, mais aussi obtenir beaucoup d'émotions positives, ce qui est important pour la réussite du traitement.

Conclusion

Le régime alimentaire est la base d'un traitement complet de la pancréatite, et sa stricte adhérence vous permet de faire face rapidement à la maladie. Les moindres écarts par rapport au cours choisi peuvent affecter négativement le résultat du traitement, car chaque exacerbation conduit à l'apparition de cicatrices conjonctives dans les zones d'inflammation.Par conséquent, le tissu glandulaire qui remplit normalement sa fonction dans le pancréas reste plus petit. En conséquence, la production d'enzymes est réduite et les processus digestifs sont perturbés..

Régime alimentaire pour pancréatite chronique et aiguë

Outre les restrictions nutritionnelles, le succès de la rééducation dépend en grande partie du mode de vie du patient, d’une activité physique raisonnable et du rejet des mauvaises habitudes. Cela affectera positivement non seulement l'activité du pancréas, mais aussi le travail de toutes les fonctions du corps, et surtout, évitera les attaques répétées.

Prenez soin de vous et soyez en bonne santé! Comment arrêter la diarrhée lire sur notre site Web.

Régime pour pancréatite (inflammation du pancréas)

Règles générales

Une maladie pancréatique inflammatoire est appelée pancréatite. La glande remplit des fonctions sécrétoires: elle produit de l'insuline, de la lipocaïne et du glucagon, et la participation à la digestion consiste en la sécrétion de suc pancréatique. Les causes de ses dommages sont multiples: empoisonnement toxique, traumatisme, obstruction du canal pancréatique, troubles vasculaires, maladies de la vésicule biliaire et des canaux, exposition à des médicaments, maladies infectieuses et parasitaires.

Il existe une pancréatite aiguë et chronique. La pancréatite aiguë est associée à une auto-digestion enzymatique (autolyse) du pancréas et, dans les cas graves, une nécrose des tissus de la glande et des organes voisins est observée. Se développe souvent lors de la prise de médicaments (méthyldopa, azathioprine, 5-aminosalicylates, tétracyclines, furosémide, cimétidine, métronidazole). Dans la moitié des cas, la cause de son développement est la lithiase biliaire, et en partie due à l'abus d'alcool.

La pancréatite chronique est une maladie évolutive à long terme, sujette aux exacerbations. Il existe plusieurs formes cliniques:

  • asymptomatique
  • douleur - douleur constante non exprimée, aggravée par une exacerbation;
  • récurrente, lorsque la douleur n'apparaît que lors d'une exacerbation;
  • pseudotumoreux - une forme extrêmement rare lorsque la tête de la glande fait germer du tissu fibreux et augmente.

Les changements tissulaires dans la pancréatite chronique sont persistants, progressifs et conduisent à une insuffisance exocrine. Au stade initial, le processus pathologique est limité et, à mesure que la maladie se développe, toute la glande est affectée.

Symptômes, traitement et nutrition de la pancréatite

Les principaux symptômes de la pancréatite aiguë sont des douleurs abdominales sévères de localisation différente (dans l'hypochondre droit ou gauche, le creux de l'estomac, la ceinture), des éructations, une bouche sèche, des vomissements sévères, des nausées, de la fièvre. Les symptômes dépendent du degré de dommages à la glande. Ainsi, un degré léger s'accompagne d'un seul vomissement, d'une douleur modérée et d'un état relativement satisfaisant du patient. Avec un degré sévère de dommages (nécrose généralisée de la glande), un symptôme d'intoxication est exprimé, le patient s'inquiète de douleurs intenses et de vomissements atroces, souvent un ictère et une péritonite apparaissent. L'état général des patients est sévère.

Le traitement vise à:

  • la lutte contre le choc et la toxémie;
  • suppression de l'activité enzymatique (faim et inhibiteurs de la pompe à protons);
  • soulagement de la douleur.

Le traitement diététique des symptômes de la pancréatite joue un rôle important à toutes les périodes de la maladie. Les patients atteints d'une forme sévère reçoivent une thérapie par perfusion et sont nourris par une sonde avec des mélanges pour la nutrition entérale. Dans la nutrition clinique des patients de gravité légère à modérée, le phasage est important - une transition progressive de la faim à un régime physiologiquement complet (régime de traitement numéro 5P).

Dans la période aiguë, une bonne nutrition supprime l'hyperfermentation des glandes et aide à réduire la stase des canaux et la sécrétion gastrique. Un régime pour l'inflammation du pancréas dans une évolution chronique aide à améliorer la fonction de la glande, à restaurer les troubles nutritionnels et à prévenir les rechutes.

Régime pour pancréatite aiguë

Dans la forme aiguë de la maladie, une douleur intense, une fermentémie (augmentation des taux d'enzymes glandulaires dans le sang) et une amylazurie (dans l'urine) sont notées.

L'objectif principal est d'arrêter la production de jus pancréatique, ce qui est réalisé en refusant de manger de la nourriture et un alitement strict. Même l'effet de la vue et de l'odeur des aliments sur le patient n'est pas souhaitable.
Les principaux principes de la nutrition au cours de cette période sont:

  • faim et nutrition parentérale;
  • dès que possible après une attaque et un affaissement de la douleur, une transition vers la nutrition est effectuée, car le patient a besoin d'une protéine complète;
  • expansion progressive du régime alimentaire et introduction de nouveaux produits;
  • une augmentation progressive du volume des aliments et de leur teneur en calories;
  • respect de l'épargne mécanique et chimique de l'organe depuis longtemps.

Dans les premiers jours, la consommation d'alcool est autorisée: eau minérale alcaline (Borjomi, Smirnovskaya, Essentuki n ° 17), bouillon d'églantier, eau bouillie, thé faible. Ils doivent être pris à température ambiante et en petites portions. La durée du jeûne est généralement de 1 à 3 jours, ce qui dépend de l'état du patient. Il existe plusieurs opinions concernant la nature du jeûne. Certains estiment qu'il est nécessaire d'exclure l'utilisation de fluides. D'autres sont enclins au fait que le patient doit boire 1,5 à 2 litres de liquide.

Une nutrition supplémentaire dépend de l'état du patient et deux options de régime sont prescrites séquentiellement.

La première option - indiquée après une pancréatite aiguë et avec une exacerbation sévère de la chronique. Cette option de régime est recommandée après les jours de faim (généralement à partir du troisième jour), car elle crée un maximum de paix pour la glande et élimine la douleur.

Après une attaque, des repas fréquents (jusqu'à 8 fois) et en très petites portions, à partir de 50-100 g, sont nécessaires.Dans un premier temps, des repas hypocaloriques (50 g de matières grasses, 60 g de protéines) sont prescrits. Il n'est pas conforme aux normes physiologiques, il est donc recommandé jusqu'à 4-7 jours.

Le régime alimentaire se compose d'aliments cuits avec une consistance semi-liquide, et seulement au 6ème jour, l'utilisation d'aliments semi-visqueux est autorisée. Les glucides stimulent le moins la sécrétion pancréatique, il est donc recommandé immédiatement après la famine. Si vous peignez le jour, le premier et le deuxième jour, vous pouvez:

  • purée de céréales liquides;
  • soupes muqueuses non salées - décoctions de céréales (mil, grains de maïs exclus);
  • décoctions de légumes;
  • thé faible avec du sucre;
  • fruits compotés essuyés;
  • pain rassis blanc, craquelins;
  • gelée et gelée de jus de fruits au xylitol.

Après 2 jours, les produits protéiques sont progressivement introduits dans les aliments glucidiques:

  • à partir du troisième jour - pâte de caillé, soufflé, poudings de caillé de caillé non acide (utilisez souvent du caillé calciné);
  • 1 à 2 œufs par jour (omelette à la vapeur);
  • à partir du quatrième jour - céréales au lait et soupe à la crème de viande bouillie;
  • le sixième jour, ajouter du beurre dans les plats, les soupes de légumes en purée autorisées (à l'exclusion du chou) et les purées de légumes (carottes, pommes de terre, betteraves) sont autorisées;
  • à partir du jour 7, un soufflé de viande et de poisson est introduit dans le régime alimentaire et à partir du jour 10, des escalopes à la vapeur, du bœuf, de la dinde, du poulet, des boulettes de poisson sont introduites (les tendons, la peau et la graisse sont retirés).

Avec une diminution de la douleur et une amélioration de la digestion des aliments, le régime se développe et sa deuxième option est prescrite (elle est également utilisée pour une exacerbation non nette de la pancréatite chronique). Après une pancréatite aiguë, le patient doit suivre un régime pendant 6 à 12 mois. Tous les plats sont cuits sous forme bouillie ou vapeur, d'abord essuyés et un peu plus tard - juste hachés. Étant donné que les principes de l'épargne sont préservés, la nourriture ne provoque pas de stimulation excessive des organes.

Régime alimentaire pour pancréatite pancréatique chronique

Chez l'adulte, la maladie devient chronique, ce qui signifie qu'une attention particulière doit être accordée à la nutrition, car elle peut prévenir les exacerbations. Chaque exacerbation entraîne le remplacement d'un tissu de glande fibreuse fonctionnant normalement. Par conséquent, au fil des ans, le patient développe une insuffisance des glandes exocrines et intrasécrétoires.

L'insuffisance sécrétoire externe ou pancréatopathie se manifeste par une production insuffisante d'enzymes digestives (amylase, lipase, trypsine), qui décomposent et digèrent respectivement les glucides, les graisses et les protéines. Les patients présentent une stéatorrhée (graisse non digérée) et des signes de malnutrition (perte de poids, perte de poids, altération du métabolisme du calcium). Lors de la rémission complète, il est important de prévenir les rechutes et de corriger les troubles de l'alimentation.Par conséquent, une bonne nutrition est recommandée, ainsi qu'un traitement utilisant des préparations enzymatiques.

Un régime avec exacerbation de la pancréatite chronique est observé dans les options ci-dessus: avec une exacerbation sévère - la première option, avec inexprimée - la seconde. Il s'agit d'un régime à part entière avec une teneur de 110 à 120 g de protéines, la teneur en matières grasses est à la limite inférieure de la norme (les graisses végétales sont incluses) et les glucides simples sont limités.

Les principales caractéristiques de la deuxième option du régime 5P:

  • Plats cuits en purée et écrasés. La transition vers une telle nutrition s'effectue progressivement..
  • Augmentation de la teneur en protéines, la quantité de graisses et de glucides. Cependant, la quantité de matières grasses ne dépasse pas 70 g et elles sont introduites progressivement.
  • Avec une mauvaise digestion des aliments protéinés, la quantité de protéines est réduite dans le temps et la teneur en glucides est augmentée..
  • Exclus les substances extractives et les fibres. Pour extraire les extraits, la viande est bouillie en morceaux de 100 g, égouttant la première eau. Ensuite, il est utilisé comme produit semi-fini pour divers plats (haché, soufflé et puddings).
  • Quantité de sel jusqu'à 6 g.
  • Nutrition fractionnée recommandée (jusqu'à 6 fois par jour).
  • Nourriture excessive interdite.

Dans l'alimentation, les produits inhibiteurs des enzymes protéolytiques sont largement utilisés: pommes de terre, soja, blanc d'oeuf, flocons d'avoine. Quel régime devrait être suivi à l'avenir? Avec une tolérance satisfaisante de la deuxième option de table, une quantité supplémentaire de graisse est introduite dans l'alimentation. Habituellement, les patients ont une stéatorrhée (perte de graisse avec des matières fécales), il est donc conseillé de compenser la perte en enrichissant la nutrition avec des huiles végétales. Les graisses réfractaires d'origine animale sont le plus souvent mal tolérées, elles favorisent l'inflammation, augmentent les maux d'estomac et provoquent des diarrhées.

Les plats à action sokogonny sont contre-indiqués pour le patient: bouillons de viande, d'os, de champignons et de poisson, plats frits. Le rejet des boissons alcoolisées est d'une importance fondamentale, car ce sont de puissants stimulants de la sécrétion pancréatique..

Pendant la période de rémission, la liste des produits s'allonge et l'inclusion des légumes et fruits est déjà affichée et sous forme brute. Les légumes sont utilisés dans les salades, les accompagnements, les vinaigrettes et comme plats indépendants. En plus des céréales, vous pouvez faire du pilaf avec des fruits secs et de la viande bouillie, des pâtes, du gruau. Les soupes sont cuites crues et la soupe de betteraves, de bortsch et de chou est soigneusement introduite. Pour améliorer le goût, utilisez des sauces et des épices maison.

Le cacao, le café, les boissons gazeuses et l'alcool sont contre-indiqués. Au stade de la rémission, l'apport d'eaux minérales faiblement et moyennement minéralisées est indiqué. Ils sont pris sous forme chaude pendant 3-4 semaines. Un régime pour la pancréatite chronique est observé à vie.

Les adultes ont souvent des maladies gastro-intestinales concomitantes (cholécystite, gastrite), et la technologie de la cuisson (en purée ou en purée) en dépend, ainsi que l'inclusion ou, au contraire, l'exclusion de tout produit de l'alimentation.

Régime pour pancréatite et cholécystite

En raison de la dysfonction de la glande, la vésicule biliaire est impliquée dans le processus. Le plus souvent, dans le contexte de la pancréatite, une cholécystite se développe et non l'inverse. La pathologie combinée - cholécystopancréatite se manifeste par des douleurs dans l'épigastre, selles fétides liquides. Souvent combiné avec un reflux du duodénum vers l'estomac, ce qui provoque de l'amertume dans la bouche. Les maladies ont des causes communes et la nutrition a donc beaucoup en commun. Tout d'abord, le principal régime alimentaire de ces maladies est le tableau alimentaire n ° 5.

Dans les premiers jours, avec exacerbation de la cholécystite, un jeûne complet est effectué pour maximiser l'épargne. Vous pouvez boire du thé faible, des bouillons de rose sauvage. À partir du troisième jour, le régime n ° 5B est montré, éliminant toutes sortes d'irritants. Le patient y est pendant 4-5 jours. Dans la pancréatite aiguë et la cholécystite, les aliments sont préparés sans sel et frottés - ce sont des soupes muqueuses et en purée, du soufflé, de la purée de pommes de terre. Des repas fréquents en petites portions sont importants..

Dans le régime alimentaire sont introduits:

  • soupes muqueuses (décoction d'avoine, semoule et gruaux de riz);
  • céréales en purée sur l'eau avec addition de lait et sans huile;
  • jus de légumes, compotes en purée;
  • craquelins blancs;
  • de la viande bouillie (frottée), du poisson bouilli et du fromage cottage faible en gras.

Les recettes de cuisine données dans la section correspondante peuvent être utilisées avec cette pathologie combinée..

Régime pour pancréatite et gastrite

Si la pancréatite s'accompagne de gastrite ou de gastroduodénite, la nourriture est quelque peu modifiée, en particulier pendant la période d'exacerbation, lorsque le patient est préoccupé par une douleur intense et des troubles dyspeptiques. La présence de gastrite ou de gastroduodénite implique la nécessité d'approcher plus soigneusement la nutrition et d'utiliser la version essuyée du régime plus longtemps, et pendant l'exacerbation, passez au régime n ° 1A, qui se caractérise par la restriction maximale de tous les effets sur la muqueuse. Il s'agit d'une diminution de la quantité de protéines et de matières grasses, de la restriction en sel, de la purée et de sa consistance liquide. Le tableau 1B, qui comporte moins de restrictions, est attribué séquentiellement..

Avec la gastroduodénite et la pancréatite, les régimes alimentaires sont également similaires: excluent les plats - agents pathogènes de la sécrétion de l'estomac, utilisez des aliments liquides ou de type bouillie, bouillis et écrasés. Les aliments à peau rugueuse et les aliments riches en fibres sont interdits.

Le menu alimentaire se compose de soupes en purée (semoule, flocons d'avoine, céréales de riz) avec l'ajout de mélange d'œufs et de beurre. Des légumes frottés sont ajoutés aux soupes. Vous pouvez manger de la purée de pommes de terre, de betterave et de carotte avec de la crème ou du lait. La viande, le poisson et la volaille sont cuits à la vapeur sous forme de soufflé, de côtelettes et de boulettes. Lait autorisé, fromage frais, mais en présence de pancréatite, le patient peut ne pas tolérer le lait entier, donc le régime est ajusté.

Le processus progressif dans le pancréas implique également les cellules de Langerhans, ce qui conduit à une carence en insuline et au développement du diabète. Dans le diabète et la pancréatite, le régime de base est le tableau 5P, mais les produits contenant des glucides facilement digestibles sont exclus: semoule, pommes de terre, riz, farine d'avoine, confiserie, pain blanc, sucre et bonbons.

Le pain diabétique ou la farine grise sont autorisés, mais limités (250 g). Lors de la cuisson des escalopes, il n'est pas recommandé d'ajouter du pain à la viande hachée, il est préférable d'utiliser du fromage cottage frais. Divers édulcorants sont utilisés dans l'alimentation, de sorte que les gelées, les mousses, les compotes et la gelée sont préparées avec de la saccharine ou du xylitol. Les glucides doivent être répartis uniformément tout au long de la journée ou leur utilisation doit être combinée avec l'utilisation de médicaments antidiabétiques.

Produits autorisés

Le régime alimentaire de la pancréatite pancréatique comprend:

  • Céréales: semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz. La bouillie est cuite à l'eau, effilochée, ajoutez de l'eau ou du lait, amenez-les à une consistance semi-visqueuse. Si vous faites cuire de la bouillie à partir de farine (sarrasin et riz), cela facilite grandement le processus de cuisson. Le soufflé peut être préparé à partir de riz et de semoule et servi avec de la gelée, de la confiture ou de la confiture. L'orge perlé, le millet, le maïs et le gruau d'orge sont limités dans l'alimentation.
  • Pommes de terre bouillies et en purée, citrouille, courgettes, carottes, pois verts, betteraves, chou-fleur. Au fil du temps, il est permis de manger des carottes et des citrouilles crues râpées, des tomates pelées et des concombres râpés.
  • Les soupes sont préparées sur des bouillons de légumes et des légumes râpés y sont introduits. Vous pouvez cuisiner des soupes en purée. Les céréales autorisées sont ajoutées aux soupes, elles sont bien bouillies ou essuyées. Des légumes finement hachés peuvent être ajoutés aux soupes, mais ils ne peuvent pas être frits. Assaisonner les soupes avec crème sure, crème, beurre.
  • Le poisson faible en gras est cuit à la vapeur, bouilli en morceaux ou consommé sous forme de côtelettes. Perche préférée, merlu, morue, carpe commune, brochet, goberge, perche, merlan bleu. Le poisson cuit à la vapeur n'est pas autorisé, qui est cuit dans une casserole avec de l'eau et toutes les substances extractives y sont stockées..
  • Pour la cuisson, choisissez le boeuf, le lapin, le veau, le poulet. La viande est utilisée sous forme de produits hachés (uniquement boulettes de viande, soufflé, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes), cuit à la vapeur. Le poulet et le lapin bouillis peuvent être consommés en morceaux.
  • Produits laitiers faibles en gras. Le lait est autorisé à être ajouté aux plats, car l'ensemble est mal toléré par les patients. Vous pouvez manger du fromage cottage peu gras, en faire des plats mijotés et des puddings. Avec une carence en calcium, il est préférable d'utiliser du fromage cottage calciné. Crème sure - assaisonnement pour les plats. Vous pouvez saisir du fromage râpé sous forme râpée.
  • Pain de blé, seulement rassis pour éviter les ballonnements. Le régime prévoit l'utilisation de biscuits sans beurre (biscuits).
  • Les omelettes sont principalement des protéines (1 œuf par jour).
  • Vous pouvez faire cuire des sauces sur un bouillon de légumes avec l'ajout de crème sure et de lait (ne pas faire frire la farine).
  • Au four - pommes douces. Les fruits secs sont utilisés en purée. À partir de fruits doux, faites de la confiture, de la gelée, de la mousse, des bonbons. Les fruits et baies crus sont autorisés, mais doivent être essuyés..
  • Après exacerbation, les graisses sont introduites très soigneusement dans l'alimentation, d'abord - le beurre, puis - le tournesol raffiné.

Tableau des produits approuvés

Légumes et légumes verts

Protéines, gGraisses, gGlucides, gCalories, kcal
Zucchini0,60,34.624
brocoli3.00,45.228
choufleur2,50,35,4trente
pommes de terre2.00,418.180
carotte1,30,16,932
concombres0,80,12,8quinze
tomates0,60,24.2vingt
citrouille1,30,37.728

Des fruits

pommes0,40,49,847

Noix et fruits secs

Abricots secs5.20,351,0215
Abricots secs5,00,450,6213
pruneaux2,30,757,5231

Céréales et céréales

gruau de sarrasin (noyau)12,63.362,1313
la semoule10,31,073,3328
gruau d'avoine12,36.159,5342
riz6,70,778,9344

Produits de boulangerie

pain de blé8.11,048,8242

Confiserie

confiture0,30,263,0263
gelée2.70,017,979
guimauves0,80,078,5304
marmelade de fruits et de baies0,40,076,6293
pâte0,50,080,8310
biscuits maria8.78.870,9400

Matières premières et assaisonnements

mon chéri0,80,081,5329
sucre0,00,099,7398

Produits laitiers

kéfir 1,5%3.31,53.641
lait caillé 1%3.01,04.140
acidophilus 1%3.01,04,040

Fromages et fromage cottage

fromage cottage 1%16,31,01,379
fromage cottage 1,8% (non gras)18,01,83.3101

Produits carnés

du boeuf18,919,40,0187
lapin21,08.00,0156

Oiseau

poitrine de poulet bouillie29,81,80,5137
filet de dinde bouilli25,01,0-130
oeufs de poule12,710,90,7157

Poisson et fruits de mer

patauger16,51,80,083
goberge15,90,90,072
merlan bleu16,10,9-72
la morue17,70,7-78
merlu16,62.20,086
brochet18,40,8-82

Huiles et graisses

beurre0,582,50,8748
huile de tournesol0,099,90,0899

Boissons non alcoolisées

l'eau0,00,00,0-
eau minérale0,00,00,0-

Jus et compotes

jus d'abricot0,90,19.038
jus de carotte1,10,16,428
jus de pêche0,90,19.540
Jus de citrouille0,00,09.038
jus d'églantier0,10,017,670
* les données sont pour 100 g de produit

Produits entièrement ou partiellement restreints

La nutrition pour l'inflammation du pancréas ne doit pas contenir:

  • Légumes à fibres grossières (rutabaga, chou, radis, navet, aubergine, radis), légumineuses, champignons.
  • Soupes sur bouillons (viande / champignon / poisson), bortsch, soupe de betterave, soupe au chou, okroshka.
  • Poissons gras, viande, viande d'oie et de canard, tous les aliments frits, ragoûts et poissons, viandes fumées, caviar de poisson, poisson salé, saucisses, conserves.
  • Abats en raison d'un excès de cholestérol.
  • Pain de seigle et de blé frais, confiserie à la crème, gâteaux, pâte feuilletée, muffin, pâte à levure, tartes frites, crêpes, crêpes au fromage cottage et crêpes.
  • Céréales friables (à l'exclusion de l'orge perlé, du maïs, du millet et de l'orge).
  • Les fruits et légumes crus doivent être introduits avec prudence. Au stade initial, ils sont utilisés bouillis ou cuits au four.
  • Exclut: café noir fort, chocolat, miel, jus de raisin, crème glacée, confiture, cacao, soda et alcool.
  • Oeufs frits et durs, crème, fromage cottage gras de haute acidité, lait gras et fromage épicé salé.
  • Graisses de cuisson, saindoux, assaisonnements et épices (raifort, herbes épicées, ketchup, moutarde, poivre, mayonnaise).
  • Fruits contenant des glucides simples (bananes, raisins, dattes) - ils peuvent provoquer des ballonnements.

Tableau des produits interdits

Légumes et légumes verts

Protéines, gGraisses, gGlucides, gCalories, kcal
légumes en conserve1,50,25.5trente
aubergine1,20,14,524
Suédois1,20,17.737
pois6.00,09.060
chou1,80,14.727
oignons bulbes1.40,010,441
pois chiches19,06.061,0364
poivron1,30,05.327
persil3,70,47.647
un radis1,20,13.4dix-neuf
radis blanc1.40,04.121
aneth2,50,56.338
des haricots7.80,521,5123
Raifort3.20,410,556
épinard2.90,32.022
oseille1,50,32.9dix-neuf

Des fruits

bananes1,50,221,895

Baies

grain de raisin0,60,216,865

Champignons

champignons3,52.02,5trente
Champignons marinés2.20,40,0vingt

Noix et fruits secs

des noisettes15,040,020,0500
raisins secs2.90,666,0264
graines de tournesol22,649,44.1567
Rendez-vous2,50,569,2274

Céréales et céréales

gruau de maïs8.31,275,0337
gruau de millet11,53.369,3348
gruau d'orge10,41,366,3324

Farine et pâtes

Pâtes10,41,169,7337
Dumplings11,912,429,0275

Produits de boulangerie

brioches7,99,455,5339
pain de seigle6,61,234,2165

Confiserie

crème pâtissière0,226,016,5300
pâte sablée6.521,649,9403

Crème glacée

crème glacée3,76,922.1189

Chocolat

Chocolat5,435,356,5544

Matières premières et assaisonnements

moutarde5.76,422,0162
Mayonnaise2,467,03.9627

Produits laitiers

lait 4,5%3,14,54.772
crème 35% (grasse)2,535,03.0337
crème fouettée3.222,212,5257
crème sure 30%2,430,03,1294

Fromages et fromage cottage

parmesan33,028,00,0392

Produits carnés

gros porc11,449,30,0489
graisse2,489,00,0797
Bacon23,045,00,0500

Saucisses

saucisse fumée9,963,20,3608

Oiseau

poulet fumé27,58.20,0184
canard16,561,20,0346
canard fumé19,028,40,0337
OIE16,133,30,0364

Poisson et fruits de mer

poisson fumé26,89,90,0196
caviar noir28,09.70,0203
caviar de saumon granuleux32,015,00,0263
Saumon19,86.30,0142
poisson en boite17,52.00,088
Saumon21,66.0-140
truite19,22.1-97

Huiles et graisses

graisse animale0,099,70,0897
cuisson des graisses0,099,70,0897

Breuvages alcoolisés

vin rouge sec0,20,00,368
Vodka0,00,00,1235
Bière0,30,04.642

Boissons non alcoolisées

eau gazifiée0,00,00,0-
Cola0,00,010,442
café instantané sec15,03,50,094
lutin0,10,07.029

Jus et compotes

jus de raisin0,30,014,054
* les données sont pour 100 g de produit

Menu pour l'inflammation pancréatique (régime)

Le menu nutritionnel pour la pancréatite aiguë est plutôt rare. Au stade initial de la thérapie diététique, les plats du régime ne sont présents que sous forme bouillie et en purée. Autorisé à manger 50 g de craquelins de pain blanc. Le menu de la semaine peut être varié, si vous incluez des céréales liquides et semi-visqueuses de différentes céréales (sauf le mil), du soufflé et de la purée de pommes de terre de légumes autorisés.

Pour chaque jour, vous devez faire cuire du fromage cottage sans levain frais. Il est préparé à partir de lait, en ajoutant du chlorure de calcium pendant l'ébullition, ainsi, du fromage cottage calciné non acide est obtenu. Sur sa base, vous pouvez faire des pâtes, du soufflé et des poudings à la vapeur. Le lait est autorisé uniquement comme additif aux plats (céréales avec du lait, soupes à la crème). Autorisé 1 à 2 œufs par jour - à la coque, omelette protéinée ou vapeur.

Pour le dessert, le déjeuner ou la collation de l'après-midi, le patient peut se voir proposer des pommes au four ou mijotées sous forme de purée de pommes de terre, de gelée, de gelées de fruits, de compotes en purée (vous pouvez utiliser des fruits secs et frais). Une petite quantité de beurre est ajoutée aux plats finis. Si vous l'imaginez de jour, cela ressemblera à ceci:

Petit déjeuner
  • bouillie de sarrasin en purée liquide;
  • souffle de fromage cottage;
  • thé léger.
Le déjeuner
  • compote de pommes;
  • jus d'églantier.
Dîner
  • soupe de semoule aux carottes râpées;
  • pâte de boeuf;
  • compote.
Thé élevé
  • purée de légumes.
Dîner
  • bouillie de riz semi-liquide;
  • souffle de poisson;
  • thé.
Pour la nuit
  • infusion d'églantier.
Petit déjeuner
  • bouillie de riz en purée;
  • fromage cottage calciné;
  • thé.
Le déjeuner
  • Compote de pommes.
Dîner
  • soupe de sarrasin aux légumes;
  • boulettes de poulet;
  • gelée.
Thé élevé
  • omelette à la vapeur;
  • jus dilué.
Dîner
  • escalope de vapeur de poisson;
  • purée de pomme de terre;
  • thé.
Pour la nuit
  • yaourt.
Petit déjeuner
  • bouillie de riz liquide avec du lait;
  • omelette protéinée;
  • thé léger.
Le déjeuner
  • fromage cottage râpé avec gelée.
Dîner
  • soupe à la crème de chou-fleur;
  • soufflé au poulet;
  • infusion d'églantier.
Thé élevé
  • compote de pommes et de poires.
Dîner
  • boulettes de poisson;
  • purée de légumes;
  • le jus.
Pour la nuit
  • kéfir.

Un régime supplémentaire implique l'expansion du régime. Lors du passage à la version élargie, les plats principaux sont les mêmes, mais les produits (légumes et fruits) peuvent déjà être consommés non pas en purée, mais un peu plus tard - sous forme brute. La quantité de pain de blé augmente à 300 g, le beurre à 20-30 g par jour, les biscuits secs non sucrés sont autorisés.

Étant donné que la nutrition au stade de la rémission est très importante, il est logique d'examiner plus en détail le menu nutritionnel pour la pancréatite chronique. Les soupes sont cuites de la même façon - avec des céréales et des légumes et peuvent être avec des vermicelles. L'utilisation d'okroshka, de soupe au chou et de bortsch n'est pas autorisée. La viande doit être sans tendon ni graisse. Il est cuit sous forme bouillie et hachée (escalopes, purée de pommes de terre, soufflé, couteaux, stroganoff de boeuf finement haché). Le poulet, le lapin et le veau peuvent être consommés en morceaux. Poisson faible en gras autorisé en morceaux bouillis ou haché.

Les céréales de céréales, le soufflé aux céréales et les pâtes bouillies sont ajoutés au régime alimentaire. Les céréales en vrac, l'orge, le maïs, l'orge perlé et le mil sont encore limités. Des légumes, du chou-fleur, des betteraves, de la citrouille, des pois verts sont ajoutés. purée de fruits mûrs et de baies. Les produits laitiers contiennent du kéfir faible en gras et non acide, de la crème sure dans les plats. Un menu de régime exemplaire pour la pancréatite pancréatique peut ressembler à ceci:

Petit déjeuner
  • omelette;
  • lait de sarrasin, bouillie bien bouillie;
  • thé.
Le déjeuner
  • fromage cottage avec gelée.
Dîner
  • soupe à la crème de carottes;
  • galettes de boeuf;
  • bouillie de riz;
  • infusion d'églantier.
Thé élevé
  • le jus.
Dîner
  • escalopes de poisson;
  • purée de légumes;
  • biscuits biscuits;
  • compote.
Pour la nuit
  • kéfir.
Petit déjeuner
  • bouillie de sarrasin au beurre;
  • omelette;
  • fromage non salé;
  • thé.
Le déjeuner
  • gâteaux au fromage cuits au four avec des carottes;
  • le jus.
Dîner
  • soupe aux boulettes de viande;
  • souffle de viande;
  • purée de citrouille à l'huile végétale;
  • gelée.
Thé élevé
  • pouding au lait caillé.
Dîner
  • galettes de poisson;
  • purée de chou-fleur;
  • thé.
Pour la nuit
  • kéfir.
Petit déjeuner
  • bouillie d'avoine;
  • Cottage cheese;
  • thé.
Le déjeuner
  • œuf à la coque;
  • le jus.
Dîner
  • soupe de potiron à la crème sure;
  • stroganoff de boeuf (la viande est préalablement bouillie);
  • purée de carottes;
  • compote.
Thé élevé
  • le jus;
  • biscuits biscuits.
Dîner
  • boulettes de poisson;
  • porrige de riz;
  • thé.
Pour la nuit
  • yaourt.
Petit déjeuner
  • bouillie de sarrasin bouilli;
  • casserole de fromage cottage à la pomme;
  • thé.
Le déjeuner
  • Oeuf;
  • le jus.
Dîner
  • soupe de chou-fleur;
  • escalopes de viande;
  • bouillie d'avoine;
  • compote.
Thé élevé
  • compote de fruits secs;
  • biscuits.
Dîner
  • galettes de poisson;
  • purée de carottes et de citrouilles;
  • le jus.
Pour la nuit
  • kéfir.
Petit déjeuner
  • pudding de semoule avec gelée;
  • Cottage cheese;
  • thé.
Le déjeuner
  • omelette protéinée;
  • le jus.
Dîner
  • soupe de sarrasin;
  • soufflé au poulet;
  • le jus.
Thé élevé
  • gelée;
  • biscuits.
Dîner
  • poisson bouilli;
  • porrige de riz;
  • thé.
Pour la nuit
  • yaourt.

Ce menu peut être utilisé pour la pancréatite et la gastrite..

Recettes pour la pancréatite alimentaire

Dans la pancréatite aiguë, la nutrition présente des limites importantes..

Dans la pancréatite chronique, la liste des produits est élargie, il n'est donc pas difficile de faire une alimentation variée.

La viande en morceaux de variétés tendres et le stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie et finement hachée sont autorisés. Tous les plats de viande et de poisson peuvent être préparés avec du lait ou une sauce à la crème sure. Leur consistance peut être différente: épaisse à ajouter à la viande hachée et semi-liquide - aux plats de légumes, de viande ou de céréales.

Préparez-les dans du lait avec de l'eau. Les légumes bouillis sont utilisés comme accompagnement ou comme plat indépendant. Aux fins de l'épargne mécanique, les légumes sont utilisés sous forme de purée. Toutes les salades de crudités sont exclues pour la première fois après exacerbation, puis, avec une bonne tolérance, les carottes râpées, la citrouille, les concombres sont progressivement introduits.

Les soupes diététiques sont préparées en purée. Tous les produits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et essuyés. Dans la purée, ajouter une décoction, porter à ébullition, et afin que les produits essuyés ne se déposent pas, ils introduisent une sauce blanche et la font bouillir. Pour améliorer le goût, vous pouvez entrer lezon (un mélange de lait / crème et œufs), mais après cela, la soupe n'est pas bouillie. Les soupes en purée ont une consistance de crème épaisse, doivent être exemptes de morceaux de farine et de flocons de protéines caillées.

Les recettes peuvent varier légèrement en ajoutant différents légumes, céréales ou additifs de viande aux soupes. Cependant, le plat aura un goût différent et un aspect différent. Voici des exemples de plats cuisinés pour la pancréatite, des recettes avec des photos.

Premier repas

Soupe muqueuse (flocons d'avoine)

Le gruau est versé dans l'eau, cuit, en remuant jusqu'à ébullition complète (environ 40 minutes). Filtrer à travers un tamis, mais ne pas frotter. Après cela, du sel est ajouté à la muqueuse du bouillon, porté à ébullition et refroidi à 80 ° C. Assaisonner avec un mélange d'oeufs et de lait, bien mélanger, sans faire bouillir. Mettez un morceau de beurre.

Soupe au lait avec purée de poulet

Le poulet bouilli est passé dans un hachoir à viande, puis frotté. Le bouillon de riz épais est mélangé avec de la viande en purée et salé au goût.

Faire bouillir et refroidir à 80 ° C, assaisonner avec un mélange de lait et d'œufs. Ajouter l'huile. Vous pouvez faire de la soupe en purée.

Purée de courgettes et chou-fleur (avec photo de la cuisson pas à pas)

Laver et démonter le chou-fleur (ou le couper):

Mettez tous les légumes dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau et faites bouillir:

Sous forme chaude, essuyez avec une décoction ou battez les morceaux au mixeur:

La sauce blanche est introduite, le sel est ajouté, dilué avec du bouillon de légumes ou du lait, et à nouveau porté à ébullition. Dans la soupe finie, ajoutez un morceau de beurre ou de crème sure.

Deuxième cours

Pouding au poisson

Le filet de poisson est divisé en deux. Une moitié est bouillie et essuyée. Une masse de côtelettes est préparée à partir de la deuxième portion crue du filet. Mélanger les deux parties de viande hachée, ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, pétrir. Les protéines fouettées sont introduites en quelques étapes dans la masse du poisson, déposées dans des moules et cuites à la vapeur.

Soufflé au poulet

La pulpe de poulet ou de dinde cuite passe plusieurs fois dans un hachoir à viande. Une sauce au lait haché épais, des jaunes d'oeufs, du beurre sont introduits dans la viande hachée. La masse résultante est bien malaxée et, à la fin, les protéines fouettées sont ajoutées à la mousse. Étalé en grande ou en plusieurs petites et cuit à la vapeur.

Dessert

Pudding de carottes à la vapeur aux pommes

Les carottes hachées pendant 15 minutes sont autorisées, ajouter les pommes hachées (sans peau), ragoût pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que les produits soient prêts. Essuyer, ajouter le lait et faire bouillir, verser la semoule, faire bouillir un peu et laisser refroidir à 80 ° C. Entrez les jaunes d'œufs et les blancs fouettés. Etalez sous forme et cuit à la vapeur. Servi avec de la crème sure.

Toutes ces recettes peuvent être utilisées en cuisine pour les enfants..

Pour les enfants

La pancréatite aiguë chez les enfants est relativement rare. Son développement est possible chez les toxicomanes, avec des infections virales, des conditions septiques, des empoisonnements, en prenant des médicaments et après des lésions abdominales. Pour la plupart, la pancréatite aiguë survient à l'âge de 11 à 15 ans. Le tableau clinique est dominé par la douleur (de la douleur modérée à la crampe et sévère), localisée dans l'épigastre, dans l'hypochondre gauche et près du nombril.

La pancréatite chronique primaire chez les enfants est également moins fréquente que chez les adultes, mais elle est plus grave, entraînant une pancréatopathie. Le facteur alimentaire ne joue pas un tel rôle que chez l'adulte, et la forme chronique est une issue aiguë, ses causes sont également la fibrose kystique, les anomalies du sphincter d'Oddi, la maladie biliaire. Un facteur de risque important est l'endommagement des médicaments (hormones, tétracyclines) et l'invasion helminthique.

Le plus souvent, la forme chronique se développe dans un contexte de maladies du duodénum et des voies biliaires, c'est-à-dire que la maladie est secondaire et qu'une pancréatite réactive se produit. D'une part, puisqu'il n'y a pas de destruction de la glande, il s'agit d'une condition réversible, à condition de fournir un traitement adéquat et en temps opportun de la maladie sous-jacente. D'autre part, chez certains enfants, dans le contexte de perturbations prolongées de la microcirculation et de l'ischémie des tissus de la glande, une «vraie» pancréatite peut se développer.

La correction du dysfonctionnement des glandes doit inclure le traitement de la maladie, qui a conduit à son développement. Un aspect important est la thérapie diététique, dont la nature est également déterminée par la maladie sous-jacente. Il est recommandé d'utiliser une quantité de graisse adaptée à l'âge. Les aliments pour bébés ne doivent pas contenir une quantité réduite de matières grasses, car les médicaments de thérapie de remplacement très efficaces peuvent compenser la carence en lipase. Cette approche de la nutrition peut améliorer l'état nutritionnel, ce qui est très important pour le corps d'un enfant en pleine croissance.

Pour corriger les troubles digestifs, Creon est prescrit en dose individuelle avec un repas. Le médicament se présente sous forme de mini-microsphères recouvertes d'une coque spéciale, de sorte que la capsule peut être ouverte, versée et dosée pour les enfants d'âges différents. En outre, il facilite la déglutition chez les jeunes enfants - la quantité requise de médicament est versée dans une cuillère et donnée avec de la nourriture. Ce médicament à usage prolongé ne provoque pas de diminution de la fonction pancréatique.

La pancréatite chronique implique un régime strict pendant l'exacerbation, puis une transition progressive vers un régime moins épargnant est effectuée (seul l'épargne mécanique est exclue), mais la nutrition doit être sélective et doit être respectée à vie.

Au stade de la rémission, des fruits frais (pommes douces, melons, abricots, prunes, cerises, fraises, raisins, groseilles, framboises, agrumes, ananas), des légumes (carottes, légumes verts, concombres, tomates) sont introduits dans l'alimentation. Leur nombre est limité et vous ne pouvez pas donner l'enfant tous les jours. Parfois, vous pouvez manger du chou, du jeune maïs et des aubergines. La base du menu est la bouillie de lait, les plats de viande hachée, le poulet et la dinde, les soupes végétariennes, le poisson au four, les légumes bouillis et les produits à base de lait aigre. Les bonbons sont autorisés: confiture, guimauves, confitures, miel, marmelade, sucre, mais avec modération.

Dans la forme aiguë de la maladie, les mêmes principes de nutrition sont observés que chez les adultes - une expansion progressive de l'alimentation et la charge sur le tube digestif. Après un mois, il n'est pas nécessaire de moudre les aliments, mais tout de même, les plats sont préparés par ébullition, cuisson ou cuisson à la vapeur. Les fromages affûtés (par exemple Adyghe) sont autorisés. Le régime contient du poulet, du poisson et de la viande, du fromage cottage et des casseroles de fromage cottage, des pâtes. À partir de légumes, vous pouvez donner à votre enfant des pommes de terre, des courgettes, du chou-fleur, des carottes, du brocoli, des betteraves, des citrouilles, mais seulement après la cuisson. Les produits laitiers fermentés sont activement inclus dans l'alimentation. La nourriture doit encore être salée. 5 g de beurre sont autorisés pour la bouillie, la soupe et les purées de légumes sont assaisonnées de crème sure ou d'huile végétale en quantité de 1 cuillère à café.

Dans la pancréatite aiguë, un régime strict est nécessaire pendant 1 mois, et à mesure que le régime s'améliore, le régime est élargi. Les principes de base du tableau de traitement n ° 5 doivent être suivis pendant 5 ans (même en l'absence de symptômes) jusqu'à ce que ce diagnostic soit effacé. Même alors, les troubles alimentaires graves ne sont pas souhaitables.

Après une pancréatite aiguë et chronique, les éléments suivants sont exclus:

  • boissons gazeuses;
  • lait condensé;
  • crème glacée;
  • aliments marinés et salés;
  • bouillons, viandes grasses;
  • aliments frits et gras;
  • saucisses, saucisses, aliments en conserve, pâtes;
  • fruits et baies aigres (pommes aigres, cerises, canneberges);
  • épices;
  • mil et orge perlé;
  • pâtisseries culinaires (gâteaux, pâtisseries) et pâtisserie, chocolat, noix;
  • légumes à fibres grossières (pois trop mûrs, poivrons, radis, radis, raifort, oignons, ail).

En cas de pancréatite réactive, le régime recommandé est suivi pendant 2 semaines, après quoi des restrictions strictes ne sont pas nécessaires, mais vous devez fournir à l'enfant une nutrition adaptée à son âge.

Avantages et inconvénients

avantagesMoins
  • Il est équilibré et peut être utilisé longtemps dans un but préventif..
  • Épargne le pancréas et normalise sa fonction.
  • Nécessite des compétences en cuisine.

Commentaires des nutritionnistes

Les jours de jeûne sont indiqués pour de nombreuses maladies, dont la pancréatite. Ce type de régime mono permet au tractus gastro-intestinal de fonctionner en douceur. Cependant, lorsque vous les entreprenez, vous devez vous rappeler qu'ils sont inférieurs en composition chimique et en énergie, peuvent être prescrits pendant 1 jour et pas plus souvent 1-2 fois par semaine. Cela est particulièrement vrai pour les patients dont l'état nutritionnel est réduit (poids réduit, violation du rapport des muscles et du tissu adipeux).

Jours de jeûne

Il est utile de décharger avec une pancréatite une fois par semaine, tandis que vous devez choisir les produits à décharger qui ne sont pas contre-indiqués dans cette maladie, et prendre également en compte les maladies concomitantes. Par exemple, un jour de déchargement de légumes, il est censé manger 1,5 kg de légumes crus (y compris le chou, les tomates, la laitue, les courgettes, les légumes verts) sous forme de salades en plusieurs étapes. Une telle quantité de légumes crus est mal tolérée par les patients atteints de cette maladie et de la colite - ils peuvent provoquer une exacerbation. Les plus acceptables pour cette maladie sont:

  • Avoine. Le gruau cuit dans l'eau à partir de 200 g de céréales est complété par deux verres de bouillon d'églantier. Nourriture divisée en 6 réceptions.
  • Fromage blanc. Fromage cottage sans gras 600 g et 60 g de crème sure divisés en quatre doses. Il peut être complété par une tasse de café faible avec du lait, mais sans sucre et deux verres de bouillon d'églantier.
  • Fromage cottage et fruits. 400 g de pruneaux (ce n'est pas contre-indiqué dans cette maladie) et 400 g de fromage cottage sans gras, répartis en 6 réceptions.
  • Compote de riz. Faites bouillir 1,5 l de compote dans 250 g de pommes séchées ou 1,5 kg de pommes fraîches. Bouillie de 50 g de riz et 100 g de sucre pour toute la journée (en compote et bouillie). Buvez de la compote toutes les deux heures, et pour le déjeuner et le dîner, ajoutez une bouillie de riz sucré.
  • Pastèque Prendre 1,5 kg de pulpe de pastèque (sans peau) et diviser en 5-6 doses.
  • Jour du jus. 600 ml de jus sont séparés et 800 ml d'infusion d'églantier, à boire en 4-5 réceptions.
  • Citrouille Pendant la journée, vous pouvez manger 1,5-2 kg de citrouille au four, divisée en 5 réceptions.
  • Pomme. 1,5 kg de pommes fraîches sont recommandées, mais avec cette maladie, il est conseillé de les remplacer par des pommes cuites et de les manger en 5-6 réceptions.

Il faut se rappeler que pendant les jours d'exercice, une activité physique sérieuse n'est pas recommandée..

Pancréatite à jeun thérapeutique

Est-il possible de mourir de faim avec une pancréatite? La médecine officielle utilise cette méthode de traitement, en particulier pour la pancréatite aiguë. Périodiquement, le jeûne est également utile dans la forme chronique de la maladie. Cela vous permet de décharger le système digestif. Le manque de nourriture n'entraîne pas la libération d'enzymes digestives, de suc gastrique et de bile. Tous les organes digestifs sont en mode "sommeil", et toute l'énergie est dépensée pour restaurer un organe malade et stimuler le processus de régénération.

Selon l'évolution de la maladie, la faim est prescrite pendant 1 à 3 jours et jusqu'à 10 à 20 jours. Pour obtenir un effet thérapeutique, généralement 10 à 15 jours suffisent généralement, mais cette méthode de jeûne est agressive et est causée par des raisons graves. Le patient à ce moment doit être observé dans un hôpital.

Lors de la détermination du moment, vous devez vous rappeler qu'avec une famine prolongée, un hypercatabolisme se développe, ce qui provoque l'épuisement du patient, provoque un ralentissement des processus de récupération dans la glande et aggrave le cours général de la maladie. Les problèmes du jeûne thérapeutique et de sa sortie sous forme aiguë sont décrits en détail ci-dessus. À ce moment, le patient est à l'hôpital sous la surveillance de médecins, il reçoit une thérapie par perfusion, donc le traitement de la faim dans ces conditions n'est pas dangereux.

La question se pose de savoir comment bien mourir de faim dans la forme chronique de la maladie, d'autant plus que beaucoup le pratiquent à la maison. Afin de ne pas aggraver le processus, il est recommandé d'utiliser le jeûne thérapeutique pendant une journée avec un rejet complet des aliments et des boissons (secs). Il convient de noter que c'est le jeûne sec qui donne à la glande un maximum de paix, car la sécrétion des sucs digestifs même par l'eau n'est pas stimulée. Dans ce cas, vous devez respecter le repos au lit. Ce type de jeûne est effectué 1 fois par semaine. La régularité est importante, ce qui permettra à la glande de récupérer, en plus, un effet préventif est obtenu..

Comment sortir du jeûne? À la fin de la journée après le jeûne (16h00-17h00), vous devez boire un verre d'eau tiède. En une heure, vous pouvez - un verre de bouillon de légumes, et après 2 heures, vous pouvez manger une soupe de légumes (vous pouvez avec des céréales). Le matin, vous pouvez reprendre le régime autorisé. Une telle famine quotidienne et une sortie progressive de celle-ci sont facilement tolérées et n'affectent pas négativement la glande, et en combinaison avec une nutrition appropriée à l'avenir, elles aident à éviter les exacerbations de la maladie. Dans certains cas, le nombre maximum de jours de jeûne sec peut être de trois jours. Comme dans le cas des jours de jeûne, le jeûne (particulièrement long) est contre-indiqué chez les patients à nutrition réduite.

Vous pouvez connecter le traitement avec des remèdes populaires au traitement général, mais n'oubliez pas que l'effet ne peut être observé qu'après 3-4 semaines de traitement. Afin de ne pas réduire l'efficacité de l'action des herbes, vous devez prendre des pauses entre les cours pendant au moins un mois ou deux, ainsi que changer les frais. Commencez le traitement, écoutez votre état si de la douleur, des ballonnements ou de la diarrhée apparaissent - cette herbe ne vous convient pas. Sur cette base, il est préférable de prendre des décoctions d'une herbe plutôt que de collecter des herbes.

Une décoction de bardane. Hacher finement les racines, prendre 2 cuillères à soupe. l verser 200 ml d'eau bouillante, faire bouillir et insister 4 heures. Bouillon filtré pour prendre 100 ml, deux fois par jour.

Boisson à la chicorée. Trancher la racine de chicorée, prendre 3 c. 500 ml d'eau bouillante, faire bouillir à feu doux pendant 5-7 minutes. A boire tout au long de la journée.

Boisson à l'avoine. Un verre d'avoine verse de l'eau bouillante dans un thermos d'un litre. Insister la nuit, filtrer, boire 100 ml le matin et le soir pendant un mois.

Une «bouillie» de sarrasin cru au kéfir sera utile. Prenez 3-4 cuillères à soupe. l moudre les céréales dans un moulin à café, verser deux verres de kéfir et laisser reposer une nuit. Mangez la moitié à jeun le matin et la seconde le soir. Les deux produits ne sont pas contre-indiqués dans cette maladie..

Commentaires et résultats

La nutrition pendant le traitement doit être effectuée strictement, sinon le sens de toute la thérapie est perdu. Cette table de régime est complète, peut être observée pendant longtemps et même en permanence. Cela est particulièrement important pour les patients qui ont une pathologie combinée (cholécystite, cholélithiase, ulcère gastro-duodénal). Ces patients, compte tenu de leur état de santé, doivent constamment suivre un régime.

Beaucoup de gens remarquent que l'expansion du régime alimentaire provoque souvent une détérioration. Inversement, un soulagement rapide est noté si le régime est suivi. Les avis mentionnent souvent des difficultés liées à la cuisson individuelle, surtout si vous devez le faire en permanence.

  • «... Je suis entré dans un hôpital avec une pancréatite. La cholécystite et les calculs biliaires ont également été déterminés. La condition était grave, elle est restée à l'hôpital pendant 3 semaines. Avant, je ne savais pas quel régime pour la pancréatite pancréatique devait être suivi et je n'y ai jamais adhéré. Et à l'hôpital, elle est passée par là et a étudié toutes ses options, car elle était d'abord dans le service chirurgical, puis dans le service gastro-entérologique. Avec un pancréas enflammé, vous devez suivre un régime pendant toute une année, et moi, probablement, constamment, en raison d'autres maladies. Je ne veux pas encore retirer la bile, bien que le médecin ait dit qu'il avait eu des crises de pancréatite à cause de cela. Je fais tout strictement selon la nutrition, car j'ai peur de l'exacerbation. Maintenant, je me sens normal: il n'y a pas de douleur, gonflement aussi, les selles sont normales. c'est difficile à réaliser, parce que la vapeur et les aliments insipides sont fatigués, mais je n'ai nulle part où aller »;
  • «... Je surveille strictement la nutrition, ayant une pancréatite chronique. J'ai longtemps étudié ce que vous pouvez manger et je continue de suivre un régime. Certes, je ne moud pas la nourriture, mais je la moud juste légèrement dans un mélangeur. Au fil des ans, j'ai bien étudié mon corps - je ne supporte pas le chou (même bouilli), l'orge perlé et la bouillie de mil - cela provoque immédiatement de la lourdeur, des ballonnements et de la douleur. Je me suis adapté pour cuisiner des plats au bain-marie, et maintenant j'ai acheté une mijoteuse. Il est bon que tous les travailleurs à domicile me soutiennent dans une bonne alimentation et soient habitués à eux-mêmes »;
  • «... Ayant une cholécystite et une pancréatite, j'ai longtemps étudié le type de régime alimentaire nécessaire. C'est bien qu'elle soit une pour deux maladies. Une fois tous les deux ans, je suis traité dans un hôpital, puis je mange bien et parfois je bois des préparations enzymatiques. Cela vous permet de vous sentir bien et de travailler. J'ai rapidement appris à faire des plats à la vapeur, mais je ne fais pas de soufflés - depuis très longtemps. Et les escalopes de poulet, de viande ou de poisson s'obtiennent rapidement, je les fais pendant 2 jours. Avec les produits bouillis, il n'y a aucun problème. Je le fais cuire pour mon ménage sur le bouillon, et je le fais moi-même pour un peu d'eau. Légumes que je ne peux manger que bouillis ou cuits au four et très peu crus (sinon ballonnements sévères et coliques dans l'estomac) ".

Prix ​​du régime

La nourriture se compose de produits abordables, mais la teneur élevée en produits protéiques affecte son coût. Cela peut aller jusqu'à 1500-1600 roubles par semaine.

Formation: diplômé de l'école de médecine de Sverdlovsk (1968 - 1971) avec un diplôme d'ambulancier paramédical. Il est diplômé de l'Institut médical de Donetsk (1975 - 1981) avec un diplôme d'épidémiologiste, hygiéniste. Il a fait des études de troisième cycle à l'Institut central de recherche en épidémiologie de Moscou (1986 - 1989). Diplôme universitaire - Candidat en sciences médicales (diplôme délivré en 1989, défense - Institut central de recherche en épidémiologie, Moscou). Nombreux cours de formation continue en épidémiologie et maladies infectieuses.

Expérience professionnelle: Travail en tant que chef du département de désinfection et stérilisation 1981 - 1992 Travail en tant que chef du département des infections particulièrement dangereuses 1992 - 2010 Enseignement au Medical Institute 2010 - 2013.

Remarque!

Commentaires

Très informatif et accessible. Excellent article.