Quelles épices devraient être ajoutées au pilaf - conseils et secrets des chefs

Cet article intéressant et utile vous expliquera les épices pour le pilaf, comment cuisiner correctement le pilaf, sa composition, la technologie de cuisson, les meilleures recettes avec des vidéos et des photos.

L'origine authentique du pilaf est encore inconnue: un plat de riz est si ancien que l'Inde, la Chine, le Kazakhstan, l'Iran, le Kirghizistan et la Turquie peuvent à juste titre être considérés comme leur patrie..

Néanmoins, la plupart des pays convergent vers la recette de base du pilaf et ont tendance à traduire littéralement le plat par «riz bouilli».

En effet, la base du pilaf classique sera certainement le riz mijoté avec l'ajout de viande ou poisson, légumes, fruits secs, épices.

Cependant, il existe d'autres variantes de composition où les épices jouent un rôle important..

Ce sont des épices pour pilaf qui transforment un plat d'accompagnement ordinaire en un plat caractéristique et attrayant. Les épices distinguent un vrai pilaf ouzbek de la bouillie avec de la viande. De quel type d'épices s'agit-il? Apprenez de cet article.

Les meilleures épices pour le pilaf

De cet article, vous apprendrez:

La valeur des épices dans le pilaf

Dans deux types connus de pilaf (asiatique et européen), les épices sont principalement un conservateur naturel.

Ils sont nécessaires à la conservation à long terme du goût et des qualités nutritionnelles du principal composant du plat - morceaux entiers de viande ou de poisson.

De plus, grâce aux épices signature, tout pilaf acquiert les caractéristiques d'un plat légendaire - arôme et couleur reconnaissables.

Épices traditionnelles et meilleures pour le pilaf

Avec toute la variété des recettes de pilaf, la base de la nourriture orientale est toujours une paire d'épices irremplaçables: zira à l'épine-vinette.

Ce dernier est souvent le safran préféré - une épice qui donne au pilaf une riche couleur dorée.

Dans notre région, un bouquet de plats est complété par un mélange de curry, de paprika, d'autres types et combinaisons de poivrons, diverses herbes.

Analysons les caractéristiques des principales épices pour le pilaf

  • Zira (également connu sous le nom de zera, zra, cumin romain ou cumin) est une épice qui peut être confondue avec le cumin habituel.

D'apparence identique, ces deux plantes ont une odeur et un goût complètement différents: la zira a un arôme puissant, quelque peu tranchant et amer, et est légèrement plus petite et plus sombre vers l'extérieur que les graines de carvi. Lors de la torréfaction, dans le pilaf, les graines de zira entières sont révélées de manière idéale.

Le cumin est parfait pour l'agneau.

L'effet bénéfique des épices sur le corps humain a été prouvé: avec l'utilisation régulière de zira, il aide à maintenir un système cardiovasculaire normal, est capable de prévenir les caillots sanguins et de réduire le risque de crise cardiaque.

Étant un bon antiseptique, le cumin aide à guérir les plaies. Efficace dans le traitement des coliques, des crampes, de la dyspepsie, des flatulences, également indiqué pour la migraine et l'épuisement nerveux. En savoir plus sur cet assaisonnement ici.

  • Épine-vinette. Les baies séchées de cette plante enrichissent le pilaf de notes fraîches et légèrement acides..

Il existe plusieurs couleurs d'épine-vinette (du rouge au brun), mais le goût épicé reste presque toujours inchangé.

La composition chimique de l'épine-vinette comprend des vitamines (surtout de la vitamine C) et des acides importants pour le corps humain: malique, citrique, tartrique.

  • Safran. Il est plus fiable d'acheter des épices sous une forme non transformée - les soi-disant stigmates (parties filamenteuses de la plante, généralement brunes).

Tout d'abord, vous préserverez ainsi le vrai goût et l'arôme maximal de cette épice importante pour le pilaf. Deuxièmement, vous êtes assuré d'obtenir du safran, et non du curcuma (curcuma), qui est souvent donné comme safran.

Cependant, ces plantes orientales ont vraiment des similitudes: en plus de leurs effets bénéfiques sur la santé humaine, elles se sont également révélées être les meilleures teintures naturelles parmi les épices. Mais, vous devez également vous rappeler le fort goût brûlant épicé du safran.

Dans le processus de cuisson du pilaf, les cuisiniers utilisent le safran avec une extrême prudence, mesurant avec précision la proportion nécessaire.

Il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour le pilaf: quelques stigmates de safran sont broyés en poudre, versés avec une petite quantité d'eau et infusés pendant environ une journée. L'eau filtrée est beaucoup plus pratique pour remplir le plat: cela donne une couleur uniforme et un goût harmonieux de pilaf.

En cuisine, le safran est excellent dans les plats de légumes et de viande, idéal pour le poulet.

  • Safran des Indes. Il est difficile de trouver une épice indienne plus commune que le curcuma.

Activement utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques, le «safran indien» (comme le curcuma est communément appelé) est apprécié pour ses propriétés colorantes, aromatiques et saines pour notre corps. En même temps, le goût du curcuma n'est pas très prononcé, et en grande quantité même désagréable.

Connaissant les propriétés curatives de l'assaisonnement, les femmes indiennes ont ajouté du curcuma au riz, des collations aux légumes, des desserts et des boissons épicées. Aujourd'hui, les traditions culinaires de l'Orient nous viennent avec la science de la santé Ayurveda, où le curcuma est d'une importance primordiale.

  • Poivre. Parmi les nombreuses variétés de cette épice, principalement du paprika (poivron rouge doux) et du noir sont ajoutés au pilaf. Moins fréquemment - piment de la Jamaïque, poivre rose, piment.

En général, l'utilisation du poivre dans le pilaf est plus typique pour les versions européennes du plat. Le poivre y est utilisé comme épice séparée, ou il fait partie d'ensembles prêts à l'emploi (par exemple, curry ou spécial pour pilaf).

Par ses propriétés médicales, le poivre a un effet désinfectant et stimulant digestif, c'est pourquoi il est si bon dans la viande, les plats gras et riches en calories. Il va bien avec n'importe quelle viande, en particulier le porc et le bœuf.

D'autres épices populaires pour le pilaf comprennent l'oignon, l'ail, les graines de carvi, les herbes épicées (thym, romarin, origan) et, bien sûr, le sel - un exhausteur de goût naturel universel pour tout produit.

La recette du pilaf de chaque auteur est caractérisée par ses épices: l'accent peut être mis à la fois sur les herbes provençales, italiennes ou mexicaines et sur les épices traditionnelles asiatiques.

Selon la recette spécifique, les épices sont utilisées entières ou pré-broyées. Mais en tout cas, les épices pour pilaf doivent être fraîches.

Si vous décidez d'acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi, faites attention à l'emballage: il est conseillé de choisir du verre ou du papier d'aluminium, mais pas du papier.

Gardez votre épice à jour et conservez-la dans un endroit frais et sec..

Recettes vidéo pour la cuisson du pilaf du célèbre chef

Assurez-vous de regarder et d'apprécier ces recettes de cuisson du pilaf d'Ilya Lazerson - un chef très célèbre.

Bon appétit et à bientôt.

Essayez ces vraies épices biologiques et épices pour la cuisson du pilaf et pas seulement.

Assaisonnements et épices pour cuisiner de délicieux pilaf

Presque chaque nation a son propre type de pilaf et la recette de sa préparation. Le composant principal de ce plat est le riz et la viande, cependant, il y a des exceptions au choix des céréales lorsque le riz est remplacé par du blé, du maïs et même des pois turcs, et la viande est remplacée par du poisson, à Odessa, un délicieux pilaf avec des moules et des raps est préparé. Les personnes excluant l'utilisation de viande préparent du pilaf avec des légumes et des fruits.

La principale différence entre le pilaf et la bouillie et les plats similaires ne réside pas dans les produits constituants, mais dans la méthode de préparation. Dans le pilaf, la portion de grain n'est pas cuite, mais mijotée. C'est juste sans épices et assaisonnements avec des arômes épicés, même le respect de la technologie de cuisson ne permettra pas d'obtenir un goût, une couleur et un arôme aussi raffinés et raffinés.

Les composants principaux comprennent les épices pour pilaf, incluses dans la recette de cuisine et leur composition dépend de l'origine ethnique de la cuisine. Dans chaque version, le pilaf est cuit selon sa propre recette et selon le type de viande ou de poisson utilisé, des épices sont ajoutées à l'assaisonnement.

Assaisonnement d'épices

Le goût du pilaf dépend entièrement de l'assaisonnement; sans lui, il se transforme en bouillie ordinaire. En plus de donner au plat un arôme et un goût merveilleux, les épices incluses dans sa composition sont des conservateurs naturels, prolongeant l'aptitude à l'emploi dans un climat étouffant. De plus, les épices ont des propriétés curatives, améliorent la digestion, purifient le sang et ont un effet bénéfique sur tout le corps. Beaucoup d'entre eux sont utilisés avec succès dans le traitement de diverses maladies..

Les principales épices utilisées pour la cuisson du pilaf, leurs goûts et leurs arômes:

  • zira, qui a un arôme agréable et pointu, ressemblant à des graines de carvi;
  • l'épine-vinette, donnant un goût délicat d'acidité;
  • le curcuma, qui a un goût légèrement épicé et tache le riz en jaune;
  • safran, donnant au plat un arôme brûlant brillant et un goût piquant;
  • goût savoureux et arôme piquant;
  • Poivron rouge;
  • paprika au goût sucré avec amertume;
  • sauge, qui donne un arôme délicat de tarte;
  • coriandre (coriandre), portant un arôme et un goût épicés.

Les épices coriandre et coriandre sont obtenues à partir d'une seule plante, la coriandre verte. En plus de ces épices, après avoir ajouté du riz, des carottes, de l'ail et, de plus, des têtes entières sont ajoutées au pilaf. Et tout en ragoût de viande - oignons hachés.

Assaisonnements pour pilaf

Les assaisonnements pour pilaf sont préparés à partir des épices énumérées, dont la composition dépend du type de viande et de la quantité - du volume du plat. Dans tous les cas, un mélange riche en vitamines est obtenu. Les assaisonnements cuits augmentent l'appétit et ont un effet bénéfique sur la digestion.

Certaines épices compatibles avec cette viande ou ce poisson sont ajoutées à l'assaisonnement pour chaque type de viande ou autre produit. Il ne faut pas oublier que les assaisonnements, en plus des qualités gustatives, ont des propriétés médicinales et sont largement utilisés par les médecins de l'Antiquité. C'est pourquoi vous devez connaître leurs effets secondaires et les utiliser avec modération. Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes de chaque épice ajoutée individuellement au mélange d'assaisonnement pour pilaf sont discutées plus en détail ci-dessous..

Il pousse en Asie centrale, en Inde, en Afrique du Nord et en Amérique latine. En Europe, trouvé dans les pays situés sur la côte méditerranéenne. Il en existe deux types:

  • Kirmanskaya - petit, avec une couleur noire;
  • Persan - avec une teinte jaunâtre, plus grand.

Zira fluidifie le sang, le rend moins visqueux, contrecarrant l'apparition de caillots sanguins, qui sont la principale cause des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Il augmente l'appétit et améliore la digestion, aide à la digestion des aliments frits et gras. L'utilisation constante d'épices a un effet bénéfique sur le cerveau et la vision. Il possède des propriétés antimicrobiennes, contribuant à la guérison rapide des plaies. Élimine l'excès de liquide du corps.

Épine-vinette

Il pousse en Asie du Sud-Ouest, en Transcaucasie, dans les régions d'Europe centrale, orientale et méridionale, dans le Caucase du Nord.

Les baies de cette plante contribuent à une augmentation de l'appétit, favorisent l'écoulement de la bile, éliminent les spasmes des muscles et des vaisseaux sanguins. En Inde, depuis les temps anciens, ils ont été utilisés comme un sang purifiant et pour restaurer sa composition. C'est un médicament anti-inflammatoire et bactéricide, élimine les substances toxiques et prévient les néoplasmes malins. Les baies d'épine-vinette augmentent l'immunité, rajeunissant le corps au niveau cellulaire.

Safran des Indes

Plante de gingembre, originaire du sud-est de l'Inde et de l'Indochine.

Propriétés utiles du curcuma:

  • supprime sélectivement les cellules cancéreuses sans affecter les cellules saines;
  • nettoie le sang, abaisse le cholestérol, contrecarre la formation de caillots sanguins;
  • renforce le muscle cardiaque et abaisse la pression artérielle, montrant un effet vasodilatateur;
  • anesthésie avec douleurs rhumatismales, arthrite et arthrose, avec maux de tête;
  • C'est un antibiotique naturel pour les maladies respiratoires, supprime la tuberculose;
  • nettoie le foie et le système digestif, interférant avec la reproduction des microbes nocifs, protège contre les substances toxiques;
  • normalise le métabolisme.

Le curcuma a un effet très fort sur tout le corps, il est donc nécessaire de le consommer avec modération; vous devriez consulter votre médecin lors de la prise de médicaments. Dans certaines maladies, son utilisation doit être limitée..

Safran

Il pousse en Europe centrale, en Méditerranée, en Asie Mineure et au Moyen-Orient jusqu'en Chine. Ses propriétés médicinales sont utilisées depuis l'Antiquité dans les onguents et les teintures. En raison de sa qualité, pour nettoyer le corps des toxines, le safran est parfaitement utilisé pour l'intoxication alcoolique, nettoie les reins, arrête la croissance des cellules cancéreuses. Les médicaments à base de safran sont utilisés comme un outil supplémentaire dans le traitement de plus d'une centaine de maladies.

Sarriette

Pousse dans les pays de la Méditerranée et de l'Asie.

Propriétés curatives des épices:

  • guérit les blessures, par rapport aux piqûres d'insectes;
  • soulage le diabète
  • nettoie les intestins, normalise la fonction de l'estomac;
  • est un anthelminthique;
  • affecte favorablement le foie et la galle, sur les reins et la vessie, guérissant la cystite;
  • lymphe nettoyante diaphorétique et diurétique;
  • effet bénéfique sur le système génito-urinaire, aidant aux troubles féminins et à l'impuissance masculine;
  • C'est un antidépresseur, augmente l'activité cérébrale, donne une poussée de force;

Avec toutes les propriétés curatives, il existe également des contre-indications, des maladies dans lesquelles il vaut mieux ne pas manger de plats au thym. Par exemple, avec des maladies des reins et du foie, en particulier au stade aigu. Il est également déconseillé de l'utiliser pendant la grossesse, l'ulcère duodénal et les arythmies cardiaques.

sauge

La sauge pousse en Italie, dans le sud-est de l'Europe et dans les Balkans. Il a des propriétés antiseptiques et astringentes, arrête le sang. Largement utilisé dans le traitement de l'inflammation des gencives et de la bouche. Ils ont un effet bénéfique sur la gastrite, l'ulcère gastrique et l'inflammation de la vésicule biliaire..

Coriandre

Le fruit de la coriandre a une qualité analgésique et antiseptique, il est largement utilisé dans les maladies de l'estomac et des intestins, pour lutter contre les vers et traiter le rhume.

Assaisonnement de cuisson pour pilaf

Il n'y a aucun type de pilaf, ainsi que des façons de le cuisiner avec un ensemble de produits. Il est préférable de choisir vous-même les épices pour le pilaf, en vous appuyant sur votre goût, et en ne suivant pas aveuglément des recettes, dont le pluriel déroutera tout le monde. Chaque maître cuisinier prépare le pilaf à sa manière, étant de n'importe quelle nationalité, le pilaf ouzbek n'est pas si différent du tadjik. Chaque culinaire a ses propres secrets et un ensemble de produits et d'épices pour le pilaf.

Lors de la préparation de l'assaisonnement, toutes les épices sont mélangées dans un plat sec, en verre ou en argile dans une certaine proportion, en fonction du volume du plat et du goût préféré. Avant de commencer la cuisson du pilaf vous-même, il est recommandé de regarder ce processus de l'extérieur. Dans ce processus, il y a beaucoup de subtilités et de nuances qui rendent le riz friable, la viande n'est pas brûlée et la combinaison des goûts et des arômes fusionne en un seul plat délicieux - pilaf.

Vidéo

De la vidéo, vous apprendrez à cuisiner un pilaf délicieux et parfumé.

Haut de la compétence: comment faire cuire le pilaf

En Asie centrale, ils disent que si vous pouviez cuisiner un vrai pilaf, vous pouvez facilement faire face à n'importe quel autre plat, peu importe sa complexité. Bien sûr, il n'y a pas de version classique unique. Rien qu'en Ouzbékistan, il existe plus de 200 recettes. Nous vous parlerons des points clés et des subtilités culinaires importantes qui vous aideront à maîtriser ce plat complexe et à montrer votre savoir-faire..

Riz droit

Des spécialistes culinaires expérimentés vous diront immédiatement quel est le principal secret du pilaf. Ceci est la bonne photo. La principale exigence est que les grains soient assez denses et durs, avec une teneur minimale en amidon. Ce n'est qu'alors qu'ils ne bouilliront pas pendant la langueur et conserveront une parfaite friabilité. Des artisans expérimentés conseillent de privilégier les variétés ouzbèkes et tadjikes, telles que Devzira, Alanga, Oshpar, Barakat, Akmarzhan. Toutes les variétés de riz brun dans lesquelles la coquille de son est stockée sont également autorisées. Mais les variétés cuites à la vapeur ne doivent pas être remplacées. Parmi ceux-ci, au lieu de riz friable, vous obtiendrez une bouillie de riz visqueuse avec de la viande. Avant la cuisson, le riz doit être lavé à l'eau 6-8 fois. Cela aidera à éliminer la poussière d'amidon et empêchera les grains de coller ensemble dans un chaudron. Certaines femmes au foyer versent des grains lavés à l'eau froide pendant une demi-heure.

Viande parfaite

Le prochain ingrédient important pour le pilaf est la viande. Dans le pilaf d'Asie centrale classique, c'est de l'agneau et seulement de l'agneau. De plus, il devrait s'agir de la viande d'un animal adulte, le mieux étant une omoplate, une poitrine ou un dos. Seulement, il donne au pilaf une jutosité unique et un goût intense. Dans les pays musulmans, pour des raisons évidentes, le porc n'est pas utilisé. Mais dans les pays asiatiques, cette option est tout à fait acceptable. Toujours dans le pilaf, ajoutez du bœuf, du poulet, de la dinde et même du poisson. Le veau est préférable de ne pas prendre. De longue langueur, il devient raide et ne donne pas un arôme et un goût riches. Dans tous les cas, la viande doit être fraîche ou réfrigérée, mais en aucun cas congelée. Coupez-le en cubes d'au moins 5 × 5 cm.Dans certaines recettes, la viande est frite en gros morceaux et broyée avant de servir.

Ensemble de légumes

Les deux principaux légumes du pilaf sont les oignons et les carottes. Presque toutes les recettes utilisent des oignons. Parfois, vous pouvez trouver des oignons rouges, donnant un goût piquant plus expressif. L'ampoule est coupée en demi-anneaux assez grands. S'il est trop haché, l'oignon va rapidement bouillir. Dans les pays d'Asie centrale, les carottes jaunes sont mises en pilaf. Cependant, les variétés d'oranges les plus courantes n'affecteront pas de manière significative le goût. Les racines sont coupées en longues pailles épaisses. Moudre des carottes, même sur la plus grande râpe, n'en vaut pas la peine. Sous cette forme, il brûlera rapidement, ce qui ruinera certainement le goût du pilaf. Quoi d'autre peut être ajouté au pilaf? Les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs sont utilisés dans le pilaf azerbaïdjanais de large. Auparavant, ils sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, séchés et mis dans du pilaf entier.

De l'huile et un bouquet d'épices

Depuis des temps immémoriaux en Asie centrale, le pilaf était cuit avec de la graisse de queue grasse. Dans les recettes modernes, l'huile de coton ou de sésame apparaît de plus en plus. À la maison, vous pouvez vous contenter d'huile de tournesol raffinée. Un autre point important est de savoir quelles épices sont ajoutées au pilaf. L'ensemble classique comprend des grains de zira, des barberries séchées, du poivre noir ou rouge fraîchement moulu. Plusieurs petits piments forts sont enfouis dans les grains de riz gonflés. Mettez l'ail avec des gousses ou des têtes entières directement avec la cosse. Comment remplacer ce kit? Dans le Caucase, le pilaf est assaisonné de houblon sun hop, en Inde - safran, dans les pays méditerranéens - thym et coriandre. Dans l'ensemble, il n'existe pas de canons stricts concernant les assaisonnements pour le pilaf. Vous pouvez improviser en toute sécurité, en choisissant des combinaisons intéressantes.

Proportions exactes

Un rôle important est joué dans la préparation du pilaf par la proportion d'ingrédients. Se souvenir d'eux est assez simple. Le riz, la viande et les carottes sont pris dans des proportions à peu près égales. Les oignons pour une telle quantité de produits nécessitent au moins 2-3 têtes. Le pétrole ne vaut pas non plus la peine d'être économisé. Pour 1 kg de riz, au moins 250 ml d'huile végétale sont nécessaires. Le volume d'eau ou de bouillon dépend de la capacité de cuisson. Le liquide doit recouvrir les ingrédients de 1 à 2 cm. Pour vous assurer, versez d'abord un peu d'eau et attendez qu'il soit absorbé. Il vaut mieux en ajouter un peu plus que d'évaporer l'excès d'humidité pendant longtemps. Les épices sont administrées en fonction des préférences gustatives personnelles. Si cela ne vous dérange pas d'ajouter un pilaf de lumière, mettez plus d'ail, de piment fort et d'épices chaudes.

Tout tourne autour du chaudron

Le choix des plats pour le pilaf doit également être abordé délibérément. Des experts expérimentés dans ce domaine tiennent fermement leur position - un vrai pilaf ne peut être préparé que dans un chaudron. Il est préférable qu'il soit en fonte ou en cuivre, dans les cas extrêmes - en aluminium. Une alternative acceptable à un chaudron ne peut être qu'un canetons. En raison des parois épaisses et du fond épais, le riz fait ragoût dans le mode de température souhaité, ne colle pas et ne colle pas ensemble. Avec tous ses avantages, les poêles antiadhésives profondes ou les poêles à wok ne permettent pas de révéler pleinement la plénitude du bouquet d'arômes et de saveurs de pilaf. On peut en dire autant du multicuiseur.

Pilaf d'agneau classique

Maintenant que nous avons découvert ce dont nous avons besoin pour le pilaf, nous vous suggérons de préparer ce plat selon la recette classique ouzbèke. Choisissez de l'agneau moyennement gras, étant donné que nous utiliserons ici du kurdyuk.

  • chair d'agneau - 1 kg
  • graisse de queue grasse - 300 g
  • carottes - 1 kg
  • riz "devzira" - 1 kg
  • oignons - 2 grosses têtes
  • ail - 3 têtes
  • poivron rouge chaud - 2 gousses
  • gros sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • Grains de Zira - 1 cuillère à café.
  • baies d'épine-vinette - 1 cuillère à café.
  • épices supplémentaires - facultatif

Couper la graisse de queue grasse en tranches d'environ 1,5 × 1,5 cm. Nous coupons l'agneau grossièrement en cubes de 5 × 5 cm. Nous coupons l'oignon en demi-anneaux épais. Coupez d'abord les carottes avec des assiettes épaisses, puis avec de longues lanières.

Chauffer un chaudron en fonte d'un volume de 5-6 litres à feu moyen. Nous mettons de la graisse de queue grasse, nous la chauffons et nous attrapons les crépitements avec une cuillère à fentes. Augmentez la flamme au maximum et déposez la viande préparée. Faites-le frire rapidement en remuant avec une spatule en bois. Il est nécessaire que les pièces de tous les côtés soient recouvertes d'une fine croûte, mais pas trop séchées.

Réduire le feu à moyen, verser l'oignon, faire frire avec de la viande jusqu'à transparence, en remuant de temps en temps. Maintenant, déposez les carottes, répartissez-les uniformément et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre un peu les carottes.

Pétrir les grains de zira avec un pilon pour une saveur plus lumineuse. Ajouter la zira, l'épine-vinette, les poivrons entiers, les têtes d'ail et le sel dans le chaudron. Mélangez doucement tout - nous obtenons un zirvak. Nous étendons le riz lavé en une couche uniforme sur le zirvak, le remplissons immédiatement avec un ou deux doigts avec de l'eau. Lorsque le liquide bout, réduisez la flamme au minimum, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure. Puis très soigneusement avec une spatule en bois, nous déplaçons le riz des murs vers le centre. Sinon, les couches inférieures seront digérées et les couches supérieures se dessèchent. Zirvak en même temps, nous ne dérange pas. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Si le riz est complètement prêt et que le liquide reste au fond, utilisez un bâton en bois pour faire quelques trous profonds jusqu'au fond. Nous donnons du pilaf prêt à insister dans un chaudron sans feu pendant encore 15-20 minutes.

Pilaf au boeuf

Maintenant, préparez le pilaf avec du bœuf. L'algorithme d'action est répété presque complètement, comme dans la recette classique avec de l'agneau. Si vous doutez de la composition des épices pour pilaf, prenez des ensembles d'assaisonnements prêts à l'emploi, qui sont dans n'importe quel supermarché.

  • pulpe de boeuf - 500 g
  • riz - 500 g
  • carottes - 500 g
  • oignons - 2 têtes
  • ail - 1 tête
  • huile végétale - 130 ml
  • sel, poivre noir et rouge - au goût
  • houblon suneli - 1 cuillère à café.
  • sel - 1 cuillère à café.

Nous coupons le boeuf en gros cubes, les carottes en pailles épaisses et les oignons en demi-anneaux. Nous chauffons l'huile dans un chaudron, étalons la viande et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez ensuite les oignons et faites-les frire avec de la viande pendant encore 5 minutes. Nous déposons les carottes et faisons frire le tout ensemble à feu moyen pendant 10-15 minutes. N'oubliez pas de remuer le contenu du chaudron. Assaisonner de sel et d'épices, verser de l'eau pour qu'elle recouvre à peine le zirvak. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Répartir uniformément le riz sur toute la surface et verser de l'eau chaude sur 2 cm. Encore une fois, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes dans le même mode. À ce stade, il n'est pas nécessaire de remuer le riz. Après cela, faites un petit approfondissement, noyez la tête d'ail et continuez à cuire pendant les 30 dernières minutes.

Reste à savoir ce qui est servi pour le pilaf. Étant donné que ce plat combine de la viande et des plats d'accompagnement, vous pouvez vous passer de tout ajout. Cependant, si vous en avez vraiment envie, servez des oignons marinés, des herbes fraîches ou une salade de légumes de saison.

La cuisson du bon pilaf est tout un art qui peut être étudié à l'infini. Ce plat vous demandera beaucoup de temps, de patience, de confiance et une délicate intuition gustative. Mais le résultat final vaut tous les efforts. Après tout, vous pouvez faire plaisir à toute la famille avec un plat inhabituellement délicieux.

Épices pour pilaf - 8 options

Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ce sont eux qui créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salive commence instantanément à couler. Les épices pour pilaf peuvent être achetées au supermarché - sur les étagères avec des épices, il y a des ensembles prêts à l'emploi pour ce plat oriental, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pouvez faire votre propre combinaison.

La composition classique des épices pour pilaf

Les épices dans la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.

L'ensemble d'épices classique pour pilaf avec de la viande ou du poisson se compose de:

  • zira (cumin) - la partie semence de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou moulus en poudre parfumée. En vrai pilaf, cette épice est la principale. Selon les classiques, le cumin noir indien est utilisé, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les marchands malhonnêtes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu'il suffit de broyer quelques grains entre vos doigts et de sentir.
  • Épine-vinette - utilisé sous forme de baies pour donner une note aigre et neutraliser les graisses. Elle est considérée comme la deuxième épice la plus importante à être présente dans le pilaf traditionnel..
  • l'ail est une plante herbacée commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, sauces, aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente considérablement l'odeur et le goût appétissants des plats..
  • safran (peut être remplacé par le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - donne au plat un arôme léger et agréable et une couleur dorée pour le riz. ½ cuillère à café est généralement ajoutée pour 1 kg de céréales.

Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus de l'ensemble classique:

  • tomates séchées finement moulues;
  • paprika doux;
  • graines de coriandre;
  • un mélange de plusieurs variétés de poivre.

Pour donner une touche sucrée au pilaf, non seulement des épices, mais aussi des fruits secs sont utilisés. Ça peut être:

  • abricots secs - abricot sec;
  • pruneaux - prunes séchées;
  • kishmish - un type de raisins secs.

Les additifs non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont considérés:

  • vanille;
  • cannelle;
  • muscade moulue;
  • sumah - une épice aigre et astringente, elle est plus utilisée pour le goût, ne donne pratiquement pas d'odeur;
  • romarin - une épice au doux arôme de camphre ressemblant à une odeur de pin, donne au plat un oxyure;
  • sarriette - une épice qui donne un goût amer, même brûlant, qui rappelle le piment.

En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec une note légèrement noisette et amère au goût.

Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent les champignons. L'épice est dans de nombreux houblons suneli bien connus..

Sur une note. Les épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu de la phase de friture des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.

Donc, d'abord, le produit de viande et les légumes sont trempés dans des épices, puis du riz, qui sera lentement cuit dans le liquide avec des épices.

Assaisonnement pour pilaf zira

Il est impossible d'imaginer un vrai pilaf sans l'ajout de diverses épices qui rendent le riz ordinaire parfumé, friable et savoureux. Assurez-vous d'inclure des épices pour le pilaf oriental telles que les épices comme le zira. D'une autre manière, il est aussi appelé cumin.

En apparence, les graines de zira sont similaires aux graines de carvi ordinaires, avec lesquelles les femmes au foyer inexpérimentées le confondent souvent. Cependant, le pilaf zira a une odeur âcre et une saveur de noix amère. L'ajout d'une petite quantité d'épices à la nourriture rend la nourriture non seulement savoureuse, mais aussi saine..

Mélanges prêts

Le pilaf est un plat national dans de nombreux pays de l'Est. Mais les secrets de sa préparation dans chaque pays sont différents. Les recettes peuvent différer sous la forme de riz (ou d'autres céréales), de viande et de méthode de torréfaction. Mais un plat particulier est donné au plat par un ensemble d'épices pour pilaf, ou plutôt les proportions de certaines épices dans le mélange. Il existe plusieurs options différentes pour les mélanges prêts à l'emploi, qui peuvent être achetés en magasin ou sur le marché..

Par exemple, un ensemble d'épices peut être le suivant:

Au lieu de curry, la composition peut inclure du houblon-suneli. Ce sont les mélanges «universels» utilisés par les fabricants. On pense que le curry est mieux combiné avec du poulet ou du canard et du houblon suneli - avec de la viande de porc ou d'agneau. Bien que tout dépende des préférences gustatives individuelles.

Le mélange fini est pratique à utiliser - il vous suffit de l'ajouter au pilaf selon les proportions recommandées. Mais les compositions en magasin présentent un certain nombre d'inconvénients:

  1. Si vous voulez changer le goût, cela ne fonctionnera pas, car les composants ont déjà été sélectionnés.
  2. Il existe de nombreuses variantes de mélanges cachés derrière les noms de houblon-suneli et curry. Et ce que le fabricant verse exactement dans un sac particulier, personne ne le sait. Peut-être que certaines épices rares ou chères sont remplacées par des analogues afin de réduire le coût de production ou sont complètement exclues.
  3. Les proportions des différentes épices ne sont également connues que du fabricant. Sur l'emballage, personne n'indique les chiffres exacts.
  4. Souvent, le mélange fini contient déjà du sel. Pendant la cuisson, il sera difficile de ne pas le saler. Certains fabricants peu scrupuleux n'indiquent pas du tout le sel sur l'étiquette.
  5. Pire encore, si le mélange contient du glutamate monosodique. Il s'agit d'un exhausteur de goût chimique reconnu dans de nombreux pays comme dangereux pour la santé et dont l'utilisation est interdite..

Si vous avez besoin de faire cuire du pilaf à la hâte, mais que vous n'avez pas le temps de collecter les épices séparément, les composés prêts à l'emploi feront l'affaire. Il est seulement conseillé de trouver des mélanges sans ajouter de sel et de glutamate. Mais pour préparer un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire, il est préférable d'utiliser la composition traditionnelle ou de la faire vous-même.

Composition traditionnelle

Une recette asiatique classique pour les épices pilaf devrait ressembler à ceci:

  • Zira (ou cumin) - 1 c. Les grains de Zira sont utilisés à la fois entiers et moulus. Dans des recettes séparées, le zira peut être remplacé par des graines de carvi ordinaires.
  • Épine-vinette - 15 g. Ces baies sont ajoutées dans leur ensemble. L'épine-vinette donne au plat une acidité particulière et aide à la digestion des viandes grasses. Pas toujours en vente, vous pouvez trouver de l'épine-vinette pure, puis elle est remplacée par de la cornaline.
  • Safran - 1 pincée. L'épice rend la couleur pilaf dorée et agréable à sentir. Certes, le vrai safran est cher et difficile à trouver. Par conséquent, le curcuma de couleur similaire est le plus souvent utilisé. Vous devez en mettre plus - environ 1,5 cuillères à café.

Ces trois épices constituent la base obligatoire des épices pour le pilaf. Ensuite, des oignons et de l'ail y sont ajoutés, donnant une odeur appétissante et un goût piquant au plat, ainsi que d'autres épices.

Comment collecter un mélange d'épices pour pilaf à la maison

En apprenant à faire une composition traditionnelle, vous pouvez expérimenter l'ajout d'autres ingrédients. Ça peut être:

  • Tomates séchées.
  • poivron rouge.
  • Coriandre.
  • Poivrons noirs, blancs ou roses..
  • Cannelle moulue.
  • Vanille naturelle.
  • Muscade moulue.
  • Sumac.
  • Fenugrec.
  • Sarriette.
  • Romarin.
  • Curry.
  • Houblon Suneli.

Il n'y a rien de compliqué à mélanger les épices; l'essentiel est de choisir des assaisonnements de bonne qualité. Il est préférable de broyer les composants entiers juste avant la cuisson, afin qu'ils conservent un maximum de nutriments et qu'il y ait plus de saveur d'épices.

Comment ajouter un assaisonnement

Pour cuisiner un bon pilaf, il ne suffit pas de savoir ce qui est inclus dans l'assaisonnement. Il est important de maintenir les proportions correctes d'ajout du mélange au plat. Le calcul se fait en fonction de la quantité de viande. Donc, si le pilaf est préparé à partir de 1 kg de viande, alors 1/3 cuillère à soupe du mélange sera suffisant pour donner un goût faible. 2/3 cuillères à soupe rendront le goût plus prononcé, et une cuillère à soupe entière donnera au pilaf une forte saturation.

FAIT INTÉRESSANT! Différents chefs ajoutent des épices au pilaf de différentes manières. Certains mettent des épices trois fois: sur la viande, sur les carottes et sur le riz. D'autres une seule fois, lorsque suffisamment de viande est cuite.

Ce qui ne vaut vraiment pas la peine, c'est de verser des épices dans de la graisse bouillante. Au lieu d'un goût magique, vous pouvez obtenir une amertume désagréable. Il est préférable de verser les épices dans un chaudron lorsque la viande est bien frite et que la graisse est réduite..

Recettes de pilaf au zira

Pour cuire du pilaf à partir de poulet, vous devez prendre moins d'épices que d'habitude. La composition peut comprendre:

  • Zira.
  • Piment rouge.
  • Poivre noir moulu.
  • Persil vert.
  • Épine-vinette rouge.
  • Thym séché.
  • Curcuma ou Safran.

La même composition convient au pilaf de canard ou de dinde.

Les épices sont combinées avec du porc:

  • Zira.
  • Sumac.
  • Paprika.
  • Épine-vinette.
  • Romarin.
  • Basilic séché.
  • Feuille de laurier.
  • Safran des Indes.
  • Ail.

Pour les amateurs de pilaf à l'agneau, ce mélange est plus adapté:

Pour le boeuf pas très gras, vous pouvez utiliser un ensemble de ces épices:

Pour une cuisson rapide du pilaf, vous pouvez faire une base à l'avance - le zirvak. Vous devez faire frire les morceaux de viande avec des épices, des oignons et de l'ail dans de la graisse, puis conserver ce produit semi-fini au réfrigérateur.

Les Ouzbeks cuisinent le meilleur zirvak sur une grosse queue de mouton. D'autres graisses animales ou huiles végétales raffinées peuvent être utilisées..

La graisse est coupée en cubes et chauffée dans un chaudron. Ensuite, les brûlures sont supprimées et des oignons, des carottes et de la viande sont nécessairement ajoutés. À partir du moment où vous ajoutez du zira et d'autres épices, vous devez continuer à faire mijoter le plat à feu doux pendant environ une heure.

Si vous devez faire cuire du pilaf immédiatement, alors dans le zirvak il vous suffit d'ajouter le riz lavé, trempé dans l'eau, le piment rouge et l'ail. Mais vous pouvez retirer le zirvak au réfrigérateur, où il reste plusieurs semaines.

Vous avez trouvé des informations utiles sur les épices zira ?? Vous voulez lire plus souvent sur ce sujet? Comme ♥, abonnez-vous à notre chaîne et soyez parmi les premiers informés des nouvelles publications!

Et si vous avez quelque chose à partager, laissez vos commentaires! Vos commentaires sont très important pour nous!

Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf?

Chaque maîtresse a ses propres secrets pour cuisiner tel ou tel plat. Cela s'applique à des recettes aussi simples, mais à la fois savoureuses et originales, comme le pilaf. Il est préparé de différentes manières, en ajoutant divers assaisonnements, ce qui rend le pilaf extraordinaire. Alors, quelles épices sont ajoutées au pilaf? Y a-t-il des secrets pour le faire??

Les épices pour pilaf doivent être choisies en fonction de leurs propres préférences gustatives. Ici, il est possible d'utiliser tous les assaisonnements orientaux. Certes, dans la pratique, il existe des assaisonnements traditionnels, qui doivent être inclus dans la recette. Sinon, le plat ne fonctionne tout simplement pas comme il se doit.

Les épices les plus importantes pour le pilaf sont:

  • Zira. Présentation des graines de carvi d'Inde. Ils ont un arôme agréable et fort. Zira peut être acheté sous forme de graines ou sous forme broyée. Le meilleur choix est d'utiliser des graines entières, car elles aideront à donner au plat une saveur riche..
  • Les barberries sont des baies qui sont naturellement séchées et qui ont une couleur rouge foncé ou noire. L'épine-vinette est inhérente à une certaine acidité, elle contient donc une grande quantité de vitamine C.
  • Le safran est capable d'ajouter une teinte jaune riche au pilaf, ainsi qu'un goût épicé et légèrement brûlant. Il convient de rappeler que vous devez inclure de petites quantités dans le plat, car sinon vous pouvez gâcher le pilaf, car il peut devenir trop amer.

En plus des épices, du piment et de l'ail sont ajoutés au plat. Ils ajoutent du poivre au pilaf.

Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi ou les inclure vous-même dans le processus de cuisson.

C'est grâce aux épices que le pilaf acquiert non seulement un goût vif ou brûlant. Ce sont des conservateurs naturels. Du fait que le climat est trop chaud à l'Est, il est très difficile de maintenir les aliments en bon état. Par conséquent, dans les pays de l'Est, ils utilisent ces assaisonnements, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des produits et des plats préparés. Veuillez noter que si vous ne pouvez pas manger de pilaf avec ces assaisonnements (par exemple, vous êtes allergique), alors il vaut la peine de les exclure, en les remplaçant par ceux qui ne provoquent pas de réaction allergique en vous.

Si vous voulez savoir quels assaisonnements sont ajoutés à la soupe, suivez le lien Quels assaisonnements sont ajoutés à la soupe?

Épices pour pilaf - Comment faire cuire le pilaf

Le pilaf est l'un des plats les plus célèbres au monde. Il vient de la cuisine orientale, cependant, pour dire exactement dans quel pays ce plat est apparu en premier est impossible. De plus, chaque nationalité prépare le pilaf à sa manière, en utilisant un ensemble différent d'ingrédients et sa propre technologie unique. Une chose reste inchangée, pour le pilaf c'est nécessaire: viande, légumes, céréales et épices. De plus, ce plat peut être cuisiné sans viande, même le riz n'est pas toujours un élément indispensable, mais les épices sont le principal ingrédient qui donne goût, arôme, piquant.

Pilaf. Comment le cuisiner soi-même

En Orient, le pilaf est cuit à feu ouvert, certainement dans un grand chaudron à parois épaisses. On pense qu'un homme doit cuisiner ce plat, ce n'est que dans ses mains qu'il peut atteindre un goût parfait. Traditionnellement, le pilaf est préparé en deux étapes: d'abord, la viande avec des légumes, le soi-disant zirvak, puis le riz est déposé. Pour rendre ce plat savoureux, vous devez non seulement savoir cuisiner le pilaf, mais également aborder de manière responsable une étape préparatoire telle que la sélection des produits et des ustensiles. Pour une recette détaillée étape par étape pour la cuisson du pilaf, voir ci-dessous.

Bien sûr, un feu ouvert et un énorme chaudron en fonte sont peu susceptibles d'être trouvés dans une maison ou un appartement ordinaire et moderne. Une excellente alternative est la vaisselle en fonte, dans laquelle le plat préparé peut "languir" pendant longtemps. Mais il vaut mieux ne pas utiliser de casseroles émaillées - le plat en elles brûlera certainement.

La viande de pilaf peut être n'importe quoi: quelqu'un préfère le porc, quelqu'un le boeuf. En Orient, le pilaf ouzbek est préparé à partir d'agneau - le plat devient particulièrement savoureux, riche. En outre, il peut être fabriqué à partir de volaille et même de poisson. La portion de céréales est traditionnellement fabriquée à partir de riz. Cependant, dans le pilaf, vous pouvez utiliser de l'orge perlé, du blé, des pois et du maïs. Les légumes pour pilaf sont utilisés tels que: oignons, carottes, ail. Certaines recettes contiennent des fruits secs - raisins secs, abricots secs.

Les principales épices pour le pilaf:
Épine-vinette
Safran - il donne au pilaf une couleur dorée
Cumin
Piments forts - gousses
Ail (tête fraîche)
Arc

De plus, si vous le souhaitez:
Safran, si cher - peut être remplacé par du curcuma
Paprika
poivron rouge
Poivre noir

Les épices pour pilaf sont choisies selon vos goûts - tout espace d'imagination est possible ici. Mais encore, il y a des épices, sans lesquelles il ne sera pas possible de cuisiner du pilaf. Tout d'abord, c'est le zira, l'épine-vinette et le safran. Zira - graines de graines de carvi indiennes. Ils ont un arôme agréable et fort. Zira peut être vendu sous forme de graines ou à l'état concassé. Il est préférable d'utiliser des graines entières - elles donneront une odeur plus intense. Utilisation dans le pilaf et l'épine-vinette - baies séchées de couleur rouge foncé ou noire. L'épine-vinette a une acidité naturelle et est très riche en vitamine C. Le safran donne au plat une couleur jaune vif et un goût épicé. Mais vous devez l'ajouter très peu, sinon le plat se révélera très amer. Presque toutes les recettes de pilaf contiennent également du poivre. Le goût chaud du poivre pimentera le plat. Vous pouvez utiliser du poivre sous forme fraîche et séchée. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des ensembles d'épices prêts à l'emploi dans lesquels les ingrédients nécessaires sont équilibrés. La composition de ces mélanges peut être différente, ils peuvent utiliser de l'ail, du paprika, du poivre rouge ou noir, des graines de cumin, des oignons.

Les épices dans le pilaf donnent non seulement au plat une netteté et un goût brûlant. Ils servent de conservateurs naturels. Dans les pays chauds de l'Est, la sécurité alimentaire n'est pas chose facile. Par conséquent, il existe traditionnellement un grand nombre d'épices, elles contribuent à la sécurité des produits.

Comment faire cuire le pilaf ouzbek?

Le pilaf est non seulement le plat principal, mais aussi le plat le plus commun en Ouzbékistan. Il convient de noter qu'un véritable délicieux pilaf ouzbek est préparé pour une période longue et difficile. Avant de commencer à préparer ce plat, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances et apprendre quelques astuces. Cependant, chaque maîtresse prépare le pilaf à sa manière. Il existe de nombreuses techniques de cuisson du pilaf. Et l'art de cuisiner ce plat parfumé s'appelle palovpaz. Les conditions idéales pour la cuisson du pilaf sont un feu ouvert et de grandes casseroles en fonte à fond rond. Cependant, le pilaf est généralement cuit sur des cuisinières à gaz. Et comme ustensiles, utilisez un chaudron à fond plat mais épais. Alors, que faut-il pour cuisiner du pilaf? Nous allons d'abord aller au bazar et acheter un bon morceau de viande pesant 0,5 kg. N'oubliez pas d'acheter 1 kg de bon riz, une livre de carottes jaunes, la même quantité d'oignon, 250 g d'huile végétale, des épices comme le sel, le poivre, la zira, l'épine-vinette, le pois chiche, les raisins secs, etc..

Ingrédients
Viande - 0,5 kg - agneau
Riz - 0,5 kg, la meilleure qualité est Devzira.
Carottes fraîches - 0,5 kg
Ail - 4 têtes
Oignon - 3 oignons
Cumin - 2 cuillères à soupe
Épine-vinette - 1 cuillère à soupe
Gousse de piment - 2 pcs..
Curcuma - 1 cuillère à soupe
Huile végétale

Nous mettons la vaisselle à feu vif et attendons qu'elle soit chauffée à une température de 100 degrés Celsius. Vous pouvez vérifier cela avec une goutte d'eau qui, lorsqu'elle est frappée sur une surface chaude, devrait siffler et s'évaporer immédiatement. Vous pouvez maintenant verser l'huile.

Faire tremper le riz dans de l'eau propre, puis rincer environ 5-7 fois pour que l'amidon ressorte au maximum.

Réduire le feu à moyen et répartir l'oignon haché en rondelles. Maintenant, soyez particulièrement prudent. Vous devez saisir le moment où l'oignon devient croustillant et acquiert une teinte rougeâtre, mais n'a pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf se révélera amer.

Photo: Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré

Dès que l'oignon atteint la condition souhaitée, disposez les viandes en dés. Après qu'il soit doré, ajoutez les carottes coupées en lanières. Ne soyez pas paresseux et coupez-le manuellement. Tous les produits sont frits à feu moyen jusqu'à cuisson..

Photo: Pose de viande

Photo: Frire jusqu'à ce que la cuisson soit moyenne

Photo: signet carottes

Il est temps de verser de l'eau dans la vaisselle. Il doit couvrir tout le contenu.. Ce mélange dans un bol est appelé zirvak.

Photo: Épices pour pilaf: piment, ail, épine-vinette, zira, curcuma

Photo: Zira devrait être écrasé dans un mortier - alors il révélera pleinement son arôme

Photo: Il ressemble à ceci - Zirvak - une étape importante dans la préparation du pilaf

Le sel et les épices doivent être ajoutés après l'ébullition du zirvak. Ensuite, nous réduisons le feu et attendons 30 minutes.Placez le piment, l'ail, le curcuma dans un zirvak. L'ail doit être pré-épluché, faire comme sur la photo, et aussi couper chaque gousse pour que l'ail donne son arôme et son goût autant que possible.

Il est maintenant temps pour le riz. Nous obtenons du piment et de l'ail du zirvak, les mettons dans une assiette à côté. Le riz soigneusement lavé doit être posé en une couche uniforme sur le dessus, sans mélanger avec le zirvak. Nous allumons le feu juste au-dessus de la moyenne et attendons que toute l'humidité se soit évaporée. Réduisez ensuite la chaleur au minimum et à l'aide d'une cuillère en bois, nous collectons le riz au milieu pour former une lame. Assurez-vous de percer la colline à plusieurs endroits et de la couvrir. Laisser réprimander pendant 20-25 minutes.

Photo: Zirvak après 30 minutes, avant la pose du riz

Photo: Pose de riz dans un zirvak - allez à la ligne d'arrivée! =)

Étape 6 - Dernière

Photo: Pilaf est presque prêt.

Une fois le pilaf cuit, vous devez bien le mélanger. Au moment de servir, le pilaf est étalé sur un grand plat et saupoudré de viande sur le dessus. La salade de concombre et de tomate fraîche est un excellent ajout.

Super vidéo Recette du célèbre chef Stalik Khankishiyev - Ferghana pilaf. Cuisson du pilaf dans un chaudron. A regarder!

Nous vous souhaitons de cuisiner un vrai et délicieux pilaf! Cordialement, Spice boutique en ligne DeLuxe.com.ua

Nous attendons vos commentaires. Merci pour l'attention.

P.S. Article mis à jour le 01-02-2014, photos ajoutées à chaque étape de préparation.

Auteur de l'article: Stevlinskaya V.G. (Professeur agrégé, KNITU)

Date de publication: 18-03-2012

Date de mise à jour: 08-10-2019

Titulaire des droits d'édition: Deluxe Spice Shop

Commentaires sur l'article

    Stepan Kolomyia 18/07/2019:

Avoir cuisiné du pilaf pour une recette tsim. L'équipe a fait l'éloge =) Gotuvav yogo première fois à viišov ouchem humide. Fou pour la recette! Uspіhіv!

Il m'a dit si délicieusement qu'il a vraiment l'impression de l'aimer et qu'il veut immédiatement cuisiner :-), et les assaisonnements au pilaf sont très importants, vous pouvez manger de la viande sans pilaf!

Dites-moi, si vous mettez d'abord l'oignon puis la viande et continuez à faire frire la viande, l'oignon ne brûlera pas?

Non. Ne brûle pas.

il ne brûlera pas, car l'humidité sera libérée de la viande)

Merci pour la recette très claire. La seule chose est la quantité de sel nécessaire pour la quantité de nourriture prescrite et le moment de saler. Merci d'avance pour votre réponse..

J'ai lu la recette et j'ai également été surpris qu'il n'y ait pas de sel. Puis elle a demandé à son mari quand il salait (seul le mari fait du pilaf de notre famille). En fait, il ne l'a pas du tout salé. J'ajoute personnellement du sel parce que j'aime le sel. Mais dans de nombreuses autres recettes, je lis que le zirvak est salé, mais en aucun cas la viande, car c'est du sel, la viande crue devient dure

Le rapport du prix de la viande et des assaisonnements est tel qu'au lieu de cuillères à soupe d'épine-vinette, de cumin et de curcuma, vous pouvez engloutir la viande.

Merci pour la recette

willi, demandez à remplacer par des raisins secs, mais ce ne sera pas ce pilaf, pas réel

Comment remplacer l'épine-vinette?

Tout va bien mais je ne trouve pas d'épine-vinette au Nicaragua. Je ne sais pas comment en espagnol.

Épine-vinette dans le berbère iranien

Combien de safran ajouter?

Merci beaucoup! Malgré le fait que je n'avais que de la viande de dinde, le pilaf était tout simplement merveilleux! :-)

Super =) Nous sommes heureux pour vous!

Aidez moi. Étudiée avec des Ouzbeks en tant que jeune homme, les gars m'ont appris à cuisiner du pilaf, votre recette est merveilleuse, je cuisine selon le même principe depuis près de 39 ans, mais depuis quelques années je vis à Adélaïde et je ne trouve pas d'épine-vinette ici, et sans elle je n'aime pas le pilaf ! Différentes baies essayées, les canneberges peuvent-elles être utilisées?

Pilaf n'a jamais cuisiné, je veux essayer. Huile végétale, 250 g, vous devez verser tout cela 250 grammes?

Versez autant d'huile pour qu'elle recouvre ensuite l'oignon haché d'un doigt environ

J'ai un wok de chaudron comme vous l'avez sur la photo, seulement émaillé.?

S'il vous plaît, dites-moi combien d'ail devrait être mijoté dans un zirvak avant de l'obtenir - avec une ordonnance, j'ai en quelque sorte réalisé que j'ai immédiatement chargé et sorti!? Et si la viande était cuite longtemps et qu'il fallait ajouter de l'eau ou est-il préférable de cuire la quantité restante!? Merci d'avance.

L'ail doit être mis lorsque vous remplissez un zirvak et il est nécessaire de l'obtenir avant de vous endormir. Vous pouvez immédiatement verser beaucoup d'eau - cela ne gâche pas votre zirvak. Elle va bouillir quand même.

Bonjour! J'ai aimé votre article, je veux d'abord essayer la cuisson excessive de l'oignon, généralement je le mets après la viande, et l'ail ajouté à la fin, et selon cette recette, je pense que le goût sera plus saturé! La seule chose que j'ajoute est la coriandre, elle convient très bien à la viande!

Article génial! je vais essayer

Combien de portions est la recette? A en juger par le nombre de produits, un minimum de 6 personnes. Et la gravité?

Eh bien, cela dépend de qui le mange))) Mon mari peut s'asseoir et une demi-casserole à la fois))

J'ai aussi le chemin. Pendant une journée, le chaudron de pilaf s'en va avec fracas!))

Il n'y a pas de points très importants dans la recette, tels que - le riz doit être lavé à l'eau tiède et trempé dans de l'eau tiède (même très tiède) pour que l'amidon ressorte au maximum, après avoir mis le riz dans un zirvak, vous DEVEZ MÉLANGER le riz sans le mélanger avec le reste de la masse, seulement pic alors il ne collera pas ensemble à la fin, et même le riz Krasnodar ordinaire sera friable!

Oui merci. J'ai oublié d'écrire que le pilaf doit être lavé. Corrigée. Quant au mixage - un point discutable, tout en restant tel quel. Merci pour votre commentaire..

J'habite à Tachkent. J'ai une remarque sur les carottes: aucun nageur ne fera de pilaf avec des carottes rouges, seulement avec du jaune et le coupera non pas en cubes, mais en longues pailles.

Avec quel assaisonnement pour cuisiner le pilaf? Résultats de test

Chaque femme au foyer expérimentée a sa recette de pilaf «la plus correcte» et les assaisonnements y occupent une place importante. Vous pouvez les acheter séparément, ou vous pouvez faire confiance aux fabricants et acheter un mélange d'épices prêt à l'emploi. Cela simplifiera considérablement la vie et permettra même d'économiser de l'argent. Au moins à première vue. En y regardant de plus près, l'examen a montré.

L'assaisonnement pour pilaf de marques a été empoisonné en laboratoire: Maggi, Market Crossroads, Kamis, Cykoria, Kotanyi / Seasoning Collection, Seasoning, Magic Tree.

L'échantillon est sans danger pour les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Bonnes propriétés organoleptiques du produit sec. Aucun colorant jaune synthétique n'a été détecté. Contient du sel iodé (tel qu'étiqueté). Informations de composition fiables.

L'échantillon est sans danger pour les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Bonnes propriétés organoleptiques du produit sec. Aucun colorant jaune synthétique n'a été détecté. Contient du sel iodé (tel qu'étiqueté). Informations de composition fiables.

L'échantillon est sans danger pour les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Bonnes propriétés organoleptiques du produit sec. La présence d'un seul pesticide sur 140 a été détectée, en quantité nettement inférieure au niveau maximum acceptable. Aucun colorant jaune synthétique n'a été détecté. Faible humidité par rapport aux valeurs moyennes pour ce type de produit. Contient du sel iodé (tel qu'étiqueté). Informations de composition fiables.

L'échantillon est sans danger pour les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Bonnes propriétés organoleptiques du produit sec. Aucun colorant jaune synthétique n'a été détecté. Informations de composition fiables.

L'échantillon est sans danger pour les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Bonnes propriétés organoleptiques du produit sec. La présence de seulement 2 pesticides sur 140 identifiés a été détectée en quantité significativement inférieure au niveau maximum autorisé. Aucun colorant jaune synthétique n'a été détecté. Faible charge totale sur les éléments toxiques (plomb, cadmium, arsenic) par rapport aux valeurs moyennes pour ce type de produit. Informations de composition fiables.

Marquage inexact sur la composition: la présence d'une petite quantité de semoule de maïs a été détectée (détectée lors d'une étude microstructurale (histologique)). Contient du sel de table non spécifié dans la composition. L'échantillon est sans danger pour les paramètres microbiologiques et physicochimiques..

Ils ne répondent pas aux exigences de sécurité des épices et assaisonnements prêts à manger selon les indicateurs microbiologiques: des bactéries du groupe d'Escherichia coli dans 0,01 g ont été détectées (l'échantillon est déclaré et identifié comme assaisonnement prêt à manger). Contient du sel non spécifié.

Quelle odeur de pilaf?

Après avoir soigneusement étudié l'étiquetage, nous pouvons conclure que les fabricants ont une idée différente de ce que les épices devraient être dans le pilaf. Mais de nombreux composants se répètent. Les échantillons testés contiennent du paprika (il est présent dans tous les assaisonnements), ainsi que des graines de carvi, de l'ail, du poivre noir, du curcuma, de l'épine-vinette, de la coriandre, du sucre, de la sauge, du laurier, de la moutarde, de la muscade, de l'anis étoilé, des légumes secs, du sel. La composition la plus multicomposante est chez Kamis, les producteurs d'assaisonnements les plus concis sont "Prypravych", "Magic Tree", Cykoria.

Comme vous l'avez probablement deviné, l'étude ne se limite pas à la lecture de l'étiquette. Ensuite, vous découvrirez ce que le test principal a montré - pour la sécurité..

Vous pouvez gâter le riz avec du riz: résultats des tests

Qui vit en assaisonnement?

Des bactéries du groupe Escherichia coli ont été trouvées dans l'échantillon «Prypravych», qui, bien entendu, ne devrait pas être dans des assaisonnements. Cela est devenu la base pour ajouter Prypryvych à la Liste noire de Roskontrol.

À Cykoria, une teneur relativement élevée en moisissures est notée (par rapport aux autres assaisonnements assaisonnés), mais pas plus que le niveau maximum autorisé, donc cet assaisonnement ne nuira pas à la santé.

Pour tous les autres indicateurs testés, les échantillons sont sûrs. Le niveau admissible d'ensemencement par la microflore mésophile n'est pas dépassé, aucun micro-organisme pathogène, comme la salmonelle, n'a été trouvé. Les micro-organismes pathogènes conditionnels, y compris les clostridies réduisant les sulfites dans les échantillons étudiés, n'ont pas non plus été détectés.

Mais quelque chose d'autre a été découvert - deux échantillons contiennent des ingrédients qui ne sont pas déclarés par le fabricant sur l'étiquette.

Ingrédients cachés

L'assaisonnement Cykoria contient de la farine de maïs, ce qui n'est pas indiqué sur l'étiquette et il est peu probable qu'il soit considéré comme un ingrédient approprié pour l'assaisonnement. Sa quantité est insignifiante, mais il s'agit néanmoins d'une violation par le fabricant des produits. Aussi, dans le cadre de l'assaisonnement "Prypravych" et Cykoria, les experts ont révélé la présence de sel, sur lequel il n'y a pas un mot dans l'étiquetage.

Assaisonnement pour pilaf Cykoria ajouté à la liste noire de Roskontrol.

L'abondance de sel dans les aliments utilisés est un facteur de risque d'hypertension - hypertension artérielle. Le sel piège le liquide dans le corps. Si le sel n'est pas indiqué dans la composition, mais y est présent, le consommateur ne peut pas vraiment évaluer son apport quotidien, ce qui signifie qu'il ne peut pas décider en connaissance de cause si tel ou tel produit lui convient. De plus, la présence de sel de table dans la composition du mélange d'épices implique que l'ajout du plat n'est en outre pas nécessaire du tout, ou que le sel devra être ajouté en petite quantité. Et ne connaissant pas la teneur en sel de l'assaisonnement, le consommateur risque de se procurer un plat salé.

Dans les assaisonnements restants, aucun ingrédient non déclaré n'a été trouvé, la plus grande part est presque partout le paprika, dans Maggi - légumes secs.

À quoi ressemble l'assaisonnement??

Extérieurement, tous les échantillons sont de la poudre grossière ou fine. Le goût et l'odeur de tous les assaisonnements sont épicés, caractéristique de la composition de la recette du mélange.

Pas d'assaisonnement, mais de poison. Test de houblon Sunelie

Résumer!

Sur la base des résultats de l'examen, des échantillons de Cykoria et de Prypravych ont été ajoutés à la liste noire de Roskontrol. D'autres échantillons peuvent être recommandés pour l'achat..

Nous avons communiqué les résultats de l'examen aux fabricants. Les représentants de Proxima Company JSC (Prypravych) n'étaient pas d'accord avec les conclusions des experts et ont déclaré avoir mené leurs propres recherches: «Selon les résultats des tests effectués par des laboratoires accrédités à Novossibirsk et à Moscou, les produits sont sûrs, bactérie E. coli et le sel dans la composition n'a pas été trouvé. " Les fabricants ont également exprimé l'avis que, puisque des assaisonnements sont ajoutés au plat pendant le traitement thermique, la présence d'E. Coli n'affecte pas la sécurité.

ProduitÉvaluation