Navet pancréatite

Les légumes sont l'un des aliments les plus courants et omniprésents. Il est difficile d'imaginer comment nous pourrions nous passer de l'inclusion quotidienne de légumes dans notre menu. Ils sont savoureux, ajoutent de la variété à notre alimentation et sont extrêmement utiles: des légumes, une personne reçoit la plupart des glucides, des vitamines, des oligo-éléments précieux, des protéines végétales et des graisses. Il y a beaucoup de légumes et chacun a ses propres propriétés utiles. Mais avec les avantages, les légumes peuvent nuire s'ils sont mal utilisés. Ainsi, les patients atteints de pancréatite doivent être très prudents dans le choix des légumes et la façon de les préparer, car certains légumes peuvent provoquer une grave exacerbation de la maladie.

Recommandations générales pour le choix des légumes

Les légumes doivent être suffisamment mûrs, mous, mais pas trop mûrs. Une attention particulière doit être portée à l'apparence des légumes: ils ne doivent pas être de moisissure, de pourriture, etc. Dans le même temps, la présence d'une petite quantité de trous de ver n'est pas le signe d'un produit de mauvaise qualité.

Les patients atteints de pancréatite ne doivent pas utiliser de légumes riches en fibres, acides, épicés et épicés dans leur alimentation. La préférence est donnée aux légumes dans lesquels l'amidon prédomine dans les glucides. Presque tous les légumes doivent être cuits avant utilisation. Peler et retirer les grosses graines du fruit. La préparation de bouillons de légumes n'est pas autorisée, car ils ont une forte extractivité et stimulent fortement l'activité enzymatique du pancréas.

Légumes, dont l'utilisation est contre-indiquée à tout stade de la pancréatite:

  • épinards et oseille;
  • un radis;
  • daikon;
  • un radis;
  • salade;
  • raifort et ail;
  • poivron;
  • oignons crus;
  • navet;
  • Rhubarbe.

Légumes dont l'utilisation doit être limitée:

  • maïs, haricots et pois (seulement jeunes);
  • asperges;
  • Chou blanc;
  • Tomates
  • aubergine;
  • céleri;
  • l'aneth et le persil;
  • concombres.

Les légumes suivants sont autorisés à manger:

Légumes pour pancréatite aiguë et exacerbation de chronique

De 3 à 4 jours après une crise de pancréatite, les premiers légumes apparaissent au menu du patient - carottes et pommes de terre. Ils font de la purée liquide sans sel, lait, beurre et sucre. À la fin de la première semaine, les légumes peuvent être ajoutés dans la préparation de soupes de céréales (pommes de terre, une petite quantité d'oignons, carottes), mais ils doivent être présents dans la soupe sous forme de purée et non en morceaux. Avec de nouvelles améliorations, la gamme de produits s'élargit progressivement, notamment la citrouille, les jeunes courgettes, les betteraves et le chou-fleur. Dans le mois qui suit l'exacerbation, tous les légumes sont consommés sous forme de purée semi-liquide la plus homogène. De 10 à 14 jours de maladie, pour améliorer la palatabilité de la purée de pommes de terre, il est permis d'ajouter un petit morceau de beurre (5 g).

Légumes pour pancréatite chronique

Lors du passage de l'exacerbation au stade de rémission, le passage à une alimentation plus variée se fait progressivement. Cependant, la variété s'intéresse plus aux méthodes de cuisson qu'à l'assortiment de légumes. Cela ne vaut pas la peine d'être expérimenté pendant cette période, seuls les légumes "sûrs" sont encore autorisés. La purée de pommes de terre et les soupes sont préparées à partir d'eux, un mois après l'exacerbation, ils peuvent être consommés sous forme de compote et de pâtisserie, cuits à la vapeur. Il est permis d'ajouter du lait, des légumes et du beurre, de la crème à la purée de légumes.

Pendant la rémission persistante, d'autres légumes sont soigneusement ajoutés au menu: pois verts, jeunes haricots et tomates. Ils sont administrés très soigneusement, 1 c. ajouter de la purée de pommes de terre à d'autres plats. Avec une bonne tolérance, le volume est progressivement augmenté. Mais il ne faut pas abuser de tels produits: il suffit de manger environ 80 g de purée de pois verts une fois par semaine.

Avec une bonne santé, l'utilisation de certains légumes à l'état brut est autorisée - carottes finement râpées, une petite quantité d'aneth ou de persil, une tranche de concombre. L'aubergine et les tomates ne doivent pas être présentes dans l'alimentation, plus d'une fois par semaine. Avant la cuisson, ils enlèvent la peau, puis font bouillir ou ragoût et broyer en plus à travers un tamis pour retirer les petites graines du plat. Le chou blanc peut être ajouté à la soupe ou à la purée de légumes une fois par semaine.

Il faut se rappeler que les légumes sont un produit très précieux et utile, mais ils n'apportent leur bénéfice qu'avec une utilisation rationnelle et compétente.

Quel type de fruits la pancréatite peut-elle suivre un régime approximatif

Des fruits

Les fruits atteints de pancréatite, ainsi que les légumes, doivent être présents au menu du patient sans faute.

Fruits autorisés

Si pendant la période d'exacerbation, il est souhaitable de refuser complètement le fruit, alors pendant la période de rémission dans le régime alimentaire, il peut être présent. Dans la pancréatite chronique, vous pouvez manger:

Nutrition pour la pancréatite aiguë

  • Pommes Le menu est autorisé à inclure des fruits au goût sucré. Il est recommandé au préalable de les peler.
  • Abricot. La pulpe de ce fruit a une faible densité et est donc facilement digérée. Si l'abricot est dur, il est conseillé de l'essuyer au tamis.
  • Cerises. La baie ne provoque pas d'irritation pancréatique et peut être incluse dans le menu du patient sans crainte.
  • Prune. Vous ne pouvez manger que des baies bien mûres sans notes acides, après avoir préalablement retiré la peau.
  • Les pêches. Autorisé les fruits bien mûrs. Ils doivent d'abord être pelés.
  • Poires Seules les variétés d'été dont la pulpe est différente sont autorisées dans le menu. Vous pouvez également en faire du jus..
  • Bananes Seuls les fruits à pleine maturité peuvent être utilisés..
  • Mandarines. Ils doivent être sucrés, car seulement dans ce cas, ils ne provoquent pas de digestion.
  • Ananas Ils sont autorisés en quantités limitées. Il vaut mieux refuser en conserve.
  • Avocat. C'est une source de graisses végétales, qui sont absorbées beaucoup plus facilement dans le tube digestif (tube digestif).

Pour un changement de régime, il est également nécessaire d'y inclure des baies. Ils peuvent être servis frais, présents dans les desserts, utilisés pour faire des compotes et de la gelée. Permis:

  • raisins sans pépins, mais vous ne devez pas en boire de jus;
  • groseilles et cassis - pré-essuyées à travers un tamis pour enlever tous les os;
  • myrtilles, airelles, myrtilles - adaptées aux desserts et boissons;
  • baies d'églantier - pour faire une boisson;
  • Victoria, framboises - pré-essuyées pour enlever les graines et les graines.

Le kaki fait partie du groupe des fruits conditionnellement autorisés pour la pancréatite.

Certains fruits ne peuvent être inclus dans le menu qu'avec une rémission persistante. Il:

  • kaki;
  • oranges douces - mieux utilisées pour faire du jus;
  • variétés d'hiver de pommes - servies au four;
  • mangue - limitée, car elle provoque une forte augmentation de la glycémie;
  • Kiwi - doit être pelé, la chair est frottée à travers un tamis.

Fruits interdits

Avec la pancréatite, vous ne pouvez pas manger de fruits avec une pulpe dense non mûre, ainsi qu'avec un goût aigre vif. Les fruits interdits comprennent:

  • pommes non mûres en raison de la teneur élevée en fibres;
  • pommes dures au goût aigre;
  • poire d'hiver;
  • kiwi non mûr;
  • Grenat;
  • pamplemousse;
  • Cerise;
  • coing;
  • citron;
  • canneberge;
  • l'argousier.

Conseil! Afin de ne pas provoquer d'exacerbation de la pancréatite, il est nécessaire d'exclure du menu les baies et les fruits au goût aigre prononcé.

Les fruits énumérés - à l'exception du citron et de la grenade - peuvent être consommés en petites quantités après un traitement thermique préalable. Mais si une personne ressent de l'inconfort, vous devez l'abandonner.

Passer à une nutrition normale

Si l'estomac fait face à l'apport alimentaire, vous pouvez progressivement ajouter du beurre, du lait et des épices aux plats préparés

Mais cela doit être fait avec soin et ne pas en faire trop. Une fois que la phase de rémission est devenue stable et que votre santé s'est stabilisée, vous pouvez progressivement introduire des crudités dans l'alimentation

Mais il ne faut pas oublier que tous les produits doivent être frottés sur une râpe fine, la peau est préalablement enlevée, les graines sont enlevées. L'ajout d'épices pour la pancréatite est autorisé, mais dans des limites raisonnables.

Lors du passage à un régime normal, il est recommandé de consommer du jus de pomme de terre

Utile est l'utilisation de jus de pomme de terre fraîchement pressé. Dans ce cas, les plantes-racines doivent être sélectionnées uniquement matures et sans signes de dommages. Un mélange avec du jus de carotte est considéré comme plus efficace, car les carottes ont des propriétés qui guérissent les plaies et apaisent le système digestif.

Les salades de chou frisé frais, de carottes avec l'ajout d'huile d'olive ou de crème sure à faible pourcentage seront également utiles. Ils sont riches en vitamines et minéraux et devraient être un plat constant dans l'alimentation. Mais vous ne pouvez pas manger de chou cru.

Il est important de ne sélectionner que des légumes de bonne qualité, mûrs, sans dommage...

L'utilisation d'épices pour la pancréatite est autorisée en quantité minimale.

L'utilisation d'épices pour la pancréatite est autorisée en quantité minimale.

Ainsi, plusieurs règles importantes peuvent être distinguées:

  • les légumes ne sont introduits dans l'alimentation qu'après avoir supprimé la période aiguë de la maladie;
  • la cuisson à la vapeur, bouillie ou mijotée est autorisée;
  • il est recommandé de manger de petites portions uniformes de nourriture;
  • le sel et les autres épices devraient être limités.

Pour prévenir les épisodes de pancréatite, vous devez développer le bon régime alimentaire, maintenir un mode de vie sain, abandonner les mauvaises habitudes et procéder à un examen médical en temps opportun. Ce n'est qu'avec ces mesures que vous pourrez reprendre une vie pleine.

Vous en apprendrez plus sur la nutrition dans la pancréatite grâce à la vidéo:

Quels fruits peuvent être utilisés pour la pancréatite?

Il est difficile d'imaginer une alimentation nutritive sans fruits. C'est l'absence de fruits et de baies, ainsi que la perte de leurs propriétés utiles par eux pendant le stockage, qui provoque une carence en vitamines au printemps. Tout ne peut pas être compensé par des légumes verts précoces, et encore plus en juillet-août, quand il y a déjà un peu de légumes verts juteux.

Et est-il possible d'imaginer une vie heureuse sans fruit, source de joie et de plaisir? Non, vous ne pouvez pas refuser de manger des fruits, même avec une pathologie telle que la pancréatite, qui nécessite une alimentation régulière. Vous ne pouvez exclure les fruits de votre alimentation que pendant une courte période, alors que la maladie est à un stade aigu.

Et le régime alimentaire de la pancréatite n'exclut pas absolument tous les fruits. Il contient une liste assez longue de produits d'origine végétale autorisés, parmi lesquels il y a aussi beaucoup de fruits.

Alors, quel genre de fruits pouvez-vous manger avec une pancréatite sans craindre de nuire encore plus à votre santé? Pour commencer, considérez les exigences générales pour les fruits et les méthodes de leur préparation pour cette pathologie.

Ainsi, les fruits sur la table des patients atteints de pancréatite ne devraient être que mûrs et mous. Si seule la peau est dure, elle doit être retirée. Tous les fruits et baies doivent être bien mâchés, broyés au tamis ou hachés dans un mélangeur, de sorte qu'ils créeront moins de stress sur le pancréas.

Manger des fruits aigres ou ceux qui contiennent des fibres dures n'est pas autorisé (généralement des variétés de pommes et de poires dures ou des fruits non mûrs). Les fruits aigres irritent la muqueuse gastro-intestinale, tandis que les fruits durs contiennent des fibres indigestes et compliquent ainsi le travail du pancréas.

Mais ne vous laissez pas emporter par des fruits très sucrés, car le pancréas enflammé n'est pas encore en mesure de contrôler le taux de sucre dans le sang. De plus, le sucre est aussi irritant que l'acide.

Nous disons immédiatement qu'il n'est pas recommandé de consommer tous les fruits frais. Par exemple, de nombreuses variétés de pommes sont de préférence précuites, malgré le fait que certaines vitamines soient perdues. Soit dit en passant, les pommes cuites pour le pancréas sont préférables aux pommes fraîches.

Mais les fruits, jus et compotes en conserve enroulés dans des bocaux par des patients atteints de pancréatite ne peuvent pas être consommés, quels que soient le type et les caractéristiques des fruits utilisés..

Phase de rémission

Une fois la période de rémission atteinte, le régime alimentaire du patient peut être considérablement étendu. Mais cela ne signifie pas que le menu contiendra de nombreux autres produits. Habituellement, les médecins sont autorisés à manger non seulement des légumes bouillis, mais aussi des légumes cuits et cuits au four. Veuillez noter que les patients atteints de pancréatite sont strictement interdits tous les aliments frits.

Il est permis de manger des soupes de légumes et des ragoûts, vous pouvez faire des casseroles à partir des légumes autorisés. Cela vous permet de diversifier vos repas. Autorisé à ajouter du beurre, de la crème, de la crème sure, du lait.

Deux mois après le début de la rémission, de petites portions de légumes conditionnellement autorisés sont ajoutées, mais elles devraient également être limitées - pas plus de deux fois par semaine. Il est recommandé de les utiliser râpés.

Souvent, les médecins élaborent un régime individuel pour chaque patient, en tenant compte de leurs préférences gustatives.

Une bonne nutrition que vous pouvez manger avec une pancréatite

Tout le monde sait que le pancréas aime pendant l'exacerbation - FAIM, FROID et PAIX

Et sans exacerbation, il est très important de savoir combien, à quelle fréquence, quand et ce qu'une personne souffrant de pancréatite mange.

Il est très important de suivre certaines règles et régime alimentaire, le plus important est de manger une petite quantité de nourriture, souvent assez, de préférence toutes les 3 heures, de limiter l'apport alimentaire la nuit et, bien sûr, de ne pas manger certains types d'aliments.

  • Légumes: comme nous l'avons dit, les concombres sous forme de purée de pommes de terre, les tomates, de préférence sous forme de jus, le brocoli, le chou-fleur, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les betteraves, les pois verts - uniquement cuits au four ou bouillis, sont utiles. Il est très pratique et utile de faire des casseroles de légumes ou des soupes végétariennes. Le chou blanc doit être limité et consommé uniquement sous forme bouillie et mijotée.
  • Fruits: fraises, pommes douces, ananas, avocats sous forme de compote, gelée, il est particulièrement bon de faire des purées de fruits à base d'abricots, et vous ne pouvez pas manger plus d'un morceau de pastèque ou de melon.
  • Lait: Beaucoup ne savent pas si le lait peut être utilisé pour la pancréatite. Il n'est pas recommandé d'utiliser le lait pur sous sa forme pure, car il nécessite des enzymes qui ne sont pas suffisantes pour la pancréatite; après 14 ans, le lait sous sa forme pure ne doit être bu par personne, sauf rarement et séparément des autres produits. Avec les maladies pancréatiques, le lait entier peut provoquer à la fois des diarrhées et des flatulences. Des produits laitiers, le kéfir, le yogourt et d'autres produits laitiers fermentés liquides sont considérés comme les plus idéaux. Vous pouvez également utiliser du fromage cottage, mais jusqu'à 9% de matières grasses. Il est très pratique et rapide de préparer diverses casseroles et boulettes paresseuses à partir de fromage cottage. La crème sure et les fromages à pâte dure à pâte dure sont exclus, par conséquent, seuls les fromages tels que Gouda, Adyghe, mozzarella, russe restent.
  • Viande: tout est clair avec les produits à base de viande - pas de graisses, par conséquent, il n'y a que du veau maigre, du poulet (sans peau), de la dinde, de la viande de lapin bouillie, vous pouvez également faire de la soupe de boulettes de viande, du soufflé et des escalopes de vapeur.
  • Oeufs: pas plus de 2 œufs par semaine et seulement à la coque, il est très difficile pour le pancréas de dominer le jaune, il est donc préférable de ne manger que des protéines.
  • Porridge, céréales, pâtes: c'est l'aliment le plus diététique. Gruau utile, sarrasin, semoule et bouillie de riz. L'orge et le mil sont exclus car très lourds pour la digestion des céréales. Vous pouvez également manger des pâtes avec pancréatite, avec l'ajout d'une petite quantité de tournesol ou de beurre.
  • Poisson: De plus, le poisson ne doit pas être huileux, bouilli ou cuit au four, des escalopes à la vapeur peuvent être faites. Sandre, goberge, morue, brochet très utiles.
  • Pain: Le pain brun est un produit interdit, vous pouvez donc manger du blanc, mieux séché, les biscuits ne peuvent être cuits, non panés et salés.
  • Sucre: peu de gens peuvent manger sans aliments sucrés, avec une pancréatite, le sucre est un irritant puissant, mais parfois vous pouvez vous faire de la gelée. Mais tous les bonbons achetés doivent être jetés, à l'exception du sucre, ils contiennent des produits chimiques si nocifs que le pancréas n'est pas très facile à manipuler. Il est possible de se faire plaisir de temps en temps avec de la marmelade, de la guimauve ou de la guimauve.
  • Boissons: Uniquement thé infusé, de préférence vert, compote, gelée, décoctions d'herbes médicinales, cynorrhodons. L'eau minérale est particulièrement utile pour cette maladie, en particulier Slavyanovskaya, Smirnovskaya.

Voir Médicaments pancréatiques et.

Méthodes de cuisine et recettes

Les principales méthodes de traitement thermique des légumes devraient être: le ragoût, la cuisson au four et l'ébullition. Il n'est pas recommandé de faire frire ces produits, ainsi que le sel et les cornichons.

Pour la cuisson, tous les fruits sont coupés en petits cubes, hachés sur une râpe ou dans un mixeur. La peau et les graines doivent être enlevées.

Braisé

Lors de la cuisson des légumes, en plus de l'eau, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale. Les produits sont cuits jusqu'à tendreté dans un plat avec un couvercle bien fermé. Les bouillons de légumes sont préférable de ne pas ajouter en raison de leur forte extractivité. Il faut utiliser un minimum de sel et éviter les épices..

Avec la pancréatite, le ragoût peut ajouter de la citrouille.

Le poivron doux dans le ragoût n'est ajouté que pendant la période de rémission stable.

Les légumes tels que les carottes, les pommes de terre, la citrouille et les courgettes conviennent aux ragoûts. En période de rémission stable, vous pouvez ajouter des aubergines, du poivron doux, des petits pois verts au plat.

  1. Peler et couper les pommes de terre en dés.
  2. Broyer les carottes de taille moyenne.
  3. Courgettes ou courgettes sans pelure ni graines, hacher.
  4. Mettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, salez légèrement, versez une petite quantité d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe. l huile végétale.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté..
  6. Vous pouvez ajouter un peu de persil au plat fini.

Si l'état du corps le permet, dans un tel ragoût, vous pouvez mettre de petites tomates pelées et un peu d'oignon.

En cas de pancréatite aiguë, l'utilisation de ce plat est interdite.

Dans la pancréatite aiguë, l'utilisation d'oignons est interdite.

Cuit

Lors de la cuisson, les légumes acquièrent un goût particulier, mais en même temps toutes les substances utiles sont conservées. Vous pouvez les faire cuire au four, entières ou en tranches. Il est pratique de cuire les fruits en papillote. Vous pouvez donc faire cuire la citrouille, les pommes de terre, les betteraves. Avant de mettre les produits au four, vous pouvez les précuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

  1. Peler et hacher la citrouille, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les poivrons.
  2. Graisser légèrement le plat de cuisson avec de l'huile végétale.
  3. Étalez une fine couche de cubes de citrouille, de pommes de terre et de carottes au fond du moule et mettez au four pendant 10-15 minutes.
  4. Après le temps, sortez le formulaire et ajoutez une couche de poivre et de courgette. Saler légèrement et remettre au four.
  5. Une fois que tous les légumes sont cuits et mous, vous devez les verser avec un mélange de 2-3 œufs et une petite quantité de lait.
  6. Cuire jusqu'à cuisson.

Que peut-on faire avec la pancréatite Régime alimentaire et nutrition.

Vous pouvez utiliser un tel plat à la fois en rémission et pendant l'exacerbation.

Bouilli

La cuisson est le principal moyen de cuire les légumes pour l'inflammation du pancréas. Les fruits bouillis sont également recommandés pour la gastrite et la cholécystopancréatite. Le plus souvent, les produits finis sont transformés en purée de pommes de terre, qui ont un effet doux sur les organes malades..

Une recette savoureuse et saine - bouillie de citrouille:

  1. Peler la citrouille mûre de la peau et des graines, coupée en petits cubes.
  2. Faire bouillir le lait, dilué en deux avec de l'eau et verser la citrouille.
  3. Ajouter un peu de sucre et de sel et cuire jusqu'à tendreté..
  4. Essuyez le légume fini dans un mélangeur jusqu'à purée.
  5. Ajouter du beurre ou de la crème à la bouillie.

La bouillie de citrouille peut être consommée à la fois en rémission et au stade d'exacerbation de la maladie.

Ce plat peut être consommé à la fois en rémission et au stade d'exacerbation de la maladie.

Les légumes bouillis sont à la base des soupes utiles pour la pancréatite. Avec le chou blanc, interdit de manger frais, vous pouvez faire cuire du bortsch sur de l'eau ou du bouillon de poulet selon la recette suivante:

  1. Peler et hacher les pommes de terre et les oignons, hacher le chou, râper les carottes et les betteraves.
  2. Scalp une petite tomate avec de l'eau bouillante, pelez, hachez.
  3. Dans un bouillon bouillant ou de l'eau, tremper une petite quantité de chou, cuire 7 à 10 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre, cuire jusqu'à mi-cuisson.
  5. Ajouter les betteraves, les oignons et les carottes, mettre une tomate.
  6. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes, en particulier le chou et les betteraves, soient tendres.
  7. Dans le plat fini, vous pouvez mettre de la crème sure, verser du persil.

Si vous le souhaitez, des haricots bouillis, des betteraves fraîches hachées finement, des légumes verts peuvent être ajoutés au bortsch diététique.

Les légumes correctement sélectionnés et cuits doivent être dans le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite.

Utilisation recommandée

Avec une exacerbation de la forme chronique de la maladie ou au stade aigu, les légumes peuvent être introduits dans le régime alimentaire du patient pendant 3-4 jours. Vous devriez commencer par une petite quantité de carottes et de pommes de terre traitées thermiquement. À la fin de la semaine, les légumes peuvent être utilisés pour préparer les premiers plats de céréales. Cependant, il convient de noter que la consistance des soupes doit être écrasée.

Si l'état du patient s'améliore et qu'une dynamique positive est observée, vous pouvez progressivement étendre le menu et y entrer les produits autorisés restants.

En cas de rémission persistante, les légumes préparés comme suit peuvent être ajoutés au régime alimentaire du patient:

  • cuit au four avec un minimum de matières grasses;
  • sous forme de salades avec de la crème sure sans gras ou du fromage cottage;
  • sous forme de casseroles;
  • cuit;
  • purée de légumes - vous pouvez y ajouter du lait, du beurre en petites quantités.

L'utilisation de légumes crus n'est possible que sous petite forme - râpée ou hachée dans un mélangeur. Cette consistance des aliments minimise la charge sur le pancréas enflammé.

La faisabilité de l'introduction d'un légume dans le régime est déterminée uniquement par le médecin traitant. Si, lors de l’utilisation d’un produit inclus dans la liste des produits autorisés, le bien-être du patient se détériore, il est urgent de contacter un médecin. Peut-être que le patient présente une intolérance individuelle ou un stade d'exacerbation de la maladie se développe.

Il faut comprendre que pour une guérison complète, vous devez suivre toutes les prescriptions du médecin - pharmacothérapie, style de vie et alimentation.

Points forts

Lorsque vous choisissez des légumes sur le marché ou au comptoir du magasin, vous devez privilégier ceux qui sont mûrs. Dans ce cas, les aliments trop mûrs ou non mûrs ne sont pas recommandés. La peau de ces légumes doit être dense, uniforme, sans signes de compression. Il ne doit pas avoir de traces diverses, comme la pourriture, la moisissure, le noircissement des zones Aussi, n'achetez pas incisé, emballé dans un film alimentaire, car on ne sait pas combien ils ont été stockés dans cet état et où ils se trouvent.

Pour restaurer l'état normal du pancréas dans la pancréatite aiguë ou chronique, il existe plusieurs recommandations générales pour manger des plats à base de légumes:

  • Il est interdit de manger des aliments acides, épicés ou salés, y compris la conservation - concombres, tomates, caviar de courge, carottes coréennes;
  • Il est nécessaire de privilégier les légumes qui contiennent beaucoup d'amidon, alors qu'ils doivent être bouillis ou cuits à la vapeur;
  • L'utilisation de légumes à jeun n'est pas recommandée, car ils stimulent la sécrétion du pancréas et du suc gastrique. En outre, la sécrétion est stimulée par des bouillons de légumes et des décoctions, qui sont strictement contre-indiqués pour les patients atteints de pancréatite;
  • Les légumes non transformés thermiquement ne doivent pas être consommés et il est interdit de les faire cuire dans une poêle ou une graisse profonde. Dans certains cas, la cuisson est autorisée;
  • Les légumes doivent être pelés et pelés avant la cuisson, car ces parties contiennent de nombreux acides différents qui seront nocifs dans les processus inflammatoires du système digestif.

Fruit de pancréatite chronique

Comme nous l'avons déjà compris, les médecins atteints de pancréatite ne sont autorisés à consommer des fruits que pendant la période de rémission, lorsque l'état du patient s'est stabilisé et que l'inflammation s'est calmée. Examinons maintenant plus en détail la question de savoir quel type de fruits peuvent être consommés dans la pancréatite chronique.

Pommes Ce fruit, populaire dans notre région, est apprécié des enfants et des adultes. Mais le problème est que les pommes de différentes variétés ne mûrissent pas en même temps, et leurs variétés d'été et d'hiver diffèrent dans leurs caractéristiques.

Les variétés d'été sont plus douces. Leur peau est plus malléable et la chair est lâche. Ces variétés sont sucrées plutôt que acides. Donc, ces fruits peuvent être consommés en toute sécurité avec une pancréatite, si possible, néanmoins, en retirant la peau.

Abricot. C'est un fruit assez sucré avec une pulpe juteuse lâche. Il convient au menu des patients atteints de pancréatite. Certes, certains fruits sauvages ont des veines dures à l'intérieur, vous devez donc les broyer à travers un tamis.

Cerises. Il s'agit de la même cerise douce avec une légère acidité, qui n'irrite pas les organes digestifs, ce qui signifie qu'elle est autorisée avec la pancréatite.

Prune. Dans le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite, vous pouvez inclure les fruits mûrs de ce fruit sans acide prononcé. Utiliser sans peau.

Pêche. Ce fruit parfumé est recommandé d'utiliser pendant la rémission, car il aide à restaurer le corps après une maladie. Les fruits mûrs sans peau sont autorisés..

Poires Les fruits d'été mûrs à pulpe juteuse ou amylacée en vrac sont autorisés.

Bananes Pas de problème, vous pouvez manger frais. Les fruits mûrs doivent être préférés, qui sont recommandés même pendant l'affaissement de la phase aiguë de la maladie..

Mandarines. Parmi les agrumes atteints de pancréatite, il est recommandé de leur donner la préférence, car ils sont les plus sucrés (contrairement aux autres fruits d'outre-mer plus acides de la catégorie des agrumes), ce qui signifie qu'ils ont le moins d'irritation sur le tube digestif.

Ananas Ce fruit d'outre-mer peut être consommé en quantités limitées, en choisissant les tranches les plus mûres et les plus douces. Il est utilisé frais et traité thermiquement dans le cadre de plats. L'ananas en conserve avec pancréatite est préférable de ne pas mettre sur la table.

Avocat. La source de graisses végétales, qui sont absorbées par le corps plus facilement que les animaux, ce qui signifie qu'un fruit aussi sain ne peut pas être exclu de l'alimentation. Certes, sa chair est un peu dure, ce qui permet de ne l'utiliser que pendant la période de rémission.

Il est possible de diluer le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite chronique à l'aide de baies, qui sont utilisées sous une forme fraîche (râpée), ajoutées aux desserts, à la gelée, aux fruits cuits et même aux plats de viande, utilisés comme matières premières pour les jus et les boissons aux fruits. Il est permis de consommer des raisins (non sous forme de jus et dénoyautés), du cassis et des groseilles à maquereau (frottées pour enlever les graines), des myrtilles, des myrtilles et des airelles (utilisées pour faire des boissons et des desserts), des cynorrhodons (sous forme de décoction), des fraises et des framboises ( en petites portions seulement en phase de rémission, râpé, sans graines). Les baies de viorne peuvent être consommées en quantités limitées comme agent anti-inflammatoire.

Certains fruits sont retirés du régime pendant la période d'exacerbation et ne sont retournés au menu qu'après avoir atteint une rémission stable. La possibilité de leur utilisation doit être discutée avec votre médecin.

Ces fruits comprennent: le kaki (c'est un fruit très doux qui peut causer de la constipation), des oranges de variétés douces (il est préférable d'utiliser sous forme de jus dilué), des pommes d'hiver non acides (ne mangez qu'après un traitement thermique, qui est effectué afin de rendre les fruits plus doux et facilement digestible).

La mangue est un fruit très sucré, car il provoque une forte augmentation de la glycémie. Ces fruits sont autorisés à manger de temps en temps et en petites quantités, lorsque l'inflammation dans le pancréas s'est calmée et qu'ils ont commencé à fonctionner normalement..

Un fruit d'outre-mer appelé kiwi peut également être consommé pendant la rémission de pas plus de 1-2 petits fruits mûrs. La peau est nécessairement coupée et la pulpe est frottée à travers un tamis pour éliminer les petits os grossiers. Avec exacerbation, le fruit n'est pas consommé même au stade de la disparition.

Ce qu'il faut manger

Vous pouvez manger des poires et des pommes fraîches de variétés non acides. Cependant, avant cela, il est nécessaire de peler les fruits de la peau et du noyau. Lorsqu'on lui demande quelles variétés d'hiver de ces fruits conviennent à un patient atteint de pancréatite et de cholécystite, il convient de noter que le patient est préférable de les exclure de son alimentation. Étant donné que les variétés d'hiver ont tendance à avoir une consistance plus rugueuse, cela augmente la sécrétion de suc pancréatique.

Il est permis de boire de la compote de pommes fraîches ou séchées, il est préférable d'utiliser un édulcorant plutôt que du sucre lors de sa préparation. En outre, un plat approprié pour la pancréatite et la cholécystite est une purée de pommes ou cuite au four. La purée de poire et de pomme est autorisée pour le patient au plus tôt le troisième ou le quatrième jour après l'exacerbation de la maladie.

Une question controversée reste la possibilité de manger des bananes. La plupart des médecins pensent que ce «fruit du bonheur» ne peut être consommé qu'aux stades chroniques de la pancréatite et de la cholécystite. Pendant l'exacerbation, il peut, comme d'autres fruits, entraîner une irritation pancréatique excessive.

De plus, pendant la période d'atténuation du stade aigu de la maladie, il est permis de consommer une petite quantité d'oranges mûres douces et de mandarines. Cependant, il faut se rappeler que les agrumes tels que le pamplemousse et le pomelo ont une acidité élevée, il n'est donc pas souhaitable de les utiliser même pendant la rémission. Le melon et l'ananas sont autorisés en une quantité maximale de trois clous de girofle par jour. Ils doivent être mous, mûrs et sans stries..

Dans la pancréatite aiguë et la cholécystite, il est interdit de manger des avocats en raison de la grande quantité de graisses végétales dans sa composition. Mais en période de rémission, cette baie n'est pas seulement utile, mais même nécessaire pour le pancréas. Après tout, il est plus facile pour l'estomac de supporter la charge des graisses végétales que des graisses animales.
Quel que soit le stade de la maladie pancréatique, le patient est autorisé à boire une décoction d'églantier, comme mentionné ci-dessus.

Il est interdit de manger des fraises et des framboises fraîches, car ces baies sont trop sucrées et contiennent un grand nombre de graines. Ils peuvent être consommés sous forme de compotes, de mousses et de gelée. Les raisins sont autorisés exclusivement mûrs et sans pépins. Il est nécessaire de ne manger qu'en petites quantités, mais le jus de cette baie est interdit d'utilisation en raison de sa forte acidité.

Avec une longue période de soulagement, l'utilisation de pulpe d'abricot est autorisée.
Quel que soit le stade de la maladie pancréatique, le patient peut consommer des cerises, des myrtilles et des airelles en quantité raisonnable. Pendant la rémission, vous pouvez faire cuire de la gelée, de la gelée et des fruits cuits à partir de ces baies.

Quels fruits peuvent être utilisés pour la pancréatite?

Si vous êtes diagnostiqué avec une pancréatite, vous devez limiter certains types de fruits de l'alimentation. Mais même les fruits autorisés doivent être consommés sous certaines conditions:

  • les fruits autorisés peuvent être consommés, mais pas plus d'un par jour;
  • il est conseillé de chauffer le fruit ou de le cuire avant utilisation;
  • les fruits doivent être écrasés ou en purée;
  • le jus de fruits autorisé est très sain.

Les fruits contiennent un grand nombre de vitamines utiles et d'autres oligo-éléments, leur utilisation est donc très nécessaire pour le corps. Dans la pancréatite, les fruits suivants sont autorisés: bananes, pastèques, melon, pommes (uniquement sucrées), fraises, avocats, ananas et papaye.

Il doit être totalement exclu: pommes (aigres), prune cerise, prune, mangue, pêche et agrumes.

Tous les fruits autorisés sont mieux consommés bouillis ou cuits au four. Vous pouvez manger des bananes crues, comme des fraises. Bon effet sur le pancréas, jus fraîchement préparé à partir de ces fruits. Il n'est pas recommandé de consommer tous les fruits en période d'exacerbation de la maladie. Au moins dix jours plus tard, vous devez progressivement introduire le fruit autorisé dans votre alimentation.

Nutrition pendant la rémission

Dès que la maladie est passée du stade d'exacerbation à la rémission, le régime alimentaire peut être varié, mais avec prudence

Il est important de considérer quels légumes provoquent une irritation des glandes. Par exemple, les oignons, les radis, l'ail, le raifort, les épinards sont interdits

Les produits autorisés peuvent être cuits et cuits au four.

Les légumes mijotés permettent de diversifier l'alimentation. Mais ici, vous devez être prudent et ne pas vous précipiter. Les légumes aigres et amers, par exemple, et les aubergines, ne devraient pas être trouvés trop souvent dans le menu. Il faut être prudent dans le céleri, l'aneth, le persil, les asperges, les haricots et autres légumineuses qui provoquent une lourdeur dans l'estomac.

Si la pancréatite est en rémission, le régime peut être enrichi avec des aliments cuits.

La torréfaction des légumes est un excellent moyen de diversifier une table qui préserve un maximum de propriétés utiles. Vous pouvez cuire des pommes de terre, des carottes, des aubergines, des courgettes, des betteraves. La citrouille au four, qui contient de nombreuses vitamines et minéraux, est particulièrement précieuse. Connaissant la liste des produits autorisés, vous pouvez décharger le corps.

Les soupes de légumes aideront à saturer le corps sans gêner le système digestif. La composition du plat peut être variée, mais vous devez limiter les graisses et les assaisonnements.

Légumes pour pancréatite

Les légumes atteints de pancréatite doivent être présents dans l’alimentation du patient, car, avec les fruits, ils sont des «fournisseurs» de vitamines et de minéraux nécessaires à l’organisme..

Ce qui peut

La liste des légumes autorisés comprend:

  • pommes de terre,
  • carotte,
  • courge au lait,
  • citrouille,
  • aubergine,
  • betterave,
  • tomates,
  • oignon,
  • poivron,
  • concombres,
  • chou - chou-fleur, brocoli, Pékin, mer, Bruxelles,
  • aneth, persil.

Ils contribuent à la restauration du tissu pancréatique affecté, accélèrent la régénération du parenchyme glande et stabilisent également sa fonction exocrine / endocrine.

Que pas

Le groupe de légumes interdits à tout stade de la maladie comprend:

  • variétés de chou blanc,
  • Ail,
  • épinard,
  • Raifort,
  • un radis,
  • navet,
  • piment,
  • Rhubarbe,
  • oseille.

Ils contiennent un pourcentage élevé de fibres végétales, ce qui est assez difficile à traiter. Les légumes de ce groupe peuvent contribuer à une motilité intestinale accrue qui, dans le contexte de maladies telles que la pancréatite, la cholécystite, la gastrite, peut provoquer le développement de symptômes désagréables: nausées, vomissements, crampes intestinales, diarrhée, flatulences.

Légumes lors de pancréatite aiguë ou exacerbation d'une forme chronique

La rechute de la maladie est caractérisée par un gonflement et une hyperémie des tissus de la glande et de ses canaux, qui s'accompagnent d'une détérioration de l'écoulement du suc pancréatique dans la lumière du duodénum. Les sécrétions digestives s'accumulent dans le canal principal de la glande, à la suite de quoi elle commence à «digérer» ses tissus.

Le patient développe une nécrose pancréatique - une condition qui nécessite des soins médicaux urgents, jusqu'à une intervention chirurgicale. C'est pourquoi, en période d'exacerbation, le pancréas doit fournir un repos physiologique. À ces fins, le patient est prescrit dans les premiers jours une faim thérapeutique. Après retrait partiel des symptômes, les légumes peuvent être introduits dans l'alimentation humaine.

Pomme de terre - autorisée pour la pancréatite végétale

Dans la forme aiguë de pancréatite - du troisième au cinquième jour à partir du début de la maladie - le menu peut inclure:

  • pommes de terre,
  • carotte,
  • Zucchini,
  • citrouille,
  • brocoli au chou-fleur.

Ils doivent subir un traitement thermique obligatoire. Il est strictement interdit de les manger frais.

Légumes autorisés en rémission

Après la transition de la maladie au stade de rémission stable, le régime alimentaire du patient se diversifie. Mais les légumes doivent toujours être servis bouillis / mijotés, pour exclure la possibilité de rechute. Au stade de la rémission, vous pouvez ajouter aux légumes précédemment autorisés:

  • chou chinois,
  • tomates,
  • concombres,
  • betteraves,
  • céleri,
  • aneth, persil,
  • aubergine.

Important! Après avoir introduit un nouveau type de légume dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller la réaction du pancréas. S'il y a des sensations désagréables, alors il doit être exclu.
.

Fruits et pancréatite aiguë

Lors d'une crise de pancréatite chronique ou réactive, il est interdit au patient de manger quoi que ce soit pendant les 1 à 3 premiers jours, lui-même ne veut rien, car son estomac fait mal, il est tourmenté par des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les symptômes sont aggravés par l'ingestion de tout aliment dans le tube digestif. À ce stade, vous ne pouvez boire que de l'eau pure non gazéifiée ou du bouillon de rose musquée légèrement infusé. Lorsque les douleurs abdominales sévères, les vomissements, la diarrhée disparaissent, le médecin vous permet de manger des plats liquides ou en purée à partir d'aliments autorisés (certains légumes, céréales, produits à base de lait aigre, fruits).

Liste des fruits et baies sains dans le processus aigu

Au stade aigu de la pancréatite après avoir consulté un médecin, passé les tests nécessaires, les fruits suivants sont progressivement introduits dans l'alimentation:

  • variétés douces de pommes;
  • bananes
  • rose musquée;
  • framboises, fraises;
  • groseilles et quelques autres.

Parmi ces produits, dans la période d'intensification du processus inflammatoire, vous pouvez faire cuire de la gelée, des fruits cuits. Ils peuvent être servis au four, ajoutés à une variété de plats râpés. Des baies, des purées de fruits sont ajoutées aux céréales, au fromage cottage, aux poudings, aux mousses. Si possible, le fruit est nettoyé de la peau, des graines: elles contiennent beaucoup de fibres nocives pour le tube digestif. Les fibres végétales grossières augmentent le péristaltisme du tractus gastro-intestinal et les douleurs abdominales, aggravent les manifestations du syndrome dyspeptique, c'est-à-dire que ces produits ne peuvent pas être consommés frais lors d'une exacerbation de la pancréatite..