Nutrition pour la pancréatite: nous comprenons ce que vous pouvez manger et ce que vous ne pouvez pas

L'inflammation pancréatique, ou pancréatite, est une maladie grave qui peut considérablement réduire la qualité de vie d'une personne. Elle peut être causée par de nombreuses raisons différentes et se présenter sous différentes formes, mais dans tous les cas, la pancréatite provoque des problèmes de production d'enzymes digestives, ce qui signifie qu'elle perturbe la fonction de digestion des aliments et d'assimilation des nutriments par le corps. Les médecins ont développé un régime de traitement spécial pour cette maladie, dans lequel la nutrition joue un rôle important..

Nutrition de base pour la pancréatite

Le pancréas est l'un des principaux participants au processus de digestion. Les enzymes qu'elle produit décomposent activement les aliments, contribuant à son assimilation plus rapide et plus complète. Une glande saine fait facilement face à cette tâche en produisant la bonne quantité d'enzymes pancréatiques (enzymes). Mais lorsque l'inflammation se produit, des aliments trop gras ou trop lourds provoquent une charge excessivement importante sur l'organe, ce qui aggrave encore son état.

Avec la pancréatite sous quelque forme que ce soit, il convient de respecter non seulement des règles strictes dans la sélection des produits, dont nous discuterons ci-dessous, mais également des principes nutritionnels spéciaux conçus spécifiquement pour aider le pancréas à faire face plus facilement à sa fonction principale..

  • Tout d'abord, vous devez respecter les règles de la nutrition fractionnée, c'est-à-dire prendre de la nourriture souvent, cinq à six fois par jour en petites portions - jusqu'à 300 g [1].
  • Deuxièmement, l'épargne chimique du pancréas et des autres organes digestifs est obligatoire. Pour cela, tout ce qui peut provoquer leur irritation et provoquer une production trop active d'enzymes est exclu du régime alimentaire. La plupart des aliments sont bouillis ou cuits au four..
  • Troisièmement, il est nécessaire d'épargner mécaniquement le tube digestif, c'est-à-dire de manger des repas sous forme de poudre ou même de purée (avec pancréatite aiguë ou exacerbation de la forme chronique de la maladie).
  • Quatrièmement, le régime alimentaire devrait contenir jusqu'à 60% de protéines animales, soit environ 200 grammes par jour [2].
  • Cinquièmement, la quantité de matières grasses est limitée à 50 g par jour avec une répartition uniforme par repas tout au long de la journée. Les graisses ne peuvent être utilisées que pour la cuisson, en tant que plat indépendant, elles sont interdites. Par exemple, un sandwich au beurre devra être abandonné, car une charge lipidique excessive est susceptible de provoquer une exacerbation de la maladie et d'aggraver son évolution.
  • Sixièmement, vous devez limiter la quantité de sucre et de produits contenant du sucre consommée quotidiennement à 30–40 g par jour, tandis que la teneur en glucides doit rester normale, jusqu'à 350 g par jour. Il est autorisé de remplacer le sucre par du xylitol ou d'autres édulcorants.
  • Septièmement, l'utilisation de produits provoquant une formation accrue de gaz (flatulences) est exclue.
  • Huitièmement, la consommation de sel est limitée. Norme autorisée - trois à cinq grammes par jour.

À propos des produits autorisés pour l'inflammation du pancréas et ceux qui sont strictement interdits, nous le dirons ci-dessous.

Que puis-je manger avec une pancréatite, selon les formes de la maladie

Dans la pancréatite chronique au stade de rémission persistante, le patient doit être nourri conformément aux exigences de base, mais la nourriture n'a pas à être écrasée ou écrasée. Le but du régime alimentaire pour la pancréatite chronique est d'assurer une bonne nutrition, de réduire le processus inflammatoire dans le pancréas, de restaurer ses fonctions.

Les aliments frits, les aliments qui favorisent la fermentation intestinale et sont riches en huiles essentielles, ainsi que tous les assaisonnements et épices irritants des muqueuses gastro-intestinales, les extraits, sont exclus de l'alimentation. Par exemple, la viande contient des substances extractives, qui sont divisées en azote et sans azote. Un kilogramme de viande contient en moyenne 3,5 g de substances extractives azotées. La plupart des substances extractives azotées du porc: leur teneur totale atteint 6,5 g par kilogramme de tissu musculaire. La plus petite quantité de substances extractives est observée dans le mouton - 2,5 g par kilogramme de muscle. À cet égard, dans les cas où la restriction des substances extractives est nécessaire, le mouton faible en gras peut être recommandé..

Les extraits nitreux sont la carnosine, la créatine, l'ansérine, les bases puriques (hypoxanthine), etc. L'importance principale des substances extractives réside dans leur goût et leur effet stimulant sur la sécrétion des glandes digestives..

Des substances extractives sans azote - glycogène, glucose, acide lactique - se trouvent dans la viande en quantité d'environ 1%. Dans leur activité, ils sont nettement inférieurs aux substances extractives azotées..

La viande des animaux adultes est plus riche en substances extractives et a un goût plus prononcé que la viande des jeunes animaux. Cela explique le fait que les bouillons forts ne peuvent être obtenus qu'à partir de la viande d'animaux adultes. Les substances extractives de la viande sont des agents causatifs énergétiques de la sécrétion des glandes gastriques, et donc les bouillons forts et la viande frite excitent le plus la séparation des sucs digestifs. La viande bouillie ne possède pas cette propriété et elle est donc largement utilisée dans un régime alimentaire chimiquement épargnant, avec gastrite, ulcère gastro-duodénal, maladies du foie et autres maladies du système digestif.

Les plats sont cuits à la vapeur ou cuits au four. Ce type de nutrition est généralement recommandé pendant longtemps pour donner au pancréas la possibilité de récupérer. La liste des produits autorisés pour la pancréatite chronique est assez large, donc le patient a la possibilité de manger non seulement correctement, mais aussi savoureux.

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la pancréatite chronique est presque la même. Le premier jour de la maladie, il entre dans le système de soins d'urgence pour une attaque et vise à réduire la douleur et l'activité du pancréas. La formule traditionnelle - «froid, faim et paix» - reflète parfaitement les principes du traitement de la pancréatite aiguë et de l'exacerbation de la forme chronique.

Pour créer un repos fonctionnel pour le pancréas, le corps du patient reçoit les nutriments nécessaires (généralement des acides aminés et des vitamines) en utilisant la nutrition dite parentérale, c'est-à-dire par perfusion intraveineuse (injection), en contournant le tractus gastro-intestinal. Dans certains cas, si le patient n'a pas de vomissements ni de signes de gastrostase, c'est-à-dire un ralentissement de l'activité gastrique, il est autorisé à boire de l'eau minérale alcaline ou du thé faible, environ 1,5 litre par jour. Environ le deuxième ou le troisième jour, le patient est progressivement transféré vers une alimentation entérale limitée, puis vers une.

La nutrition thérapeutique dans la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la forme chronique a un certain nombre de caractéristiques. Tout d'abord, il est nécessaire d'introduire la bonne quantité de protéines dans l'alimentation du patient dès que possible, car elles sont nécessaires à la synthèse des inhibiteurs enzymatiques qui suppriment la production de ces derniers par le pancréas. Pour réduire la charge sur le corps, des mélanges spéciaux de nutrition entérale sont parfois pris à travers un tube ou un tube. Après environ deux semaines, le patient est autorisé à suivre un régime prolongé avec conservation chimique et mécanique des organes.

Il est recommandé aux patients pendant cette période de divers types de soupes muqueuses sur les décoctions de céréales ou de bouillons de légumes, des plats à la vapeur hachés de viandes et de poisson faibles en gras, des omelettes de protéines à la vapeur, des purées de légumes et de fruits, du fromage cottage fraîchement préparé, du thé faible, du bouillon d'églantier, des compotes, de la gelée. Le sel n'est pas utilisé pour la cuisson.

Régime thérapeutique "Tableau n ° 5 p": liste des produits

Lors du diagnostic de pancréatite, le patient, ainsi que le traitement médicamenteux, reçoit une recommandation de nutrition thérapeutique. En particulier pour les patients atteints de pancréatite, une version spéciale du régime alimentaire n ° 5, recommandée pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, a été développée - régime alimentaire n ° 5 p.

Il existe deux options pour ce régime. Le premier est indiqué pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la chronique, il est prescrit après la famine pendant environ une semaine. L'apport calorique est de 2170-2480 kcal.

La deuxième option, prescrite pour la pancréatite chronique en rémission, a une teneur élevée en protéines, le régime quotidien de ce régime devrait avoir une valeur énergétique d'environ 2440-2680 kcal.

Exemple de menu pour une journée selon le régime n ° 5 p (deuxième option):

  • petit déjeuner: flocons d'avoine sur l'eau, soufflé au lait caillé, jus de carotte;
  • déjeuner: pomme au four;
  • déjeuner: purée de courgettes et carottes, rouleau de boeuf à la purée de citrouille, gelée de baies;
  • thé de l'après-midi: biscuits non comestibles, thé faible;
  • dîner: escalopes de sandre cuites à la vapeur avec chou-fleur, compote.

La liste des produits autorisés par le régime n ° 5 p est la suivante:

  1. Bouillie et céréales: semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz, cuits sur l'eau.
  2. Produits laitiers: fromage cottage 1% de matières grasses, yogourt et kéfir faible en gras, fromages faibles en gras.
  3. Soupes: muqueuses sur les décoctions de céréales, soupes de légumes, soupes à base de bouillons de viande secondaires, soupes en purée.
  4. Viande et poisson: poulet (poitrine), lapin, bœuf maigre, dinde, morue, merlu, goberge, brochet, sandre, plie et autres variétés faibles en gras, bouillies ou cuites à la vapeur sous forme de boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, petits pains.
  5. Légumes et fruits: courgettes, pommes de terre, brocoli, chou-fleur, carottes, tomates (avec prudence), concombres, citrouille, pommes douces et poires (de préférence au four), fruits secs. Faire bouillir les légumes, parfois essuyer.
  6. Sauces: sauces béchamel blanches douces, bouillon de légumes, fruits et baies.
  7. Doux: gelée de fruits et de baies, mousse, gelée, guimauves (en petite quantité), miel, pastille, certaines variétés de biscuits au beurre.
  8. Autres produits: beurre et huile végétale pour la cuisson, œufs de poule (protéines), pain de blé d'hier.
  9. Boissons: jus - carotte, citrouille, abricot, rose musquée, eau minérale, thé faible.

L'extension du régime tout en améliorant le bien-être ne peut être effectuée que dans la liste des plats autorisés, sans violer la technologie de cuisson et sans dépasser la quantité recommandée.

Produits interdits pour l'inflammation pancréatique

Le régime n ° 5 p interdit strictement de manger les produits suivants:

  1. Bouillie et céréales: pois, haricots, orge et grains de maïs.
  2. Produits laitiers: lait, crème sure, crème à haute teneur en matières grasses, fromages à pâte dure, fromage cottage gras.
  3. Soupes: à base de bouillons de viande et de poisson forts, ainsi que de légumes frits comme vinaigrette: bortsch, cornichons, soupe au chou, oreille.
  4. Viande et poisson: poisson gras - saumon, truite, caviar de saumon, poisson fumé et salé, poisson en conserve, porc et bœuf gras, saucisse, viande fumée, oie, canard, viande en conserve.
  5. Légumes et fruits: tous les fruits et légumes en conserve, chou blanc, oignons, radis, aubergine, poivron.
  6. Sauces: ketchup, adjika, moutarde et toutes les sauces piquantes.
  7. Sucré: chocolat, crème glacée, pâte brisée, crèmes pâtissières.
  8. Autres produits: graisses animales, pain de seigle et tout petit pain, champignons sous toutes leurs formes.
  9. Boissons: jus - orange, raisin, cerise, tomate, boissons gazeuses, tout alcool, thé fort et café.

La violation du régime alimentaire peut provoquer une attaque, même si l'état du patient est stable depuis longtemps.

L'importance des enzymes dans la digestion des aliments

La digestion des aliments dans le corps a lieu avec la participation de plusieurs types d'enzymes produites par l'estomac, le pancréas et l'intestin grêle. Chacune des enzymes est responsable de la dégradation de certains composants des aliments. Cela produit des enzymes qui se décomposent:

  • protéines - protéases (trypsine, chymotrypsine);
  • acides nucléiques - nucléases;
  • graisses - lipases (steapsine);
  • glucides - amylase.

Lorsque l'inflammation du pancréas se produit, sa capacité à synthétiser des enzymes est considérablement réduite et une carence enzymatique se produit. Cette condition se manifeste par une violation des fonctions digestives du corps et par l'absorption de nutriments par celui-ci, un certain nombre de symptômes désagréables se produisent, tels que des selles molles lourdes, une déshydratation, des symptômes de carence en vitamines et d'anémie. Le poids corporel peut fortement diminuer, souvent des brûlures d'estomac, des nausées, des vomissements, des flatulences. La carence enzymatique à long terme est très dangereuse, car sans traitement approprié, elle conduit à une déplétion complète du corps.

Ainsi, une bonne nutrition en combinaison avec une thérapie enzymatique visant à compenser la carence en eximes est tout à fait capable de réduire les manifestations désagréables de la pancréatite et de la carence enzymatique. La chose la plus importante est de respecter clairement tous les rendez-vous du médecin traitant, de ne pas autoriser les performances amateurs en traitement.

Que prendre avec des repas avec une carence en enzymes pancréatiques?

Avec une carence de leurs propres enzymes pancréatiques dans le corps, comme déjà mentionné, la capacité d'une personne à absorber les nutriments des aliments est considérablement réduite. Afin de résoudre ce problème, les médecins recommandent de suivre une thérapie enzymatique avec des médicaments à base de pancréatine animale. Cette substance active contient: protéase, lipase et alpha-amylase, c'est-à-dire toutes les enzymes produites par le pancréas lui-même.

La forme moderne des préparations enzymatiques est les microgranules - des pastilles microscopiques solubles entériques (solubles en milieu alcalin) d'un diamètre inférieur à deux millimètres. Ces pastilles sont situées dans une capsule de gélatine spéciale (soluble dans l'environnement acide du suc gastrique), qui permet à la substance active, mélangée à de la nourriture, de pénétrer exactement là où la digestion principale a lieu - dans la lumière du duodénum.

Parmi les médicaments populaires et recherchés de cette catégorie, par exemple, le médicament Mikrasim®, disponible en capsules à une dose de 10 000 et 25 000 unités, peut être appelé. 30 minutes après l'entrée des microbilles dans l'intestin grêle, au moins 97% des enzymes sont libérées, ce qui entraîne une activité maximale similaire à l'activité des enzymes dans le corps humain. Micrasim® contribue à la digestion et à l'absorption réussies des nutriments essentiels dans le corps. Au cours de la digestion, les enzymes perdent progressivement leur activité et sont naturellement éliminées du corps, contournant le flux sanguin.

Mikrazim® est prescrit pour une carence enzymatique causée par une pancréatite (sans exacerbation), en cas de perturbation de la digestion après des interventions chirurgicales et pour la correction de la digestion chez les personnes qui n'ont pas de maladies du tractus gastro-intestinal, mais qui violent le régime nutritionnel et permettent des erreurs de nutrition.

Contre-indications: intolérance individuelle aux composants, exacerbation de la pancréatite chronique et de la pancréatite aiguë.

Le numéro d'enregistrement du médicament Mikrazim® dans le registre national des médicaments est LS-000995 en date du 18 octobre 2011, renouvelé indéfiniment le 16 janvier 2018. Le médicament est inclus dans la liste des médicaments essentiels et essentiels.

La pancréatite chronique lors d'une exacerbation s'accompagne de douleurs périodiques ou constantes dans le haut de l'abdomen, qui peuvent ressembler à des ceintures, ainsi que des nausées (jusqu'aux vomissements), des selles molles et des ballonnements.

Vous pouvez prendre soin de votre santé et soutenir le travail du tube digestif en utilisant des médicaments modernes contenant des enzymes pour améliorer la digestion.

Le médicament Mikrasim ® contient des enzymes pancréatiques qui ne peuvent être libérées que dans l'intestin, rapprochant au maximum le processus de digestion au naturel.

Faites le test et apprenez-en plus sur votre alimentation, ainsi que des recommandations sur la façon de l'adapter..

Dans le traitement des effets de la pancréatite, des médicaments pour normaliser la digestion contenant de l'amylase, de la lipase et de la protéase peuvent être recommandés..

Le médicament Mikrasim ® peut être utilisé dans le cadre du traitement complexe d'un certain nombre de maladies du système digestif, en particulier pour les maladies associées à une altération du pancréas.

  • 1.2 https://e-libra.ru/read/391536-lechebnoe-pitanie-pri-hronicheskih-zabolevaniyah.html

Lorsque seuls les excès périodiques de nutrition associés aux fêtes festives, au fast-food de rue, à un changement de régime alimentaire habituel lors des voyages touristiques, à la consommation d'aliments semi-finis lors de randonnées et de sorties, ou à l'absence d'une «seconde moitié» à proximité conduisent à des troubles digestifs, il est tout à fait possible d'utiliser des préparations enzymatiques. hors cote. Cependant, si vous constatez que les violations sont de nature systématique, l'inscription à une consultation avec un gastro-entérologue sera la bonne décision..

Régime pour pancréatite aiguë et chronique

La pancréatite est un ensemble de maladies associées à l'inflammation du pancréas. Une maladie peut se manifester de façon inattendue - l'une de ses manifestations est la douleur. Pour soulager la douleur et prévenir les attaques répétées, le bon régime alimentaire est important. La pancréatite est divisée en chronique et aiguë, selon la nature de la maladie, vous devez choisir le bon aliment.

Dans la maladie pancréatique aiguë ou chronique, la pancréatite est diagnostiquée en raison de:

  • Trouble de l'alimentation.
  • Manger quotidiennement des aliments gras / épicés.
  • Alcoolisme chronique.
  • Maladies des voies biliaires, y compris cholécystite, cholélithiase.
  • Ulcère peptique.

Avec une exacerbation de la pancréatite, une intervention chirurgicale (ouverture de la coque du pancréas) est nécessaire en cas de faible effet du traitement médicamenteux, de famine, d'élimination des débris alimentaires de l'estomac. La pancréatite chronique est exacerbée par la suralimentation, l'alcoolisme, l'utilisation prolongée d'hormones glucocorticoïdes, les œstrogènes, les stupéfiants, l'indométacine, le furosémide, sur le fond d'un foie malade (qui nécessite un régime spécial) et la vésicule biliaire, qui sont assez courantes chez les adultes. Avec une augmentation de la pression à l'intérieur de l'abdomen chez les femmes en fin de grossesse, une pancréatite peut se développer.

À propos des causes, des symptômes et du traitement de la pancréatite:

Régime pour pancréatite aiguë pendant 10 jours

L'objectif de la nutrition clinique dans la pancréatite aiguë est d'éliminer l'enflure, l'inflammation et l'infection du canal pancréatique. Pour cela, en milieu hospitalier, un traitement médicamenteux avec des préparations enzymatiques, des antispasmodiques et une famine complète pendant plusieurs jours sont utilisés pour éviter le recours à la chirurgie. La famine est nécessaire pour arrêter la production de sucs gastriques et pancréatiques, réduire l'activité enzymatique en raison du manque de nourriture dans l'œsophage. Pendant ce temps, la glande va récupérer.

Dans les premiers jours d'exacerbation, vous devez mourir de faim, vous ne pouvez boire que de l'eau minérale avec des alcalis, mais sans gaz, par exemple, Borjomi, Essentuki n ° 4, n ° 20, Slavyanskaya, Smirnovskaya, du thé vert faible ou une décoction de cynorrhodons. Boire doit être pris 4-5 fois par jour, 200 ml. L'eau éliminera l'intoxication du corps, empêchera la déshydratation ainsi que l'utilisation de la nutrition parentérale - la mise en place de compte-gouttes avec du chlorure de sodium et du glucose 5%.

Hors de faim pendant 2-3-4 jours, en essayant de manger un jour:

  • pain ou pain de blé séché (non comestible) - 50 g / jour;
  • kissels, boissons aux fruits (il est préférable de les faire cuire à partir de canneberges ou de cassis);
  • continuer à boire au moins 2,5 litres de liquide, y compris du jus de groseille ou des canneberges avec de l'eau minérale (2: 1) sans gaz, ainsi que diverses décoctions (par exemple, des cynorrhodons).

Si les symptômes de pancréatite aiguë ne se reproduisent plus, ajoutez au régime pendant 3 à 5 jours:

  • du riz muqueux salé ou du bouillon d'avoine;
  • purée de pomme de terre liquide sans huile;
  • gelée semi-liquide ou gelée de jus;
  • céréales liquides: flocons d'avoine (lire notre article: 3 recettes de flocons d'avoine), semoule, sarrasin, riz (tout est cuit dans de l'eau ou du lait, tout doit être moulu ou moulu avec un mixeur);
  • biscuit salé;
  • pain sec.

Règles nutritionnelles importantes! L'apport calorique quotidien est de 600 à 800 calories, l'apport quotidien en protéines est de 15 grammes, jusqu'à 200 grammes. - glucides (vous pouvez ajouter du miel à l'alimentation). Les graisses sont interdites.

  • omelette à la vapeur à base de protéines
  • soufflé au fromage cottage sans gras;
  • viande cuite à la vapeur (doit être hachée ou râpée dans un hachoir à viande / mélangeur)
  • soupes muqueuses à base de céréales;
  • gelée ou mousse de pomme, purée de baies sans peau;
  • purées de légumes (pommes de terre, courgettes, citrouille, carottes sont bonnes, vous pouvez ajouter un peu d'huile)
  • puddings aux légumes (cuits à la vapeur);

Vous pouvez ajouter des liquides - thé vert ou noir (faible), ajouter du sucre ou du miel - 1 cuillère à café chacun, ou du thé au lait, du jus de betterave à 50 ml / jour avec de l'eau minérale. Les calories augmentent jusqu'à 1000 calories par jour, jusqu'à 50 g - protéines, jusqu'à 250 g - glucides, jusqu'à 10 g / jour - graisses. La nuit, vous devez boire un verre d'eau avec du miel, des raisins secs (1 cuillère à café), des pruneaux (2-3 pièces) ou du yaourt pour éliminer la constipation.

À partir de 10 jours après l'attaque, vous pouvez augmenter la teneur en calories de plus de 1000 calories / jour, jusqu'à 300 gr. - glucides, jusqu'à 60 gr. - protéines, jusqu'à 20 gr / jour - graisses. Continuez à manger de la nourriture non salée en purée.

Exemple de menu

Vous trouverez ci-dessous un menu pour plusieurs jours, un régime similaire peut être préparé indépendamment sur la base d'une liste de produits autorisés.

JournéesEn mangeantMenu de régime de pancréatite exemplaire
Jour 1Petit déjeunerSemoule ou riz (sur l'eau) - 150 gr., Fruits: orange ou pomme. Le thé vert (pas fort) est possible avec du miel (1 c. À thé)
Petit déjeuner tardifPurée de citrouille - 50 gr., Escalopes à la vapeur de poitrine de poulet ou de poisson. Boisson à la rose musquée (recette ci-dessous), miel - 1 cuillère à café.
DînerBouillon de légumes avec du poisson ou de la viande de boeuf 200 gr., Purée de pommes de terre (à partir de pommes de terre ou de brocoli) - 100 gr., Cracker à base de pain blanc. Pour le dessert, vous pouvez cuire une pomme avec du miel au four, sans pelure.
Thé élevéThé au miel et un peu de fromage cottage (1% de matières grasses)
DînerOmlt vapeur de protéines de 3 œufs, craquelin de pain blanc. Purée de légumes autorisée - 150 gr.,
Avant l'heure de se coucherEau bouillie - 1 tasse de miel - 1 c. ou du yaourt.
Jour 2Petit déjeunerBouillie d'avoine au lait - 150 gr. Kissel ou thé vert (pas fort)
Petit déjeuner tardifPomme râpée au fromage cottage
DînerSoupe de potiron ou soupe de chou-fleur. Boulettes de viande hachées
Thé élevéThé vert avec 1-2 tranches de biscuits secs non sucrés
DînerRiz au lait caillé -150 gr. Thé ou gelée
Avant l'heure de se coucherBouillon d'églantier - 1 tasse
3e jourPetit déjeunerBouillie de riz liquide - 150 g. Thé vert pas fort avec des biscuits secs
Petit déjeuner tardif1 pomme au four
DînerSoupe de carottes, chou-fleur, pommes de terre aux boulettes de viande. Compote de fruits secs
Thé élevéFromage cottage - 100 g, thé vert
DînerPoisson bouilli ou cuit au four de variétés faibles en gras
Avant l'heure de se coucherThé au lait ou kéfir

Recettes de plats

Après une crise aiguë de pancréatite, vous pouvez utiliser le régime n ° 5p (lire le tableau 5) et le suivre pendant un an. Les aliments sont consommés en purée, sans sel, les protéines peuvent être augmentées - jusqu'à 100 gr., Jusqu'à 40 gr. - graisses, jusqu'à 450 gr. - les glucides. Assurez-vous de respecter les recommandations et le régime prescrits par votre médecin!

Pour une décoction, vous avez besoin de 0,5 kg de cynorhodons séchés et de 4 litres d'eau. Rincer le dogrose, ajouter de l'eau, mettre la boisson infusée pendant 4 jours. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la perfusion, le dogrose doit être infusé avec de l'eau à température ambiante. Une telle boisson contient de la vitamine C. Attention! comme la boisson est aigre, consultez un médecin avant de la prendre.

Soupe de poisson pilée:

Pour la soupe, 0,5 kg de poisson est utile (il est conseillé de prendre un filet sans os, cabillaud, brochet, sandre), 1,5 litre d'eau ou de bouillon de légumes, 50 ml. lait, 1 cuillère à café beurre.

Couper le poisson, verser dans la poêle avec de l'eau ou du bouillon, cuire jusqu'à tendreté. Retirer le poisson de la poêle, broyer avec un mélangeur. Faire chauffer un peu de lait dans une casserole et y ajouter de l'huile, dès que le beurre est fondu ajouter le bouillon, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le poisson, cuire à feu doux pendant quelques minutes seulement. Le sel ne peut être ajouté que si votre médecin a autorisé!

Purée de carottes et citrouilles:

Pour ce plat savoureux, vous aurez besoin de citrouille (gr 300-400) et de carottes. Peler les légumes, les couper en cubes de 1,5 à 2 cm et les faire bouillir dans de l'eau prête Égoutter l'eau, en laissant un peu si vous voulez que la purée soit plus liquide. Broyer avec un mélangeur. La purée de pommes de terre est prête!

Il est interdit en cas de pancréatite aiguë de consommer:

  • de l'alcool;
  • manger gras ou frit;
  • manger des graisses et des ballonnements: légumineuses, son, chou blanc, navets, rutabaga, peau / peau de fruits et légumes, fruits non mûrs, baies ou légumes;
  • boissons gazeuses avec réactions de fermentation: kvas, kéfir.

Régime pour pancréatite chronique

Des crises de pancréatite chronique peuvent survenir immédiatement après le déjeuner, dont le menu était le suivant: œufs trempés, confiseries, fruits crus, légumes, jus, sodas froids, chocolat, lait ou crème glacée. Constamment, les compagnons de la maladie se manifesteront à chaque fois: des ballonnements, une sensation de plénitude ou de lourdeur, une bosse qui "coincée au fond de la poitrine", des vomissements périodiques.

Dans le contexte de la pancréatite chronique, le diabète peut facilement survenir et il est difficile de procéder - c'est également une maladie grave, dans laquelle vous devez suivre un régime strict.

En cas de pancréatite chronique, une consommation alcaline est recommandée pendant 1-2 jours, un bouillon de rose musquée ou du thé - au moins 1,5 litre. par jour en 5-6 réceptions. Il est nécessaire de passer à une alimentation adéquate, faible en calories et économe, qui exclut presque toutes les graisses et les glucides. La teneur en protéines des préparations enzymatiques doit être modérée. Avec 5-6 repas par jour, il est recommandé de manger des aliments hachés ou râpés.

Dans le régime alimentaire de la pancréatite chronique, vous pouvez inclure:

  • craquelins de pain de blé (vous pouvez sécher le pain vous-même);
  • soupes de légumes (mieux adaptées aux soupes citrouille, pommes de terre, courgettes ou carottes);
  • soupes de céréales (avec semoule, flocons d'avoine, sarrasin ou riz);
  • viande - boeuf ou veau, poulet, viande de lapin. Mieux vaut cuire à la vapeur, cuire ou bouillir.
  • omelettes aux œufs (2-3 pièces).
  • variétés de poissons faibles en gras: plie, goberge, morue, perche, sandre, merlu, perche ou brochet;
  • fromage cottage (non salé): vous pouvez manger des puddings frais ou cuits;
  • fromages - choisissez des variétés faibles en gras et non salées;
  • dans les plats ou pendant la cuisson, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile de tournesol -10-15 gr.
  • crème sure, kéfir (uniquement faible teneur en matières grasses);
  • céréales - riz, orge perlé, flocons d'avoine, sarrasin, vermicelles (leur consistance doit être liquide ou semi-liquide);
  • purée de légumes / ragoûts (n'oubliez pas que vous ne pouvez pas ajouter de chou et de tomates), les légumes peuvent également être simplement bouillis ou cuits au four;
  • mousses / gelées de jus, compotes de fruits secs (abricots, poires, pommes)
  • fruits (uniquement sous forme cuite ou râpée sans peau)
  • purées diététiques et aliments en conserve pour bébé ou aliments diététiques;
  • préparations multivitamines-minérales.

Menu du jour

En mangeantMenu de régime de pancréatite exemplaire
Petit déjeunerViande vapeur (poulet ou boeuf).
Thé ou bouillon de rose sauvage
Le déjeunerFlocons d'avoine dans le lait.
Infusion d'églantier ou infusion
DînerPurée de soupe aux carottes et à la citrouille. Poisson à la vapeur. thé
Thé élevé1 pot de nourriture pour bébé
DînerRagoût de légumes de courgettes aux carottes. Un morceau de poulet bouilli. Compote de fruits secs
Pour la nuitVerre de kéfir

Ne mangez pas d'aliments qui stimulent la sécrétion du pancréas:

  • viande, poisson, volaille de variétés grasses, oubliez la viande et le poisson fumés, les saucisses, les conserves;
  • viande, champignons, bouillon de poisson (ainsi que soupes et sauces dessus);
  • soupe au chou, bortsch, ainsi que les soupes froides (comme une chambre froide ou okroshka);
  • soupes au lait;
  • poisson, viande frite, fumée, salée ou en conserve;
  • produits laitiers riches en matières grasses;
  • les œufs - vous ne pouvez pas manger des œufs frits ou bouillis dans une pente raide;
  • les haricots, le chou blanc, l'aubergine, le navet, le radis, le radis, l'oignon, l'ail, l'oseille, les épinards, les champignons, le poivron;
  • produits de boulangerie, pain frais, sucré, farine, chocolat, autres sucreries;
  • café noir, cacao, boissons gazeuses.

Avec la pancréatite avec altération de la fonction endocrinienne, la confiture, le sucre et le miel sont exclus, car ils n'ont pas d'effet thérapeutique, alors qu'ils se rapportent aux glucides.

En cas d'évolution asymptomatique de la maladie ou présentant des symptômes bénins, la liste des aliments / produits interdits est progressivement réduite à la catégorie de produits qui ne devrait être limitée, mais pas complètement exclue.

Recettes Purée de soupe aux légumes:

Pour la soupe dont vous aurez besoin: 1 poivron jaune ou vert, brocoli, chou-fleur, 1 petite courgette. Tous les légumes doivent être lavés, coupés en cubes. Verser les légumes dans une casserole avec de l'eau (1-1,5 litres), cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser à l'aide d'un mélangeur.

Soufflé de poisson:

Pour préparer le plat dont vous avez besoin: poisson (400 g), 100 ml d'eau ou de lait, une cuillère à soupe de farine, 2 œufs (séparez les protéines des jaunes), une tranche de beurre (20 gr.). Faire bouillir le poisson dans l'eau, condamner, faire défiler un hachoir à viande ou hacher finement. Mélanger le lait et la farine (préchauffer la farine dans une casserole à un peu jaune) pour obtenir une "sauce" au lait, légèrement épaisse. Maintenant, nous commençons à mélanger: poisson, jaunes d'oeufs, sauce au lait, beurre (si votre médecin le permet, vous pouvez ajouter du sel). Séparément, fouetter les protéines en une mousse épaisse. En remuant, ajoutez-les à la masse de poisson.

Préchauffez le four à 180-200 degrés. Mettre la masse de poisson dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire jusqu'à cuisson.

Guimauve aux pommes (dessert):

Pour la préparation de la pastille, vous devez prendre 1 kg de pommes, les peler de la peau, les couper, verser de l'eau dans une casserole et mettre à cuire. Faire bouillir les pommes, retirer du feu, égoutter l'eau, laisser refroidir légèrement. Frotter les pommes au tamis ou les couper avec un mélangeur. De la purée de pommes de terre résultante, égouttez tout le jus, pressez la purée de pommes de terre. Versez le jus séparément dans une petite casserole et faites cuire pour épaissir (presque comme du sirop). Versez le sucre (100 g) dans le jus bouilli, faites bouillir un peu plus. Mélanger le jus avec la purée de pommes de terre. Mettre la masse résultante sur une plaque à pâtisserie, mettre au four (120 degrés), sécher la guimauve jusqu'à épaississement complet.

Le médecin parle d'un régime pour la pancréatite chronique:

Recettes pour des plats délicieux et simples pour la pancréatite

Plats pouvant être préparés avec une pancréatite

Escalopes cuites à la vapeur. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • boeuf (250 g);
  • pain (40 g);
  • lait (3 cuillères à soupe);
  • huile d'olive (3 l);
  • Un peu de sel.

Faire de la viande hachée et ajouter les autres ingrédients. Former des boules et les mettre au bain-marie. Ajouter de l'eau et faire bouillir pendant une demi-heure..

Soupe aux nouilles maison au lait. Prendre:

  • deux oeufs;
  • lait (un demi-litre);
  • du beurre (15 g);
  • 15 g de sucre;
  • 150 g de farine.

Faites une pâte, salez-la un peu. Coupez les nouilles de la pâte. Faire bouillir dans du lait avec du sucre.

Pour les aliments diététiques, le pudding de viande cuit au bain-marie convient également. La recette se compose de boeuf (250-300 g), beurre (50 g), semoule (30 g), 1 œuf. Cuire le boeuf, refroidir et moudre dans un mixeur. Ajouter la semoule et l'oeuf. Mélangez tout et façonnez le test impromptu. Huiler le vapeur et y mettre le pudding pour la cuisson.

Plat de dessert sucré. De l'œuf, nous «extrayons» la protéine, battons avec du sucre (40 g) et de la vanille. Nous fabriquons des boules et à l'aide d'une cuillère nous les abaissons dans de l'eau bouillante. Une fois le plat refroidi, versez la sauce dessus. C'est fait comme ça: les fraises écrasées sont mélangées avec de la farine et du sucre.

Un gâteau qui n'a pas besoin d'être placé au four. Vous aurez besoin d'un bakan avec une pêche, du yaourt non acide, des biscuits et de la gélatine. Dissolvez-le dans l'eau. Mélanger avec du yaourt. Disposer sous forme de couches: cuisson, yaourt à la gélatine, rondelles de banane tranchées, yaourt, pêches, yaourt.

Préparez une compote de fruits secs. Mieux si ce sont des pommes. Lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau filtrée (une poignée de fruits secs par litre d'eau). Ajoutez du sucre. Cool et filtrer. En cas de douleur aiguë avec compote, il est préférable d'attendre un peu et de commencer à la boire à partir de 4-5 jours. N'ajoutez pas de sucre. Dans les formes chroniques de la maladie, les médecins ne limitent pas l'utilisation de la décoction de pommes.

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Recettes de salade de betteraves

Avec des lésions pancréatiques inflammatoires, il est très utile d'utiliser des betteraves

Ce produit contient beaucoup de fibres, mais parce qu'il l'est, vous devez toujours faire attention. Tout d'abord, la racine est soigneusement bouillie - la durée du traitement thermique doit être d'au moins 2 heures

Après cela, le légume doit être bien haché.

Avec une bonne préparation et l'absence de vinaigrette épicée, il est permis de manger de la salade de betteraves

Afin de ne pas nuire à votre corps, ne mettez pas de jus de citron, d'ail ou de vinaigre dans la salade de betteraves. Pour faire le plein, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive.

La salade de betteraves-carottes a un excellent goût. Les légumes doivent être bouillis, pelés et hachés avec une râpe. Ensuite, la laitue peut être assaisonnée avec une sauce légère. Une excellente option serait également l'huile de tournesol ordinaire. Cette salade est recommandée comme accompagnement en combinaison avec de la viande bouillie ou du poisson.

Régime pancréatique 5p

Quels aliments sont autorisés lorsque le régime n ° 5p est prescrit:

  • presque tous les légumes sont bouillis, cuits et cuits à la vapeur (à l'exception des navets, radis, épinards et radis);
  • poisson bouilli de variétés faibles en gras (brochet, merlu, goberge et sandre);
  • viande maigre (vous devez choisir la longe sans veines grasses);
  • pain séché;
  • les omelettes sont principalement des protéines, la moitié du jaune peut être ajoutée;
  • bouillie bouillie, il faut les écraser;
  • gelée de fruits, pommes au four;
  • produits laitiers écrémés (fromage, lait, fromage cottage);
  • pates préparées;
  • thé faible au citron, bouillon d'églantier.

Quels aliments sont strictement interdits lorsque le régime n ° 5p est prescrit:

  • bouillons de viande et de poisson;
  • tout alcool;
  • thé et café forts;
  • tout produit de saucisse;
  • produits fumés;
  • produits de boulangerie et pain frais;
  • kéfir, yaourt;
  • produits qui irritent la muqueuse de l'estomac et des intestins (acides et aigus);
  • choucroute et légumes;
  • chocolat, pâtisseries, gâteaux;
  • toute friture est interdite;
  • légumineuses;
  • graisses animales.

Un régime pour les maladies pancréatiques exclut les aliments qui peuvent provoquer la formation d'acide dans l'estomac et la libération d'un grand nombre d'enzymes. Il est nécessaire de respecter strictement la teneur calorique quotidienne (jusqu'à 1700 kcal pour la pancréatite aiguë et jusqu'à 2700 kcal pour la chronique).

En règle générale, les médecins recommandent fortement un régime 5p pendant 6 à 12 mois, voire tout au long de la vie..

Les aliments diététiques ne doivent être frais et de bonne qualité. Par conséquent, avec la pancréatite et la cholécystite, il est nécessaire de revoir le régime alimentaire et sa composition de qualité.

Pour maintenir une bonne nutrition, vous devez apprendre à préparer correctement et savoureusement les aliments diététiques, voici les recettes possibles pour la pancréatite et la cholécystite. Recettes diététiques pour les patients atteints de pancréatite aiguë et chronique:

  1. Flocons d'avoine. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cuillères à soupe de flocons d'avoine, 200 millilitres d'eau, du sel et une tranche de beurre faible en gras. Versez les céréales avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition en remuant constamment. Éteignez ensuite le feu, fermez le couvercle et laissez reposer 5 à 10 minutes. Au moment de servir, une tranche de beurre est ajoutée..
  2. Citrouille au lait et bouillie de riz C'est un plat très savoureux et sain utilisé pour la pancréatite et l'icholécystite. Pour sa préparation, vous aurez besoin d'une livre de citrouille, sept cuillères à soupe de riz, 200 grammes de lait écrémé, une tranche de beurre, une pincée de sel et de sucre. La citrouille pelée est coupée en petits morceaux et remplie d'eau pour qu'elle recouvre complètement la citrouille. Ajouter le sucre et le sel, cuire. Lorsque la citrouille est devenue molle, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lorsque l'eau s'est presque complètement évaporée, versez le lait. Après ébullition, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre. Une exception est la pancréatite aiguë, avec elle la bouillie est cuite exclusivement à l'eau. Les recettes de citrouille sont assez simples, même un enfant aimera une telle bouillie.

Peut vinaigrette avec pancréatite

La source de vitamines qui composent la carence est la vinaigrette. Il est capable d'améliorer l'appétit, de normaliser la digestibilité des aliments et de prévenir la constipation. La vinaigrette avec pancréatite est préparée selon une recette modifiée. Étonnamment, cela n'affecte pas négativement le goût. Au contraire, la salade est savoureuse et juteuse. Tu auras besoin de:

  1. Betteraves moyennes - 1 pièce.
  2. Pomme de terre - 2 pièces.
  3. Baril ou concombre mariné - 1 pièce.
  4. Choucroute - 1 tasse.
  5. aneth.
  6. Huile d'olive, végétale ou de tournesol.

Faire bouillir les betteraves sans ajouter de sel pendant 90 minutes. Après avoir égoutté le liquide et ajouter de l'eau courante froide. Faire bouillir les pommes de terre pelées pendant une demi-heure. Faire tremper la choucroute dans de l'eau bouillie froide pendant une demi-heure. Une telle astuce aidera à éliminer l'excès d'acide et de sel. Le concombre coupé en deux est également trempé pendant une demi-heure dans de l'eau froide..

Pendant ce temps, les betteraves pelées sont coupées en cubes. Mettez le légume dans un récipient et versez une petite quantité d'huile végétale. Bien mélanger. Ensuite, décollez le concombre de la peau, après l'avoir lavé sous l'eau. Couper en cubes, transférer dans un saladier pour les betteraves. De l'aneth lavé et finement haché est ajouté à la salade. Seule la verdure est utilisée. Les pommes de terre pelées sont également coupées en cubes. Nous lavons soigneusement la choucroute et la pressons. Mélanger les ingrédients. La vinaigrette est prête!

Au cours de l'évolution chronique de la maladie, la laitue est consommée en petites portions, qui ne doivent pas dépasser cent grammes. Dans le régime hebdomadaire, la vinaigrette est présente une ou deux fois. Mangez un plat frais et chaud. La salade réfrigérée peut endommager le pancréas. Avec exacerbation et attaque aiguë, la salade est strictement interdite.

Des propriétés dangereuses de la laitue dans la maladie pancréatique - stimulation de la sécrétion, effet irritant, gonflement accru. Les sels dans la composition et les fibres grossières peuvent provoquer un nouveau processus inflammatoire.Par conséquent, avec la pancréatite, la vinaigrette n'est recommandée qu'avec l'autorisation du médecin traitant. La salade est introduite progressivement, surveillant attentivement la réaction du tractus gastro-intestinal aux composants.

Recettes de desserts pour l'inflammation du pancréas

Vous pouvez manger des plats sucrés atteints de maladie pancréatique, mais ils diffèrent des bonbons que les gens en bonne santé mangent. Lorsque la maladie disparaît, l'utilisation modérée de desserts n'est pas interdite, mais après l'autorisation du médecin traitant. De cookies, gelées vendues dans les magasins, doivent s'abstenir. Mais à la maison, vous pouvez cuisiner des plats sucrés qui ne nuisent pas au pancréas.

Dessert au kéfir

Un merveilleux dessert diététique, qui n'a pas honte d'être servi sur la table de fête. Structure:

  • kéfir faible en gras - 0,5 l;
  • oeufs - 3 pièces;
  • sucre - plus d'un demi-verre;
  • un sac de vanilline;
  • gélatine - 20 g;
  • zeste de citron séché - une pincée de saveur;
  • eau - 1,5 tasses.

Faites un dessert comme celui-ci:

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant une demi-heure.
  2. Moudre les jaunes avec du sucre.
  3. Battre les blancs séparément.
  4. Râper le zeste de citron.
  5. Dissoudre la gélatine au bain-marie, ne pas la porter trop chaude.
  6. Mélanger les ingrédients, battre avec un mélangeur, verser un mince filet de gélatine.
  7. Verser dans des moules immédiatement et réfrigérer pour congeler..
  8. Avant de servir, laissez le dessert chaud à température ambiante.
  9. Facultativement, garnir de fruits autorisés ou de fruits secs..

Charlotte aux pommes de kéfir

  • kéfir faible en gras - 0,3 l;
  • pommes - 3 morceaux;
  • oeufs - 2 morceaux;
  • farine - 1 tasse;
  • semoule - 1 verre;
  • bicarbonate de soude - 1 cuillère à café;
  • sucre - 50 g;
  • zeste de citron séché - un peu de saveur.
  1. Battez les œufs dans une mousse luxuriante..
  2. Ajouter le sucre, le kéfir, fouetter à nouveau.
  3. Le zeste de citron séché est frotté sur une râpe fine, versé dans un mélange.
  4. Ajouter la semoule, la farine, le bicarbonate de soude, mélanger la pâte avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut, pour que la pâte soit remplie d'air.
  5. Les pommes sont lavées, pelées, les graines de tournesol, coupées en fines tranches.
  6. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale, étalez une couche de pommes.
  7. Versez la pâte dans le moule.
  8. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.
  9. La préparation de Charlotte est vérifiée avec un cure-dent: percez le dessert - le cure-dent doit être sec.

Pomme au four au miel

  1. Lavez les pommes. À l'aide d'un éplucheur dans un mouvement circulaire, retirez le cœur des pommes.
  2. Remplissez l'évidement de miel, saupoudrez de cannelle.
  3. Micro-ondes pendant 2 minutes.
  4. Pommes au four fraîches.

Pudding de semoule à la gelée de baies

  1. Faire cuire la bouillie de semoule raide dans l'eau, verser sur des assiettes, laisser refroidir.
  2. Faire bouillir les fraises dans l'eau avec un peu de sucre, retirer du bouillon, frotter au tamis, remettre la purée de fraise.
  3. Ajouter le sucre au goût, porter à ébullition.
  4. Dans une assiette, diluer la fécule de pomme de terre avec une petite quantité d'eau - à l'état de suspension liquide, verser en remuant dans un bouillon de fraises avec un mince filet, jusqu'à ce que la gelée épaississe.
  5. Ne laissez pas la gelée bouillir trop, éteignez-la lorsque des bulles d'air apparaissent, refroidissez.
  6. Couper le pudding au couteau en carrés, verser avec de la gelée.

Lait de propolis

Une boisson est à la fois un dessert qui a bon goût et un remède populaire contre la pancréatite. Il traite l'inflammation, régénère les muqueuses du pancréas, d'autres organes du tractus gastro-intestinal. La boisson améliore l'appétit et le métabolisme.

  • lait - 200 ml;
  • propolis d'abeille - 1 cuillère à café;
  • miel - un quart de cuillère à café.

Faire une boisson saine:

  1. La propolis est broyée en miettes.
  2. Porter le lait à ébullition, retirer du feu, verser la propolis, mélanger délicatement.
  3. Laissez la boisson pendant 10 minutes pour que la cire dans la propolis monte.
  4. Retirer une couche de cire d'en haut, ajouter du miel, mélanger.
  5. Si vous le souhaitez, avec la propolis, la cannelle est dissoute dans le lait (sur le bout d'une cuillère). La cannelle est utile pour l'inflammation pancréatique..

Le lait de propolis, en plus de son effet thérapeutique sur le tube digestif, calme les nerfs, aide à mieux dormir.

Seconde

La purée de pommes de terre et les céréales sont considérées comme facilement digestibles, elles ne surchargent pas les organes digestifs. Cet aliment convient non seulement à la pancréatite, mais également à la cholécystite..

Gâteaux de poisson à la vapeur

Passer 300 g de filet de poisson blanc de variétés faibles en gras dans un hachoir à viande. Ajouter 2 tranches de pain blanc au poisson, trempées dans du lait et passées dans un hachoir à viande. Mélanger. Battre la protéine d'un œuf avec une fourchette, ajouter à la masse de poisson. Former des côtelettes. Cuire les escalopes pendant 20 minutes.

Les escalopes vapeur nécessitent 20 minutes.

Pour préparer la purée de pommes de terre, il est préférable d'utiliser des légumes de saison, t.

ils contiennent la plus grande quantité de substances utiles pour le corps, ce qui est particulièrement important pour la pancréatite.

Purée de potiron, courgette et pomme de terre

100 g de citrouille, 100 g de courgettes et 200 g de pommes de terre coupées en petites tranches. Cuire les pommes de terre, ragoût de citrouille avec des courgettes dans de l'eau avec de l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Broyer les légumes cuits avec un mélangeur, puis mélanger les pommes de terre en purée et la masse de courgettes et de citrouille. Ajoutez un peu d'assaisonnement aux légumes à base d'herbes séchées et 2 c. l huile d'olive. Mettez le feu et portez à ébullition. La purée de pommes de terre se révélera plus tendre si vous la battez à nouveau. C'est un délicieux accompagnement qui met l'accent sur le goût naturel du poisson ou de la volaille.

La purée de pommes de terre se révélera plus tendre si vous la battez à nouveau. C'est un délicieux accompagnement qui met l'accent sur le goût naturel du poisson ou de la volaille.

Les céréales peuvent être un plat d'accompagnement ou un plat principal indépendant. Pour les patients atteints de pancréatite, il est permis de cuire les céréales dans du lait et de l'eau dans un rapport de 1: 1.

Bouillie de riz au fromage cottage

Rincer 40 g de riz, verser 300 ml d'eau propre, ajouter 1 c. Sahara. Laisser mijoter pendant 25 minutes, assurez-vous que le riz ne brûle pas. Faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettez le riz fini dans un bol haut, ajoutez 50 g de fromage cottage faible en gras et 1 cuillère à café. beurre et battre avec un mélangeur.

Les céréales peuvent être un plat d'accompagnement ou un plat principal indépendant.

Les bienfaits de la laitue verte

Comme tous les autres types de légumes verts, ce produit contient de nombreux composants utiles. Ils sont très importants pour un organisme affaibli par une maladie. Par conséquent, dans le menu de chaque personne souffrant de pancréatite, une salade verte doit être présente. Il est recommandé de le manger frais, car seul un tel produit contient un maximum de vitamines.

Il est important de considérer que la laitue verte contient de la vitamine C, qui est nocive pour l'organe affecté, ou l'acide ascorbique. Pour réduire sa quantité, les feuilles de laitue peuvent être trempées dans de l'eau bouillante

Ce n'est qu'après un tel traitement qu'ils peuvent être consommés.

Le régime alimentaire peut être varié avec de la laitue verte, mais certains de ses types sont interdits à la consommation.

Avec la rémission de la maladie, il est permis de manger une salade fraîche et de l'ajouter à divers plats. 1 à 2 fois par semaine, il est tout à fait acceptable d'utiliser des feuilles, en les assaisonnant avec de la crème sure faible en gras ou du yogourt.

Parmi les nombreux types de laitue frisée, il y en a qui doivent être exclus en cas de lésions inflammatoires des organes. En particulier, la roquette et le cresson sont interdits. Ces aliments contiennent beaucoup de vitamine C et d'acide oxalique, qui sont contre-indiqués dans la pancréatite..

Deuxième cours

Le régime de la pancréatite pathologique est convenu avec le médecin

Il vous aidera à établir le menu exact des produits diététiques, vous indiquera quels aliments pour les patients atteints de pancréatite peuvent être inclus dans le tableau et ceux qui peuvent nuire à la santé.
Il est important de se rappeler que la pancréatite chez chaque patient se déroule individuellement, et le tableau alimentaire dépendra du bien-être du patient, du degré de dommages à l'organe.

Il est permis d'introduire de telles recettes pour la pancréatite..

Steaks de filet de goberge

Pour faire cuire des côtelettes de régime à la vapeur, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 200 g de goberge;
  • pain blanc - 2 tranches;
  • blanc d'oeuf;
  • lait de vache dilué avec de l'eau - 30 g.

Le pain est trempé dans du lait. Broyer avec du poisson avec un mélangeur. Introduire l'œuf dans la viande préparée et former les galettes cuites à la vapeur pendant 20 minutes.


steaks de poisson

Gâteaux de poisson à la vapeur servis à table avec de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre.

Omelette de chou-fleur

Pour préparer le deuxième plat:

  • œuf - 1 pc.;
  • chou-fleur - 45 g;
  • lait - 30 g;
  • sel - 1 g.

Le légume est bouilli et haché. L'œuf est fouetté avec du lait, assaisonné de sel. Dans un plat allant au four, le chou est disposé et versé avec un mélange d'oeufs. Omelette diététique prête au chou 15 minutes.

Soufflé au poulet

La recette comprend:

  • 500 g - viande de poulet;
  • 200 ml) lait;
  • 2 pièces écureuil;
  • beurre pour graisser une plaque à pâtisserie.

Hachez la viande de poulet 2 fois avec un mélangeur. Dans la masse, entrez les protéines avec du lait. Bien mélanger. Versez ensuite dans un récipient pour la cuisson et mettez au four pendant une demi-heure. Il n'est pas recommandé d'ouvrir la porte du four, sinon le souffle de poulet tombera.
Si vous faites un soufflé dans une mijoteuse, couvrez le bol de papier d'aluminium. Vous pouvez également faire un soufflé à la viande en remplaçant le filet de poulet par du bœuf.

Courgettes braisées

Le plat peut être inclus dans le régime alimentaire des patients présentant une forme chronique d'inflammation pancréatique.

Liste des ingrédients requis.

  1. Petite courgette.
  2. Lait dilué avec de l'eau ou écrémé 200 ml.
  3. Sel.
  4. Aneth - une cuillère à soupe.

Le légume est pelé, haché finement. Le lait est porté à ébullition et y ajoute des courgettes. Ragoût le plat pendant environ 15 minutes. Le lait doit recouvrir légèrement le légume. Un peu de semoule est ajoutée pour la densité. Une fois prêt, salez et saupoudrez d'aneth.

Dès les seconds cours de pathologie de la pancréatite, une cocotte à la viande est également préparée, régime Olivier, salade de poisson, bouillie de citrouille, etc..

Plats principaux et plats chauds

Les experts préparent de nombreux aliments sains simples à partir de produits autorisés pour la pancréatite. La bouillie, la purée de pommes de terre, les soufflés, les casseroles et les nouilles sont cuits à tour de rôle, et il n'y aura pas d'uniformité dans le régime alimentaire. Lorsque vous suivez un régime, utilisez des légumes cuits à l'étuvée et cuits à la vapeur, qui sont combinés avec de la viande maigre ou du poisson. Nous proposons des recettes détaillées non seulement pour le menu du jour, mais aussi pour les vacances.

Bouillie de potiron au riz

  • citrouille - 300 g;
  • riz concassé - un demi-verre;
  • une pincée de sel;
  • une cuillère à café de sucre;
  • lait - 1 tasse.

La bouillie est préparée selon la recette suivante:

  1. Laver la citrouille, peler et pulper avec des graines, couper en cubes (ou râper sur une râpe grossière).
  2. Placer la citrouille dans la casserole, verser 1-2 cm au dessus du niveau de la citrouille, cuire 20 minutes.
  3. Laver le riz, ajouter à la poêle.
  4. Porter à ébullition, faire un feu faible.
  5. Une fois le riz cuit, versez le lait. Ajouter le sel, le sucre, faire bouillir à nouveau.
  6. Mettez un morceau de beurre dans la bouillie préparée, mélangez.

Casserole de vermicelles et de viande

  • vermicelles - 300 g;
  • lait - 2 verres;
  • eau - 2 verres;
  • 300 g de viande (facultatif: poulet, veau);
  • oeufs - 2 morceaux;
  • une pincée de sel.

La cocotte est préparée comme suit:

  1. Faire bouillir la viande dans de l'eau salée, faire défiler deux fois à travers un petit hachoir à viande.
  2. Verser de l'eau, du lait dans la casserole, ajouter du sel, porter à ébullition, baisser les vermicelles.
  3. Faire bouillir les vermicelles jusqu'à mi-cuisson, égoutter le liquide.
  4. Préchauffer le four à 200 degrés.
  5. Mélanger les pâtes avec les œufs.
  6. Lubrifiez le moule avec de l'huile, mettez la moitié des vermicelles.
  7. La couche suivante est de la viande hachée bouillie..
  8. Placer les nouilles restantes avec l'oeuf sur le dessus.
  9. Placer le moule au four pendant 25 minutes.
  10. 20 minutes après le début de la cuisson, saupoudrer la cocotte de fromage râpé à 30% de matière grasse et mettre au four bien chauffé pendant 5 minutes.

Omelette au brocoli

La nourriture est préparée rapidement, elle est nutritive et bénéfique pour la santé des patients atteints de pancréatite. La composition comprend:

  • brocoli - 300 g;
  • oeufs - 2 morceaux ou 4 écureuils;
  • lait 1,5% de matières grasses - une demi-tasse;
  • eau bouillante de brocoli;
  • sel;
  • huile végétale.
  1. Laver le brocoli, coupé en inflorescences.
  2. Porter l'eau à ébullition, le sel, déposer le chou.
  3. Faire bouillir sous le couvercle à feu doux pendant 10 minutes, égoutter l'eau.
  4. Allumez le four à 200 degrés, chauffez.
  5. Mélanger les œufs avec le lait, le sel, battre jusqu'à ce que la mousse.
  6. Graisser le plat de cuisson avec de l'huile végétale, étaler le brocoli, verser le mélange œuf-lait (ou lait-protéine, si désiré).
  7. Mettre le moule au four pendant 15 minutes.
  8. Pendant la période de pancréatite chronique, le brocoli après ébullition est écrasé, puis mélangé avec le reste des ingrédients.

Poulet soufflé

  • lait - 1 tasse;
  • blancs d'oeufs - 2 morceaux;
  • filet de poitrine de poulet - 0,5 kg;
  • sel;
  • huile végétale pour lubrification.
  1. Passer le filet à travers une fine grille d'un hachoir à viande, verser le lait, les blancs d'œufs, le sel.
  2. Battre le mélangeur avec un mélangeur.
  3. Préchauffer le four à 200 degrés.
  4. Lubrifiez le moule avec de l'huile, versez la viande hachée liquide, faites cuire pendant une demi-heure.
  5. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson du soufflé, afin que les aliments ne se déposent pas.

Vous pouvez manger du souffle avec des légumes cuits à la vapeur.

Pilaf aux fruits

  • riz concassé - 300 g;
  • eau - 750 ml;
  • sel;
  • pruneaux - un demi-verre;
  • raisins secs - 3-4 cuillères à soupe. l.;
  • beurre - 3 cuillères à soupe. l.
  1. Riz tremper pendant 3 heures, rincer.
  2. Rincer, rincer, ajouter au riz, verser de l'eau.
  3. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à absorption..
  4. Chauffer le four à 180 degrés, mettre le couvercle avec pilaf fermé pendant un quart d'heure.
  5. Pilaf prêt à cuire avec du beurre fondu.

Salade verte pour pancréatite

Manger de la salade verte avant les repas favorise un meilleur métabolisme, ce qui est important pour la pancréatite. Cependant, il convient de rappeler qu'il existe certaines limitations et caractéristiques dans la préparation de collations et de plats variés utilisant un grand nombre de légumes verts, y compris la laitue verte.

Pour réduire la vitamine C, dont l'effet a un effet néfaste sur le système digestif en cas d'inflammation pancréatique, les feuilles de laitue doivent être trempées dans du lait pendant au moins 10 minutes ou trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, préparez des salades selon la recette.

De nombreuses recettes de salades vertes incluent la pulpe d'avocat, les concombres frais, les tomates et même les fraises, cependant, si vous suivez un régime médical n ° 5, vous devez faire attention à entrer tous ces produits, essayez de ne pas les combiner, mais utilisez-les en petites quantités séparément les uns des autres..

Peut-on observer le jeûne pendant la maladie

Le grand jeûne d'avant Pâques approche. Le jeûne dans la pratique de l'église n'est pas de mourir de faim, de nettoyer le corps, bien que, sans aucun doute, le corps soit nettoyé pendant le jeûne. Les chrétiens utilisent le jeûne pour approcher Dieu avec leur cœur et leur âme. C'est un symbole que le Dieu Saint est plus précieux pour le croyant que la nourriture terrestre..

Le jeûne est pratiqué comme complet - sans nourriture ni boisson, et partiel. Les personnes en mauvaise santé décident par elles-mêmes de quoi sacrifier pour le jeûne de Dieu

Le Seigneur se soucie de notre attitude envers lui, pas de la tradition. Pas étonnant que la Sainte Écriture dit dans 1 Corinthiens chapitre 13, verset 3:

"... et si je donne ma propriété et que je donne mon corps à brûler, mais que je n'ai pas d'amour, alors cela ne sert à rien".

Dans la prière avec le jeûne, une personne apprend à connaître son Créateur, sa volonté de plus près. Dieu n'a pas besoin de notre jeûne. Si une personne ne se sent pas bien avec le jeûne rapide, sa santé se détériore, alors il serait préférable de faire des sacrifices spirituels à Dieu:

  1. laisser des querelles;
  2. pardonner aux contrevenants;
  3. aider ceux qui en ont besoin;
  4. lire les écritures;
  5. prier;
  6. refuser les programmes de divertissement, les réseaux sociaux, regarder des films.

Si une personne malade a envie de jeûner, vous devez consulter votre médecin, lui imposer un régime. Dieu n'a pas besoin d'une personne pour tomber malade, aller à l'hôpital, il veut que les gens soient en bonne santé. Par conséquent, il ne faut pas être fanatique, il ne faut pas tenter le Seigneur avec une attitude imprudente envers son corps. L'important n'est pas de trop remplir l'estomac, mais de remplir l'âme de Dieu de grâce.

Voici quelques aliments maigres que vous pourriez avoir avec une inflammation pancréatique..

Salade de betteraves à l'huile d'olive

  • pommes douces - 2 morceaux;
  • betteraves cuites - 1 pièce;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe. l.;
  • noix - 1 cuillère à soupe. l.
  1. Betteraves râpées.
  2. Peler les pommes, les peler, les couper.
  3. Râper les noix.
  4. Mélanger les ingrédients, assaisonner d'huile d'olive, ajouter du sel si désiré.

Purée de chou-fleur au saumon rose vapeur

  • filet de saumon rose - 200 g;
  • chou-fleur - 400 g;
  • l'eau;
  • huile de tournesol non raffinée (d'autres légumes peuvent être utilisés).
  1. Placer le filet de saumon rose dans le cuiseur vapeur sur le bol multicuiseur. Au fond du bol doit être rempli d'eau - 1 l.
  2. Saler le poisson, saupoudrer légèrement de basilic sec.
  3. Fermez le couvercle, composez le programme "Steaming" pendant 15 minutes.
  4. Chou-fleur immerger dans l'eau, saler un peu, cuire jusqu'à tendreté à feu doux.
  5. Égoutter le bouillon, transformer le chou en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant un peu d'huile végétale.

Plat diététique, adapté au jeûne.

Bouillie de sarrasin aux légumes

  • flocons de sarrasin (vendus au supermarché) - 200 g;
  • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau - 0,5 l;
  • carotte - 1 pièce;
  • oignon - 1 pièce;
  • sel.
  1. Laver, peler et hacher les légumes.
  2. Dans une petite poêle, laisser mijoter à feu doux avec du beurre, sans frire, 2 minutes.
  3. Faire bouillir de l'eau, du sel. Mettez les carottes cuites, les oignons, versez les céréales, un peu de sel. Remuer, couvrir, éteindre le feu. Couvrir la vaisselle avec un chiffon pour que la bouillie s'évapore, 20 minutes.
  4. Au lieu de céréales, vous pouvez utiliser du sarrasin, mais vous devez ensuite faire cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle gonfle.

Les personnes en bonne santé pendant le jeûne compensent le manque de protéines avec les légumineuses, mais avec la pancréatite, les pois, les haricots et autres légumineuses ne sont pas recommandés. Par conséquent, vous devez vous limiter aux céréales, aux fruits et au poisson. Nous vous rappelons: consultez votre médecin avant de commencer une pratique rapide.

  1. Melnikov I. Cook. Cuisson de la viande 2012.
  2. Un livre sur les aliments savoureux et sains édité par I. M. Skurikhin. 12e éd., Révisé et complété. M: AST-PRESS SKD 2004.
  3. Pokhlebkin V. Secrets de bonne cuisine. Maison d'édition de livres de Krasnoïarsk 1988.
  4. Fiche de nutrition diététique (médicale et préventive) de composition optimisée éditée par l'académicien du professeur V.A.Tatelyan de l'Académie russe des sciences médicales. M. 2008.
  5. Compilé par Kaganov B.S., Sharafetdinov H.Kh., Preobrazhenskaya E.N.et al.. Orientation pratique (document normatif). M. 2009, 2010.
  6. Une collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la restauration. SPb. Hydrométéoizdat 1999 g.

Recettes de plats

Recettes pour l'inflammation du pancréas, bien qu'elles consistent en un ensemble modeste de produits, mais en raison des différentes méthodes de préparation et de combinaisons, vous pouvez créer un menu intéressant pour chaque jour.

Dans la liste des produits autorisés, vous pouvez cuisiner les plats les plus simples:

  • purée de légumes;
  • céréales liquides céréales;
  • soupes de céréales, de légumes ou muqueuses.

Mais à partir de produits ordinaires, vous pouvez cuisiner quelque chose de plus compliqué. Voici quelques exemples d'aliments diététiques délicieux et inhabituels..

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Soufflé aux légumes

Le soufflé cuit à la vapeur peut être préparé à partir de carottes, de chou-fleur ou de courgettes. Pour chaque jour, vous pouvez choisir un souffle de différents légumes ou leurs combinaisons comme plat d'accompagnement.

Prenons l'exemple du soufflé aux carottes..

2 cuillères à soupe. les carottes crues râpées doivent être versées avec de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à tendreté, égouttez l'eau (elle peut être laissée pour le bouillon de légumes). La masse résultante doit être broyée à un état homogène et refroidir.

Battez 2 protéines de poulet dans une mousse forte avec 80 g de sucre, ajoutez 100 ml de lait et de purée de carottes. Graisser un plat allant au four avec une fine couche de beurre. Mélanger soigneusement le mélange résultant et le mettre sous la forme préparée, qui est placée dans une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau et placée au four pendant 30 minutes à une température de 180 ° C.

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Soufflé à la viande

Le régime alimentaire de la pancréatite peut être appelé glucides protéiques. En tant que composant protéique, vous pouvez inclure dans le régime des morceaux simples de viande ou de poisson en portions vapeur, des boulettes de viande ou des boulettes de viande avec un plat d'accompagnement de légumes ou de céréales. Et vous pouvez faire cuire un souffle de viande. Pour ce faire, la viande ou le poisson doivent d'abord être bouillis et hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Pour une portion, prenez 450 g de viande maigre. Peut être utilisé:

  • boeuf ou porc maigre;
  • filet de poulet, de dinde ou de lapin.

200 ml de lait, 2 œufs crus, 80 g de crème à faible teneur en matières grasses sont ajoutés à la pâte de viande. La masse est soigneusement mélangée jusqu'à complète homogénéité..

Sous la forme préparée, étaler le mélange résultant. Cuire à la vapeur ou au four préchauffé à 190 ° C pendant 35 minutes.

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Soupes diététiques

Parmi les aliments les plus courants, des soupes diététiques inhabituelles peuvent être préparées. Une option pour chaque jour est une soupe de purée de légumes. Pour cela, prenez 1-2 inflorescences de chou-fleur, 2 petites pommes de terre, une carotte moyenne. Au stade de la récupération, vous pouvez utiliser un petit oignon.

Le chou, divisé en petites inflorescences, est trempé pendant 15 minutes dans de l'eau froide salée et lavé. Les légumes restants doivent être pelés et coupés en dés, l'oignon est laissé entier. Les légumes sont ajoutés à l'eau bouillante (1,5 l), le sel est ajouté. Après 15 minutes, l'ampoule est retirée. Les légumes restants sont retirés, hachés au mélangeur et à nouveau placés dans une décoction. Apportez à la préparation. Dans la soupe finie, vous pouvez ajouter 20 g de beurre.

Une autre option de soupe à la crème pour les patients atteints de pancréatite peut être reconnue comme un exemple d'une délicieuse combinaison de viande et de légumes.

Pour 1 litre d'eau, prenez 1 jeune courgette sans peau et sans graines, 2 tubercules de pomme de terre moyenne, 2 c. l carottes crues râpées, un peu d'aneth, 1 poulet bouilli.

Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, puis retirer et hacher. Remettre la purée de légumes dans le bouillon, porter à ébullition, ajouter la viande finement hachée, les herbes et 10–20 g de beurre.

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Poêles de cuisine

Les Knelles sont une alternative aux boulettes de viande et boulettes de viande conventionnelles. Par exemple, pensez aux boulettes de poulet. Râpé en une masse homogène de 2 filets de poulet doit être légèrement salé. À 2 parties de viande hachée, vous pouvez ajouter 1 partie de purée de chou-fleur, des craquelins blancs trempés ou 1-2 cuillères à soupe. l la semoule. Ajouter 1 protéine de poulet pour la forteresse de viande hachée. Les boulettes alimentaires sont cuites à la vapeur ou au bain-marie. La cuisson à la vapeur s'effectue à l'aide d'une double chaudière, d'un manti-cascan ou d'une passoire métallique conventionnelle pendant 15 minutes

Il est important que les quilles ne nagent pas dans l'eau..

Vous pouvez faire cuire des boulettes dans un bain d'eau - dans une petite casserole avec une petite quantité d'eau, placée dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Knnel peut être fabriqué à partir de viande, de légumes ou de poisson.

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Desserts sains

En tant que dessert et collation dans le menu, vous pouvez entrer une mousse de fromage cottage, dans laquelle il est permis d'ajouter de la purée de banane ou des baies, une casserole ou des boulettes de fromage cottage à la vapeur, des pommes au four, de la gelée, des gelées de baies.

Kissel de fraises ou d'autres baies est préparé comme suit: 300-350 g de remplissage de baies (baies en purée) et 2 c. l sucre mis dans l'eau bouillante. Une fois le mélange à ébullition, 1 cuillère à soupe. l amidon, prémélangé avec 100 ml d'eau froide. Faire bouillir le kissel pendant 2-3 minutes, refroidir à température ambiante.