Les façons les plus simples de cuisiner du fromage cottage à la maison

Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment cuisiner du fromage cottage à la maison. L'information sera particulièrement utile pour ceux qui ont de jeunes enfants dans la famille. Nous voulons tous profiter de nos produits préférés, mais nous ne faisons pas confiance à tous les fabricants, et s'il est possible de faire quelque chose par nous-mêmes, nous l'utilisons.

Pour rendre le processus plus clair, nous avons préparé une recette étape par étape avec une photo. N'hésitez pas à ajouter l'une des options proposées à votre tirelire culinaire et faites plaisir à votre fromage cottage naturel fait maison à la fois sous forme pure et avec divers additifs. Préparez-le à partir de lait, de kéfir, de yaourt et d'autres produits laitiers..

Moments préparatoires et conseils utiles

Le traitement thermique aura lieu à des températures pas trop élevées. En règle générale, la technologie utilise un bain d'eau. Pour cela, un pot de matières premières est placé dans un bol d'eau. À une température de traitement élevée et une augmentation de la durée du processus, le fromage cottage détériore sa qualité. Il devient dur et sec.

Pour cuisiner, vous avez besoin de plats:

  • Bocal en verre;
  • 2 pots de différents diamètres;
  • Passoire ou passoire.

Et préparez également un rabat de tissu naturel ou de gaze plié en plusieurs couches.

Pour la préparation du fromage cottage fait maison, le lait est prélevé sous une vache ou en magasin. Dans le premier cas, le rendement est plus élevé, le produit est plus gras et à partir du lait pasteurisé en magasin, il est plus doux et plus tendre.

Un sous-produit du fromage cottage fait maison est le lactosérum. Il a lui-même une valeur nutritive et se comporte également parfaitement comme base pour le test. Alors ne le versez pas, mais utilisez-le pour faire des tartes et de l'okroshka.

Comment faire cuire du fromage cottage à la maison et entreposer du lait: une recette étape par étape

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté, il est obtenu à partir de lait aigre, donc la première étape de la préparation est la maturation. Pour cette raison, le lait de conservation à long terme ne fonctionnera pas, il ne deviendra tout simplement pas acide. Nous prenons du polyéthylène (au fait, c'est moins cher). Assurez-vous de regarder la date de fabrication - seul le lait frais nous convient.

  1. Nous mettons un pot de lait dans un endroit chaud. La lumière directe du soleil ne doit pas tomber dessus, donc - si vous sélectionnez un rebord de fenêtre, assurez-vous de le couvrir avec un chiffon. Nous ne fermons pas le couvercle, car il ne laisse pas passer l'air et sans lui le lait "suffoquera".
  2. Après 1-3 jours, le lait aigre (yogourt) se révélera. La vitesse du processus de sourcing dépend de la teneur en matière grasse du produit, de sa fraîcheur et de la température ambiante. Nous transférons le yaourt dans une casserole - émaillée ou en acier inoxydable.
  3. Versez de l'eau dans une casserole plus grande, mettez des plats contenant du yogourt, allumez à feu doux. En remuant doucement, chauffez la masse. Ne la dérange pas énergiquement.
  4. Nous nous réchaufferons pendant 15 minutes. On s'assure que la masse ne bout pas.
  5. Lorsque les morceaux se séparent, c'est-à-dire que la masse est caillée, mettez la casserole de côté, laissez le temps de refroidir.
  6. Nous passons à travers un tamis ou inclinons dans une passoire, avant cela, couvrant le filet avec un morceau de tissu.
  7. Après la partie principale des drains de lactosérum, nous attachons une gaze (ou un tissu) et la suspendons au-dessus d'un bol.
  8. Lorsque le lactosérum cesse de couler, le caillé sera prêt.

Nous avons parlé de la façon de cuisiner à la maison de délicieux fromage cottage à gros grains à partir de lait aigre entier, nous avons donné une recette étape par étape, mais vous pouvez vous passer d'un bain-marie. La casserole avec du yaourt est simplement mise à feu doux et chauffée. Assurez-vous de ne pas brûler. Après le pliage, procédez comme décrit ci-dessus..

Du kéfir: frais et surgelé

Vous pouvez rapidement faire du fromage cottage à partir de kéfir. Le rendement sera inférieur à celui du yaourt, mais le goût n'est pas pire. Nous sautons l'étape de maturation et mettons immédiatement les plats au kéfir au bain-marie. N'oubliez pas de remuer. Le sérum restant peut également être utilisé, par exemple, pour faire des crêpes ou des gâteaux dessus.

Un bocal en verre est parfait pour faire du fromage cottage kéfir fait maison dans un bain-marie, n'oubliez pas de mettre une serviette au fond de la casserole pour qu'elle n'éclate pas lorsqu'elle est chauffée. Le processus sera similaire à la stérilisation de la conservation, à la différence près qu'il n'est pas nécessaire de porter à ébullition. Le pot est pratique car il n'est pas nécessaire d'interférer avec la masse, et l'état de préparation sera facilement suivi par la séparation du lactosérum de la masse de caillé. À travers le verre, il est très clairement visible.

Une technologie complètement différente est utilisée pour le fromage cottage à partir de kéfir congelé. Dans ce cas, aucun traitement thermique n'est effectué..

  1. Mettez un paquet de kéfir dans le congélateur.
  2. Une fois qu'il a gelé, sortez-le du congélateur, retirez l'emballage.
  3. Placer le kéfir congelé dans une passoire recouverte d'un chiffon humide ou d'une gaze pliée en 2-3 couches. Placer une passoire sur un bol ou une casserole.
  4. Laisser décongeler pendant au moins 5 heures à température ambiante. Le temps dépend de la température de l'air..
  5. Lorsque toute la glace a dégelé, emprisonnez la masse restante sur la gaze, transférez-la dans un récipient en verre ou en plastique.

Le fromage cottage à base de kéfir précongelé est diététique, tendre et doux, sans grains. La consistance ressemble à une crème. Le goût dépend de la qualité du produit d'origine..

Si la pièce est froide, le processus de décongélation peut prendre jusqu'à 10 heures. Il est pratique de mettre le sac au congélateur le soir et le matin, de mettre de la glace de kéfir sur une étamine. Ensuite, du fromage cottage frais fait maison sera prêt pour le dîner.

Dans une mijoteuse: avec crème sure et levain

Dans une mijoteuse, le fromage cottage est fabriqué à partir de kéfir, de lait cuit fermenté ou de lait de vache aigre ou de chèvre. S'il y a du lait frais et de la crème sure, à l'aide d'une casserole miracle, vous pouvez également faire un produit savoureux, mais cela prendra plus de temps, le processus prendra environ 12 heures, et peut-être même plus longtemps.

Nous aurons besoin de tels produits;

  • Lait - 10 verres;
  • Crème sure - ½ tasse.
  1. Versez le lait dans le bol multicuiseur.
  2. Ajouter la crème sure, remuer. Pour faciliter la tâche, diluez la crème sure dans une petite quantité de lait, puis versez le mélange liquide dans un bol.
  3. Réglez le mode "Chauffage", laissez reposer une demi-heure.
  4. Après 2 heures, rallumez le chauffage, mais depuis 15 minutes déjà.
  5. Il est plus pratique de mettre le fromage cottage pour la nuit, puis le matin le yaourt sera prêt.
  6. Pour verrouiller à l'étape finale, allumez le multicuiseur en mode «Préchauffage» pendant 1 heure.
  7. Reste maintenant à incliner la masse épaisse sur l'étamine. Pré-pliez-le plusieurs fois, mettez une passoire et placez-le au-dessus de la casserole.
  8. Attendez que tout le lactosérum s'égoutte.
  9. N'essayez pas d'accélérer le processus en remuant la masse avec une cuillère. Laissez-la tranquille, dans les cas extrêmes - serrez les bords de la gaze en alternance de tous les côtés.
  10. Comme d'habitude, transférer le fromage cottage fini dans un plat approprié et réfrigérer.

Avec des cultures de démarrage spéciales, vous pouvez faire cuire un produit de lait aigre délicieux et sain en 8 heures. Un excellent résultat est obtenu avec la fermentation BakZdrav. Les instructions qui y sont attachées sont très détaillées. Dans une mijoteuse, cela se fait comme suit:

  1. Verser la levure dans du lait bouilli réfrigéré, remuer.
  2. Versez le mélange dans le bol multicuiseur, activez le mode «Yaourt». Sinon, réglez la température à 35-40 ° C, laissez reposer 8 heures.
  3. Avec une spatule, couper une couche dense directement dans le bol en rectangles d'un côté de 2 cm (ne pas mélanger, mais creuser plus profondément), régler la température à 60 ° C, cuire 15 minutes.
  4. Égoutter à travers une étamine, refroidir.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi il peut être servi. Ce caillé est très populaire auprès des enfants. Il est conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous y ajoutez des baies, des fruits ou des raisins secs et que vous le versez avec du sirop, vous obtenez un merveilleux dessert.

Fromage fait maison avec du chlorure de calcium

Si vous devez augmenter la teneur en calcium, un médicament pharmaceutique, le chlorure de calcium à 10%, est utilisé pour cela. Il est vendu en ampoules et en bouteilles. Lorsque vous utilisez une ampoule, respectez les précautions de sécurité..

Pour empêcher le verre de pénétrer accidentellement dans le produit, utilisez une seringue avec une aiguille pour aspirer le médicament.

  • Lait - 300 ml;
  • Chlorure de calcium - 1 cuillère à café.
  1. Faire bouillir le lait
  2. Ajoutez du chlorure de calcium, après quoi le lait commencera à cailler..
  3. Jeter sur la gaze, égoutter.

Avec cette technologie, deux objectifs sont atteints. Premièrement, la préparation est très rapide, aucune mesure préparatoire n'est requise. Deuxièmement, le fromage cottage est enrichi en calcium, nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme.

Le fromage cottage calciné est souvent prescrit pour les enfants; il est utile pour les personnes âgées comme prophylaxie de l'ostéoporose.

Nous avons proposé plusieurs options pour cuisiner du fromage cottage à la maison. Cela peut être fait rapidement avec du chlorure de calcium ou sans traitement thermique par congélation puis décongélation du kéfir. Le fromage cottage très savoureux et tendre est obtenu dans une mijoteuse. Et il y a une manière classique que nos grands-mères utilisaient. Dans chaque cas, la consistance sera différente et le goût sera également différent, vous devez donc essayer de choisir ce que votre famille aime..

Le processus technologique pour la production de fromage cottage

Le fromage cottage est l'un des produits laitiers les plus populaires. Il est consommé non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants d'âges différents, ainsi que par les personnes qui suivent un régime. La production de fromage cottage n'est pas une activité particulièrement coûteuse. Il ne nécessite pas l'installation d'équipements coûteux ou l'achat de matières premières coûteuses. La technologie de cuisson elle-même est également simple. La seule chose qui prendra beaucoup de temps est d'obtenir tous les certificats et licences nécessaires pour ouvrir une entreprise, sans lesquels il est impossible de démarrer la production de fromage cottage de manière légale.

Quel type de lait est choisi pour la production de fromage cottage?

Le lait est l'élément le plus important dans la préparation du caillé. Il contient du calcium et des protéines, nécessaires au corps humain. Les usines de production utilisent du lait de vache, de chèvre et de brebis, chacune étant soumise à un contrôle strict. Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait pasteurisé, obtenant le produit fini de différentes matières grasses. Les bactéries qui servent à la fermentation sont nécessairement ajoutées au lait. En conséquence, un caillot se forme, qui passe par les étapes ultérieures de la production.

Les avantages de manger du fromage cottage

Il est important de conserver autant que possible les nutriments dans le caillé. Le produit de lait caillé de haute qualité contient les vitamines et minéraux suivants: A, E, C, B1, B2, B12, potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore, fer, cuivre, fluor, zinc. De plus, le lait contient des protéines de lait de caséine, qui remplissent la fonction de formation et de restauration du tissu musculaire humain.

Le fromage cottage avec un pourcentage différent de matières grasses convient à diverses catégories de personnes. Par exemple, il est conseillé aux personnes à la diète de consommer du fromage cottage faible en gras à partir de lait de vache. Le caillé de lait de chèvre est contre-indiqué dans ce cas, car il est plus calorique. Manger du fromage cottage le matin satisfait parfaitement la sensation de faim et le soir, il aide à accélérer le métabolisme. Les enfants peuvent commencer à donner du fromage cottage à partir de 9 mois, tandis que la teneur en matières grasses du produit peut varier de 3,8 à 10%. Le lait caillé est recommandé pour les personnes souffrant de tuberculose des poumons et des os, de maladies de l'estomac, des reins ou du foie.

Le fromage cottage aide à soulager le stress, à améliorer l'état du système nerveux et la fonction cérébrale. De plus, ce produit empêche la survenue d'hypertension, protège le tissu osseux des fractures et prévient la carie dentaire, l'arthrite et l'ostéoporose. En conséquence, absolument tous ceux qui ne souffrent pas d'intolérance individuelle aux composants contenus dans le produit caillé peuvent consommer du fromage cottage.

Comment conserver le fromage cottage?

Règles importantes à prendre en compte pour un stockage correct du fromage cottage:

  • La température dans le réfrigérateur ne doit pas être supérieure à +15 ᵒС.
  • L'humidité ne doit pas dépasser 85%.
  • Il devrait faire sombre dans la pièce.

La durée de conservation du fromage cottage dépend en grande partie du contenant dans lequel se trouve le produit fini. L'emballage sous vide peut prolonger la "durée de vie" du fromage cottage pendant une période d'un mois à compter du début de la date de fabrication. Le fromage cottage avec un pourcentage élevé de matières grasses est stocké pendant pas plus de 2 jours, sans matières grasses - pas plus de 4 jours. La température optimale de stockage du fromage cottage est de +2 à +6 ᵒС.

Le fromage cottage est conservé au congélateur le plus longtemps. Dans un récipient en verre ou émaillé, le fromage cottage peut être conservé pendant environ deux mois, à une température de -35 ᵒС et 2 semaines à -18 ᵒС.

Quel équipement utiliser pour la production de fromage cottage?

Pour la production de fromage cottage en grandes quantités, il est important de disposer des machines suivantes:

  • Réservoirs pour la réception et le stockage de courte durée du lait.
  • Pasteurisateur pour matières premières.
  • Séparateur pour dégraisser le mélange de lait.
  • Bains pour fermenter et chauffer le fromage cottage.
  • Couteaux en fil pour couper le produit caillé fini.
  • Chariot de presse.
  • Refroidisseur pour amener la masse de caillé à la température requise.
  • Équipement de remplissage pour l'emballage et l'étiquetage des produits finis de caillé.
  • Chambres froides pour un refroidissement complet et un stockage ultérieur du fromage cottage.
  • Un ensemble supplémentaire d'outils, y compris des pompes, des tuyaux, des filtres, des balances, des pièces de rechange pour l'équipement ci-dessus.

Il existe des lignes automatisées prêtes à l'emploi contenant tous les outils nécessaires à la production de fromage cottage. À un prix, ils sortiront plus cher que les conteneurs individuels pour le traitement, mais ils dureront plus longtemps.

En quoi consiste le processus technologique??

La technologie pour la production de fromage cottage se compose d'étapes interconnectées qui nécessitent une stricte conformité. Pour obtenir du fromage sans matières grasses et du fromage cottage de 2% à 23% de matières grasses, les matières premières doivent passer par les étapes de transformation suivantes:

  1. Réception et évaluation de la qualité des matières premières.
  2. Chauffer et séparer le lait pour le ramener à une norme qui sera différente pour chaque produit de caillé spécifique.
  3. Élimination des solides par filtration.
  4. Pasteurisation - le processus de destruction des micro-organismes.
  5. Refroidissement du mélange.
  6. Fermentation du lait pour obtenir un produit laitier.
  7. Séparation du sérum d'un caillot.
  8. Compactage d'un mélange épais.
  9. Refroidissement du produit caillé et de son emballage.
  10. Post-refroidissement au réfrigérateur.
  11. Gelé.

Avant de séparer le lait, il doit être chauffé à une température de + 35-40 ° C. La pasteurisation est réalisée à une température de + 78-80 ᵒС et dure de 20 à 30 secondes. Après quoi le caillé est refroidi à + 28-32 ᵒС.

Il existe plusieurs méthodes pour la production de fromage cottage, qui diffèrent par la composition des ingrédients, la durée de cuisson, la consistance du produit caillé et le goût du fromage cottage. Pour la production de fromage cottage de manière acide, il est fermenté dans des cuves spéciales, en effectuant les étapes suivantes:

  1. Ajout de présure pour coaguler le lait et le chlorure de calcium pour la culture de démarrage.
  2. Processus de fermentation.
  3. Couper un caillot en morceaux de 2 cm avec un couteau.
  4. Séparation du sérum indépendamment.
  5. Le pressage après le caillot du bain est déplacé vers des sacs spéciaux en calicot grossier ou en dacron. Ce processus prend au moins 1 heure. La température de la pièce dans laquelle le fromage cottage est pressé ne doit pas dépasser +16 ᵒС.
  6. Refroidissement du fromage cottage à + 4-8 ᵒС afin d'arrêter la fermentation lactique.
  7. Emballage automatique ou semi-automatique du produit caillé fini.
  8. Mettre les produits en grains dans le réfrigérateur.

La production technologique de fromage cottage utilisant cette méthode prend environ 12 heures. Cette méthode est ouverte et ne protège pas la masse de caillé à 100% de la pénétration de divers micro-organismes dans le produit fini. De plus, une grande quantité de graisse est éliminée du produit caillé avec le lactosérum..

Schéma technologique pour la production de fromage cottage:

Préparation du fromage cottage selon la méthode de la présure acide

La base de cette méthode pour la préparation du fromage cottage est un caillot de teneur moyenne ou élevée en matières grasses, formé en raison de la présure et de l'acide à base de lait. Du lait fermenté de 1% à 5%, fabriqué à partir de streptocoque (une bactérie qui provoque la fermentation), est introduit dans le lait réfrigéré. Après cela, de la pepsine (présure) est ajoutée, qui sert à activer la séparation du sérum des protéines. Pendant le processus de fermentation, mélangez le mélange de lait toutes les 30 minutes pendant trois heures. Il s'agit de s'assurer que la matière grasse du lait ne stagne pas. La production de présure de fromage cottage est le plus souvent utilisée en Russie.

Manière séparée de faire cuire le fromage cottage

Cette méthode peut être utilisée dans les usines laitières afin de réduire le coût des produits ou d'obtenir un produit caillé fini de meilleure qualité. Pour cette méthode de cuisson, utilisez du fromage cottage faible en gras ou faible en gras. Lors de la production de fromage cottage, le pourcentage de matière grasse est augmenté par l'ajout de crème. La méthode séparée a été inventée en 1961 dans la ville de Tcheliabinsk. Cette méthode présente plusieurs avantages, à savoir:

  • Préservation de la quantité maximale de matières grasses du lait dans le produit caillé fini.
  • Processus mécanisé grâce à l'utilisation de machines de séparation spéciales.
  • Les matières premières passent par toutes les étapes de la transformation, devenant ainsi du fromage cottage fini.

Méthode de cuisson thermostatique

Avec cette méthode, la matière première est immédiatement versée dans le récipient fini (sacs, bouteilles, verres) et du ferment y est ajouté. Ensuite, le récipient est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Au moment de la fermentation, le mélange épaissit et le produit caillé fini entre sur le marché de consommation.

La méthode thermostatique de fabrication du fromage cottage est assez compliquée, car elle est beaucoup plus susceptible de changer de facteurs externes que d'autres méthodes: par exemple, le régime de température devrait être calculé jusqu'à un dixième de degré, et le lait devrait avoir certaines caractéristiques.

Comment le caillé de grain en production?

Ce type de fromage cottage n'a pas besoin de traitement thermique, mais contient du sel. En même temps, aucun stabilisant et épaississant n'est ajouté au caillé. Pour la préparation du caillé de céréales, les étapes suivantes sont effectuées:

  1. Les matières premières sont préparées de la même manière que dans la méthode classique (acide). Si nécessaire, le lait peut être séparé.
  2. La fermentation est ajoutée au mélange de lait. Le temps de fermentation est de 5,5 à 8,5 heures.
  3. Le produit caillé fini est laissé sous pression pendant 8 à 9 heures jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement éliminé.
  4. Le fromage cottage est coupé en barres de la bonne taille.
  5. Les produits de caillé prêts à l'emploi sont emballés dans de petits et grands conteneurs, étiquetés et envoyés pour stockage au réfrigérateur.

Pour l'emballage, il est nécessaire d'utiliser des cuves propres et étuvées en bois, aluminium, acier; pots en étain à col large; boîtes en carton avec parchemin ou doublures en polyéthylène. Pour les petits contenants, le fromage cottage est coupé en barres pesant 0,25; 0,5 et 1 kg. Des morceaux de fromage cottage sont emballés dans du parchemin, de la cellophane ou placés dans des boîtes en carton, des sacs ou des verres en tout matériau polymère. Le poids total des boîtes emballées avec du fromage cottage ne doit pas dépasser 20 kg.

Comment déterminer l'état de préparation d'un caillot?

La préparation du caillot de caillé est déterminée à l'aide d'une spatule, dont l'extrémité est placée dans un caillot à un angle et est soigneusement soulevée. Un caillot est considéré comme non préparé lorsque le sérum a une couleur trouble et que la fracture semble flasque et fluide. Si le pli semble uniforme, ses bords brillent et que le sérum est transparent ou vert clair, le caillot est prêt. L'acidité du caillot pour le fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 6-23% est de 58-60 ° T, et pour une teneur en matière grasse de 1-5% ─ 75-80 ° T. Le processus de fermentation dure de 6 à 8 heures. L'élévation de la température à 36-37 ᵒС vous permet de réduire ce processus de 1-2 heures.

En plus du fromage cottage lui-même, le caillot contient également environ 70% des protéines humides formées à partir du lactosérum. Pour le retirer, il est nécessaire de couper le fromage cottage en morceaux avec un couteau du fil et de le laisser pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le sérum restant fusionnera.

Documents requis pour démarrer une entreprise de caillé

Pour démarrer une entreprise de fromage cottage, il est important d'obtenir un permis délivré par l'administration d'une ville ou d'un district. Pour créer une entreprise, vous avez besoin de:

  • Choisissez la forme d'organisation - IP ou LLC. Si la production est petite, il est logique de s'arrêter à l'IP, car il est plus facile et moins cher d'émettre.
  • Sélectionnez le code OKVED - 15.51.14 «Production de fromage cottage et de produits de caillé cru».
  • Trouvez la pièce dans laquelle sera fabriqué le fromage cottage.
  • Obtenez la permission du SES et de l'inspection incendie. Pour ce faire, les documents suivants doivent être envoyés à ces autorités:
  1. Copie de l'enregistrement de l'État.
  2. Document de location.
  3. Liste des équipements et personnes travaillant en production.
  4. Copie du certificat du contribuable.
  5. Organigramme de production.
  6. Passeport pour système de ventilation.
  7. Accord de désinfection.

Pour démarrer la production, vous devez obtenir une licence de GOSPISHCHEPROM. Les documents suivants doivent être envoyés à cette organisation:

  • Reçu d'État.
  • Déclaration.
  • Copie des documents constitutifs (sur demande).

Après vérification de l'atelier de production, un permis est délivré pour la conduite des activités de production pour une durée de 5 ans. Le certificat de produit est délivré après vérification du lot de test du produit fini.

Pour obtenir la certification, vous devez fournir la liste de documents suivante:

  • Déclaration.
  • Documentation institutionnelle.
  • Contrat.
  • Tous les échantillons d'étiquetage.
  • Aide du vétérinaire.
  • Certificat d'enregistrement.

L'investissement total qui sera nécessaire pour investir dans la création d'une mini-usine de production de fromage cottage est estimé à 5,5 - 6 millions de roubles. Une telle entreprise avec le fonctionnement stable des machines et des employés, ainsi que la mise en œuvre du plan sera payante dans environ deux ans. La rentabilité des affaires dans l'industrie du fromage cottage en Russie est de 8-10%.

Fromage cottage fait maison - délicieuses recettes et cuisine pas à pas. Comment faire du fromage cottage fait maison, vidéo et photos

Les avantages et les propriétés nutritionnelles du fromage cottage sont difficiles à surestimer. Ce produit sature le corps humain de calcium, de protéines, d'acides aminés et d'autres nutriments. Nous sommes habitués à l'acheter dans les magasins et les marchés, même si nous savons que vous pouvez facilement faire cuire du fromage cottage à partir du lait à la maison. Le propre produit est toujours meilleur que le magasin ou le marché, car il ne contient pas d'arômes, de conservateurs ou d'autres additifs chimiques. Apprenez à cuisiner du fromage cottage pour votre famille et vous pouvez faire des casseroles sucrées maison, de délicieuses tartes et des gâteaux au fromage aérés!

Caractéristiques de la préparation du fromage cottage à la maison

Si vous décidez de vous engager sérieusement dans la préparation indépendante de fromage cottage, préparez-vous immédiatement au fait que les deux ou trois premières tentatives ne seront pas entièrement couronnées de succès. Quoi qu'il en soit, vous ne devez pas vous arrêter. Tout d'abord, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de la préparation de produits laitiers faits maison:

  1. Le traitement thermique ne doit pas être excessif. Si pendant la cuisson vous allez trop loin avec la température, la sortie sera un produit peu attractif sous forme de grumeaux, que vous ne voudrez guère manger.
  2. Le traitement thermique ne doit pas être faible. Les matières premières insuffisamment cuites sont un caillot de lait caillé, dont le sérum est très mal séparé.
  3. La meilleure matière première pour faire du fromage cottage fait maison est le lait de ferme naturel.

Comment faire du fromage cottage fait maison à partir de lait

La technologie pour préparer du fromage cottage à la maison est simple et directe. Jugez par vous-même: la préparation préalable est plus facile que la lumière, l'ensemble des produits et équipements est minimal, le temps de cuisson ne dépasse pas une heure. Néanmoins, il existe de nombreuses façons de faire du fromage cottage fait maison. Si vous allez sérieusement le faire, essayez toutes les recettes connues pour choisir celle que vous aimez le plus..

Recette classique de lait aigre

La façon traditionnelle de faire du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison est connue de beaucoup. Cette recette nécessite les éléments suivants:

  • lait aigre (teneur en matières grasses non inférieure à 2,5) - 3 l;
  • kéfir (sans gras ne convient pas) - 620-640 ml;
  • poêle de taille moyenne;
  • tissu fin.

Comment faire du fromage cottage naturel à partir de lait aigre - préparation étape par étape:

  1. Verser le lait aigre dans une casserole, mettre à feu moyen-élevé.
  2. Porter à une température de 35 à 40 ° C. À ce stade, vous remarquerez que le sérum commence à se séparer..
  3. Pour le temps que le lait chauffe, vous devez préparer une passoire. Pour ce faire, recouvrez-le d'un chiffon plié en 6-8 couches. Les bords doivent pendre librement..
  4. Le lait chauffé à la température souhaitée est jeté dans une passoire fixée dans un grand récipient à sérum. Donnez un peu de drain.
  5. Sans serrer, nouez les coins du tissu en un nœud, fixez-le en suspension sur le récipient dans lequel le sérum s'est écoulé.
  6. Attendez quelques heures que le liquide restant s'écoule..

Du lait de vache frais et de la crème sure

Une recette rapide pour faire du fromage cottage à base de lait frais et de crème sure sera appréciée des mères de jeunes enfants. Un produit préparé selon ce schéma sera tendre et, surtout, utile! En un mot, comme c'est nécessaire pour les bébés. Pour faire un tel fromage cottage, vous aurez besoin de:

  • lait (fermier, sous la vache) - 200 ml;
  • crème sure (teneur en matières grasses 25-30%) - 50 g;
  • capacité métallique de petit volume;
  • tamis.

Le processus de fabrication de lait caillé en utilisant du lait frais et de la crème sure, à la maison:

  1. Porter le lait à ébullition.
  2. Versez la crème sure.
  3. Bien mélanger.
  4. Attendez à nouveau l'ébullition..
  5. Transférer le contenu de la casserole sur un tamis.
  6. Attendez que le sérum s'égoutte.
  7. Après 5 minutes, le produit sera prêt à l'emploi..

Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir

S'il n'y a aucun moyen d'obtenir du vrai lait de vache pour faire du fromage cottage fait maison - ne vous inquiétez pas. La technique traditionnelle peut facilement être remplacée par une alternative. Qu'est-ce que ça veut dire? Et le fait que dans certains cas, le lait entier naturel peut être remplacé par une quantité suffisante de stockage pasteurisé (non gras). Si cela vous intéresse, notez la recette. Vous aurez donc besoin de:

  • lait d'atelier pasteurisé - 600-650 ml;
  • kéfir - 400-450 ml;
  • sel - 4-5 g;
  • casserole de petit volume;

Comment faire du fromage cottage à partir de lait - instructions de cuisson étape par étape:

  1. Versez le lait dans la casserole.
  2. Ajoutez une pincée de sel pour le goût.
  3. Mettez le récipient en feu d'une intensité minimale. Mélanger constamment, attendre l'apparition de mousse et de bulles.
  4. Ajouter du kéfir.
  5. Lorsque le lactosérum apparaît, retirer la casserole du feu, bien mélanger son contenu.
  6. Allumez un minimum de feu.
  7. Réchauffez jusqu'à la formation de gros morceaux.
  8. Verser le contenu du récipient sur un tamis fin, égoutter le lactosérum.

Du lait en poudre et du citron

Le citron peut-il faire partie intégrante d'un produit laitier tel que le fromage cottage? Sinon, comment! Un petit contenu de jus de citron fraîchement pressé rend la masse de caillé très savoureuse et tendre. Si cette idée vous intéresse, notez ce qui est nécessaire pour la mettre en œuvre:

  • lait reconstitué (poudre sèche diluée) - 3 litres;
  • jus de citron - 50-60 g;
  • poêle de taille moyenne;
  • passoire;
  • gaze.
  1. Nous mettons une casserole avec du lait sur un feu d'intensité moyenne.
  2. Après avoir attendu le moment où la mousse commence à monter, éteignez le feu, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé, mélangez bien, laissez pendant exactement un quart d'heure.
  3. Versez le contenu de la casserole sur une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.
  4. Attachez les coins de la gaze pour obtenir un sac. Accrochez-vous à l'évier pour que le sérum de verre.
  5. Après une demi-heure, le produit sera prêt à l'emploi..

Comment faire cuire du lait au four dans une mijoteuse

Ce fromage cottage a un goût sensiblement différent. De plus, il est aussi utile que la version classique. Le lait cuit rend la masse de caillé plus tendre et plus légère, ce qui lui permet d'être utilisée pour une grande variété de desserts. Pour préparer un tel produit, vous aurez besoin de:

  • lait cuit au four (recommandé d'utiliser maison) - 1500 ml;
  • yaourt naturel ou lait cuit fermenté - 200 ml;
  • sel - 4-5 g;
  • la poêle;
  • mijoteuse;
  • passoire;
  • gaze.
  1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait avec du yaourt ou du lait cuit fermenté.
  2. Bien mélanger.
  3. Nous envoyons à la mijoteuse, démarrons le mode «Yaourt» pendant une demi-heure.
  4. Après avoir entendu un signal à propos de la fin de la cuisson, laissez reposer 12-14 heures, afin que la masse soit fermentée.
  5. Nous déplaçons le mélange de lait dans la casserole, mettons au bain-marie.
  6. Chauffez jusqu'à ce que le sérum commence à se séparer. Laisse refroidir.
  7. Jetez le fromage cottage dans une passoire avec de la gaze. Filtrer jusqu'à ce que le caillé ait une densité appropriée.

Comment cuisiner avec du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants

Cette recette de fromage cottage à base de lait à la maison convient à ceux qui ont de l'expérience en la matière. Le lait de chèvre est un produit quelque peu capricieux, il ne sera donc pas facile pour un nouvel arrivant d'y faire face. Si vous avez l'intention de cuire une grande quantité à la fois, vous devez savoir combien de fromage cottage est obtenu à partir d'un litre de lait afin de préparer à l'avance une casserole appropriée et un grand tamis. En règle générale, la sortie est de 26 à 29% du volume d'origine, soit 260 à 290 grammes avec 1000 ml. Nous passons donc directement à la recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • lait de chèvre frais - 1 l;
  • solution de chlorure de calcium - 1 ampoule (10 ml);
  • la poêle;
  • passoire;
  • gaze.

Cuisson du fromage cottage pour enfants:

  1. Verser le lait dans la casserole, mettre le brûleur à feu moyen.
  2. Porter à ébullition
  3. Retirer du feu.
  4. Laisser refroidir le lait bouilli pendant 45 à 50 minutes.
  5. Remettre le feu, chauffer à 75-85 ° C, ajouter l'ampoule de chlorure de calcium.
  6. Nous continuons de garder le feu. Après 2-3 minutes, le caillé commence à se recourber juste devant nos yeux. À ce stade, le feu doit être éteint.
  7. Laissez infuser pendant environ un quart d'heure, puis jetez-le sur de la gaze.
  8. Égoutter le lactosérum et obtenir le lait de chèvre tant attendu!

Recette vidéo: comment faire cuire un délicieux fromage cottage à la maison

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Fromage cottage à la maison - deux recettes éprouvées

La description

Bonjour, chers lecteurs et invités, kulinaroman.ru!

Comment faire cuire du fromage cottage à la maison? Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de faire cuire du fromage cottage à la maison. Aujourd'hui, je vais vous dire et vous montrer comment cuisiner du fromage cottage à la maison!

Le fromage cottage fait maison est préparé de plusieurs façons. Je ne vais pas approfondir qui et comment cuisiner, je ferais mieux de dire ma recette, ou plutôt deux.

C'est peut-être étrange, mais sur mon site, il n'y a pas de recette de fromage cottage fait maison. Corrigé, les filles. Et la recette est apparue grâce à notre lecteur, Daria! À savoir, à la demande de Dasha, j'écris pour tout le monde une recette de fromage cottage fait maison. Après tout, qui ne veut pas prendre le petit déjeuner le matin avec du fromage cottage frais fait maison!

Mon produit principal dans la préparation du fromage cottage est le lait fait maison. Grâce à la fermentation naturelle, le lait est transformé en lait aigre. Dans différents endroits, il est également appelé par différents noms - yogourt, lait aigre. Mais je me souviens de l'enfance, nous avons appelé le lait aigre. Autrement dit, du vrai kéfir fait maison.

Ingrédients:

  • lait fait maison - 2 litres,
  • Casserole de 3 litres,
  • un morceau de gaze plié en plusieurs couches,
  • passoire.

Comment cuisiner:

Je tiens à noter que tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du lait fait maison de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez profiter du lait et le conserver. L'essentiel est qu'il était huileux. Prenez avec un pourcentage élevé de matières grasses. N'oubliez pas que la consistance d'un tel fromage cottage et de son goût se révélera différemment de chez vous.

Ainsi, le lait fait maison peut être versé dans une casserole ou un grand bol. Le plus souvent, j'utilise un pot de trois litres. Ce lait a également tourné au vinaigre dans un pot, mais nous avons bu une partie du yaourt, mais du reste, nous avons préparé du fromage cottage.

Nous laissons le lait aigre à température ambiante, le couvrant avec un chiffon léger. Je fais habituellement cela le soir. En été, lait aigre par jour. En hiver, ce processus peut être occupé pendant deux jours. Mais choisissez un endroit pour le lait chaud - l'option de batterie idéale.

Cela peut être trop long pour vous! Ensuite, vous pouvez accélérer le processus de lait aigre en ajoutant quelques cuillères de crème sure ou de lait aigre au lait chaud (température ambiante). Il n'est pas conseillé d'ajouter du yogourt, vous obtenez le même yogourt. Seulement à la maison et en grand volume.

Eh bien, mon lait est aigre. Il est temps d'en faire du fromage cottage. Oui, le fromage cottage à base de yaourt frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bien sûr, après ces jours, il peut être consommé dans les aliments. Mais, il vaut mieux mettre ce fromage cottage pour la cuisson. Par exemple, faire frire du syrniki, cuire une casserole et bien plus encore.

Lorsque le lait est aigre, de la crème sure se forme sur le dessus. Je l'enlève. Avec un pot de 3 litres, il s'avère collecter environ 300-400 gr. Crème fraîche. Mais lorsque le lait est devenu aigre dans une casserole, une plus petite couche de crème sure se forme. Je le collectionne également et je prépare de merveilleux petits gâteaux pour ma famille, ou vous pouvez faire une tarte dans une mijoteuse. Ou de telles tartes.

Regardez la consistance du lait aigre - vous voulez juste entrer et le ramasser avec une cuillère. Mmm!

Nous avons mis ce bol en feu, sur un tout petit feu. Les 5 premières minutes, ne touchez pas le bol, mais ensuite vous devez prendre une cuillère à fente ou une cuillère et commencer à mélanger doucement notre yaourt. Pour réchauffer le tout, remuez de temps en temps le contenu du bol ou de la poêle. Beaucoup le coupent avec un couteau, mais je suis tellement habitué à en faire une cuillère à fente qu'il ne s'avère pas pire.

Vous devez chauffer la poêle avec du yaourt jusqu'à 70 ºС. (en mettant vos mains dans la casserole, vous aurez chaud). Mes deux litres se sont réchauffés pendant 20 minutes. Si vous avez respectivement plus de lait aigre, vous aurez besoin de plus de temps. Environ 40 minutes et n'oubliez pas de mélanger. Et faites-le sans fanatisme.

Il est important de ne pas surchauffer le lait caillé ou de ne pas le réchauffer. De yaourt surchauffé se révélera un fromage cottage sec. Et de non réchauffé - vous recevez le mauvais fromage cottage. De plus, votre sérum ne s'arrêtera pas plus d'une journée. Il commencera à puer et sera inutilisable. Et bien, le fromage cottage correctement décongelé a un sérum verdâtre clair et peut se conserver dans votre réfrigérateur pendant plus d'un mois. Souhaitez-vous une recette de sérum? Beignets, pain, vous pouvez simplement boire en redressant votre estomac.

Comment savoir quand le caillé est prêt? Il se dépose au fond de la casserole et le sérum prend une teinte transparente verdâtre. Nous éteignons le feu et laissons notre réservoir tranquille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après refroidissement, le sérum supérieur peut être égoutté dans des bocaux, mais le reste de la casserole avec le fromage cottage est versé dans une passoire tapissée de gaze.
Ici c'est du sérum.

J'avais besoin de fromage cottage humide, donc sous la presse ou sous mon propre poids, je ne pouvais pas le supporter. Lancé immédiatement (fromage fondu cuit).

Mais, si vous suspendez le fromage cottage et laissez-le pendant 12 heures (remplacez un bol par le petit-lait égouttant), tous les petits égouts s'écoulent et vous obtenez un fromage cottage granuleux fait maison frais!

Amis, selon cette recette, je cuisine du fromage cottage fait maison pour ma famille. Si vous cuisinez avec moi, vous êtes super et merci beaucoup pour cela.!

Mais qu'en est-il de la deuxième recette pour faire du fromage cottage? Non, je n'ai pas oublié. Le processus de sourcing du lait pour le futur fromage cottage est le même. Rester debout et réchauffer le yogourt ne se produit pas sur la cuisinière ou dans le bain-marie, mais dans le four. Mon ami a partagé cette recette avec moi, à qui j'achète toujours de la crème sure maison (excellente) pour mes gâteaux sur mesure. Elle le fait à vendre, alors elle le fait cuire immédiatement avec un gros appel. Placer des briques au bas d'un four à gaz.

Sur ces briques définit des boîtes (3 trois litres) avec du lait aigre et les recouvre de couvercles (sans bandes élastiques). Allume le feu presque au maximum et les y maintient pendant environ une heure. Après cela, le feu s'éteint, mais il n'atteint pas les canettes, mais le laisse chaud.

Fromage cottage à la maison

Plats à base de fromage cottage → Fromage cottage à la maison

À la maison, le fromage cottage n'est pas aussi difficile à préparer qu'il n'y paraît à première vue. Il existe différentes recettes pour sa préparation. Par exemple, vous pouvez faire du fromage cottage fait maison à partir de lait aigre.

Quand il n'y a pas assez de temps, mais que vous voulez vraiment un délicieux fromage cottage fait maison - réel! Cette recette de kéfir et de fromage cottage au lait sera à portée de main et vous aidera toujours!

Ma troisième option est la préparation du fromage cottage à la maison! Cuisson du fromage cottage fait maison à partir de lait et de crème sure.

La recette du fromage cottage fait maison à partir de lait et de citron. Faites cuire le fromage cottage vous-même.

Fromage cottage fait maison délicat à base de lait acheté.

Un jour, une grand-mère du marché m'a dit que je lui prenais du fromage cottage cuit. Je me demandais en quoi elle diffère de l'habituelle, et j'ai trouvé une recette. J'ai cuisiné du fromage cottage fait maison, et maintenant je partage la recette avec toi!

Bien sûr, le fromage cottage est l'un des aliments les plus consommés. Nous vous proposons une recette pour faire du fromage cottage fait maison.

Cottage cheese! Simple et délicieux!

Offrez-vous et vos proches au petit déjeuner avec du fromage fait maison.

Pour les amateurs de fromage! Délicieux fromage fait maison!

Le fromage frais fait maison, dont la recette est donnée ci-dessous, s'appelle Hindi panir. Il peut être consommé dans un plat séparé, ou peut être utilisé dans divers plats. Rien ne peut remplacer un panir. Aucun autre fromage ne peut rivaliser avec lui en termes de polyvalence et de goût délicat, et la recette du fromage est simple et abordable..

Vous n'avez pas vu ou préparé cela! Recette pour la cuisine slovène. Un processus de cuisson très intéressant, bien que simple. Vous voulez voir des visages heureux et satisfaits à la table? Alors cuisine avec nous!

Les recettes de kéfir sont bien méritées en raison de leur accessibilité et des avantages de ce produit..

Le fromage à la crème délicat peut être facilement fait à la maison! Je propose une recette de fromage à la crème de base qui peut être facilement diversifiée en ajoutant des herbes, des épices ou des fruits confits.

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Comment faire du fromage cottage à partir du lait à la maison

Depuis plusieurs mois, j'aime cuisiner des fromages faits maison, du fromage cottage, de la crème et de la crème sure. J'ai eu une telle opportunité après avoir déménagé dans le village et une agréable connaissance avec la vache d'un voisin.

Jusqu'à récemment, je pensais que la préparation de la plupart des produits laitiers n'est possible qu'à partir de lait entier frais "sous la vache", et le magasin (pasteurisé) est "mort" et ne convient pas à ces fins. Mais pourquoi ne pas l'essayer? - J'ai décidé une fois et mis en place une expérience simple. J'ai pris la même quantité de lait du village et du magasin, et dans les mêmes conditions j'ai essayé d'en faire du fromage cottage.

Lait fait maison et en magasin

Je dis et montre comment faire cuire du fromage cottage à la maison et ce qui en découle.


Cuisine:

Un samedi matin, je suis allé rendre visite à une vache familière et j'ai acheté trois litres de lait frais à sa maîtresse. Sur le chemin du retour, je suis allé au magasin et j'ai acheté des paquets de trois litres de lait pasteurisé à la teneur en matières grasses la plus élevée, qui était dans le magasin - 3,6%. Le lait du magasin était également plus frais, comme l'a dit la vendeuse, "ils m'ont juste amené ce matin". Le lait du village m'a coûté 7 mille (roubles blancs) et le lait de magasin - 15 mille (c'est environ 25 et 53 roubles., Respectivement)

Le lait a été versé dans les mêmes pots de trois litres. Afin de ne pas se confondre, elle a écrit «maison» et «magasin» sur eux avec un marqueur.

En apparence, le lait différait de couleur: le fait maison était plus jaune et dense que le magasin. Même à vue, il était évident que la teneur en matières grasses du lait fait maison était plus élevée. Eh bien, dans les paquets de lait un peu, mais ne rechargez pas. Une bagatelle, mais dans un pot de trois litres, c'est déjà perceptible.

Elle a couvert les deux boîtes avec un chiffon propre et dense (pour que la lumière directe ne tombe pas) et l'a placée près de la batterie (en chaleur, le lait a fermenté plus rapidement). À ce stade, vous pouvez oublier les banques - tous les processus se dérouleront naturellement. Il n'est pas nécessaire de mélanger, secouer, chauffer ou ajouter du vinaigre. Trois jours plus tard, le lait a subi de telles métamorphoses.

Le lait commercial fermentait plus rapidement et le lactosérum se séparait mieux du yogourt. Veuillez noter que dans une boîte de lait du village, environ ¼ est de la crème sure (elle est plus jaune).

Si je l'enlevais après le premier jour de décantation, j'obtiendrais une crème de première classe. Mais pour la pureté de l'expérience, je laisse tout comme ça. Il y avait tellement peu de crème dans le pot de lait du magasin que mon appareil photo ne pouvait même pas les réparer.

Autre détail: des «traits» verticaux se sont formés dans le lait à cause de la remontée de bulles d'air. Plus ces mouvements sont nombreux, mieux c'est. En fait, dans les banques ce n'est pas du lait, mais du lait aigre (très savoureux et sain, mais plus encore une autre fois). Maintenant, le yogourt doit être secoué des boîtes dans une grande casserole de cinq litres.

Secouez-le, car le yogourt fini ne coulera pas, mais tombera plutôt en gros morceaux.

J'ai mis la casserole sur un petit feu pendant exactement 10 minutes. Ensuite, avec des mouvements prudents de bas en haut, mélangez le contenu de la casserole et abaissez le doigt dans la masse. Elle devrait être un peu chaude. Si la masse est encore froide, allumez le feu pendant encore 5 minutes. Il est très important de ne pas surchauffer le yogourt, sinon le fromage cottage deviendra rigide, à grains fins et de goût similaire à celui d'un magasin: (Immédiatement après le chauffage, le yogourt devrait ressembler à ceci.

Ensuite, la masse doit refroidir et exfolier en une couche dense de fromage cottage sur le dessus et de lactosérum en dessous. Par conséquent, nous ne la touchons ni ne la dérangeons pendant plusieurs heures. Après cela, couvrez une grande casserole ou un bol avec un chiffon en coton propre et versez-y le contenu de la casserole.

Un tamis à cheveux ou une étamine ne fonctionnera pas pour la préparation du fromage cottage, car ils passeront trop de fromage cottage à travers lui-même. Attachez un nœud de tissu et suspendez-le en plaçant un récipient pour drainer le sérum en dessous.

Quand le lactosérum cesse de couler - le caillé est prêt.

J'ai fait toutes ces opérations avec du fromage cottage à la fois du lait fait maison et du lait de magasin.

En fin de compte, j'ai obtenu ceci.

Pour résumer: Apparence. Comme vous pouvez le voir même à l'œil nu (et même malgré la qualité des photos), il y a plus de fromage cottage du lait maison que du lait de consommation. De plus, sa couleur est différente. Ce n'est pas blanc, mais un peu jaunâtre, car il est plus gras.

Masse: le fromage cottage "Rural" pèse 765 g. "Shop" - 590 g.

Coût: 100 g de fromage cottage du lait du village coûtent 915 bel. roubles (3 roubles. russe), 100 grammes de fromage cottage du lait de magasin - 2500 roubles blancs (9 roubles. russe). Il ne fait aucun doute que le coût du lait caillé entier est presque quatre fois (compte tenu de la plus grande masse) plus rentable que le caillé du magasin (prix 2011).

Goût. Le fromage cottage «maison» s'est avéré être gras et tendre. Il semblait qu'il était mélangé avec du beurre. J'aime vraiment le plat classique: "fromage cottage + crème sure + sucre". Donc, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la crème sure au fromage cottage à partir de lait fait maison - ils sont déjà délicieux. Cependant, je ne l'utilise pas pour la cuisson et les desserts, car je ne connais pas le pourcentage exact de matières grasses, et pour de nombreuses recettes, cela compte.
Le lait caillé du magasin s'est révélé tendre et plus léger. À mon avis, il est de loin supérieur au fromage cottage, vendu en magasin, en goût. De plus, lors de la préparation de divers desserts et casseroles, il ne nécessite pas de broyage préalable au tamis ou au mélangeur. Il est si tendre qu'il pétrit assez bien avec une cuillère et vous pouvez commencer la cuisson. Bien sûr, son prix est comparable au prix du lait caillé, mais le goût est bien meilleur.

Conclusion: Il s'est avéré que le fromage cottage peut être cuit à la maison à partir de lait entier du village, ainsi que d'un magasin pasteurisé. Si possible, le lait du village est préférable à ces fins. Mais si ce n'est pas possible, vous pouvez le faire à partir de la vitrine - il se révélera toujours plus savoureux que celui qui est vendu dans les magasins.

Eh bien, le plaisir de tout le processus de transformation du lait ordinaire en fromage cottage de vos propres mains est généralement incommensurable par tous les poids ou chiffres.

Fromage cottage fait maison - recettes

Fromage "Mascarpone"

Sur notre site, j'ai trouvé quelques recettes pour ce grand fromage, mais le mien est différent, j'ai donc décidé de le mettre en place. J'ai obtenu un Mascarpone inhabituellement délicieux, tendre, crémeux, qui est parfait pour faire divers desserts, et même ainsi, il est tout simplement impossible de m'en arracher. Et tout à fait le goût n'est pas inférieur à l'achat, à mon avis encore plus savoureux!

Mascarpone à la maison

Comme promis, j'ai vérifié la recette de mascarpone trouvée sur Internet. Je peux dire qu'il est très proche de l'original. Le remplacement est super! C'est vrai, seulement demain, je l'utiliserai dans les affaires, alors je le dirai pour de bon. Et donc en apparence, en goût et en consistance - ce dont vous avez besoin! Peut-être que quelqu'un aidera cette recette. Je dois dire tout de suite qu'il n'y a pas d'analogues au fromage Mascarpone dans le monde. Mais encore, cette recette produit quelque chose de très proche.

Fromage à la crème hypocalorique

Il existe de nombreuses recettes intéressantes qui utilisent du fromage à la crème ou, comme on l'appelle différemment, du fromage à la crème. Mais tout le monde n'a pas la possibilité de l'acheter. Mais il est facile de cuisiner à la maison. Et il a l'avantage incontestable d'être hypocalorique. Oui, et cela coûtera plusieurs fois moins cher que le magasin. Dans notre famille, il est toujours au réfrigérateur. Du nombre spécifié de produits, 300 grammes de fromage sont obtenus..

Fromage à la crème "Mascarpone"

J'ai longtemps cherché cette recette, cherché dans mon carnet, sur Internet. jusqu'à ce que je trouve sur le forum comment le faire maison. Il a été dit que vous pouvez cuisiner à partir de fromage cottage et de crème, mais pas du tout, pas un mot à ce sujet. J'étais terriblement excité à l'idée de faire ce fromage. Après tous les essais et erreurs, je me suis installé sur ce ratio d'ingrédients. Bonne chance m'a plu! Crème au fromage "Mascarpone" - il s'est avéré! Essaie! La cuisine est très simple! Rapide, peu coûteux, ce qui est important aujourd'hui!

Fromage cottage fait maison "Spécial"

La particularité de la préparation de ce fromage cottage est que bien que le produit initial soit soumis à un traitement thermique, il NE SE BRISE PAS! Nous savons tous que si vous digérez, le fromage cottage se transformera en grains. Ne faites pas cuire - le caillot acide ne se séparera pas bien du sérum. Dans ce cas, tout fonctionnera TOUJOURS. Le moteur de recherche n'a pas trouvé une telle recette.

Fromage cottage fait maison "C'est plus simple que ça"

Il y a beaucoup de recettes de fromage cottage faites maison sur le site, mais je les cuisine un peu différemment. Le fromage cottage est très tendre et pas du tout acide. Aide-toi.

Caillé fait maison

. et les secrets de sa préparation. Cette recette de fromage cottage contient des règles que tout le monde ne connaît pas. Pendant longtemps, je suis allé au "bon" fromage cottage - doux, granuleux, pas acide. Je me rappelais quelque chose de ce que ma grand-mère avait fait dans le village auparavant, elle était arrivée à quelque chose par expérience. Heureusement, les efforts étaient là où faire - les fils aînés et les plus jeunes ne mangent que du fromage cottage fait maison, naturel et sans conservateurs. Donc, mon "algorithme de caillé"!

Fromage à la crème fait maison

Il s'avère qu'il est très facile de faire de la crème au fromage à partir de crème sure, de kéfir et de lait cuit fermenté. Il se révèle doux et savoureux.

Fromage blanc à la crème de ryazhenka "Délicatesse"

Je fais du fromage cottage depuis longtemps. Elle l'aurait peut-être acheté, mais il est difficile de nous acheter le bon fromage cottage. A conserver non pas pendant des siècles et dans du lait. Un substitut est vendu dans les magasins russes. Bref, je le fais moi-même et je suis content. Mais je veux vous offrir du fromage cottage de ryazhenka. Dire que c'est délicieux et crémeux, c'est ne rien dire! Il fond dans sa bouche! C'est un plaisir d'air crémeux! Avec des notes de miel épicé.

Fromage à la crème à base de crème sure et de lait

Je ne pensais pas que la version présentée de mon fromage à la crème dans la recette de biscuits Oreo intéresserait beaucoup! Depuis que je l'utilise depuis longtemps et que je la fais même cuire "à l'oeil")))) Par conséquent, je la publie comme une recette séparée! Crème sure et il est conseillé de prendre du lait plus gras si vous voulez que le rendement du produit final ait une consistance plus grasse et beurrée! J'aime un fromage plus dense, donc le fromage est déchargé pendant 1-2 heures, puis je mets une petite charge et le laisse pendant la nuit. Je dirai, parce que le fromage n'a pas été conservé depuis plus de trois jours! Mais à mon avis, il peut se conserver en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Fromage cottage fait maison

J'ai passé en revue toutes les recettes, mais je n'en ai pas trouvé. Les mêmes ingrédients, et le fromage cottage, cuit de différentes manières, goûte complètement, et la structure est différente! Je vous propose une telle recette. Le caillé est tendre et friable.

Fromage cottage fait maison

Je veux vous offrir de superbes fromages faits maison! Il se prépare rapidement, il s'avère tendre, jaunâtre et très savoureux! Le goût ressemble à la Ricotta! On mange ce fromage cottage sans crème sure, arrosé de sirop d'érable ou de miel! Je vous conseille fortement de cuisiner! J'ai trouvé la recette sur le site de Julia Vysotskaya, pour laquelle merci beaucoup à elle.

Fromage maison "Sissy"

Selon cette recette, je fais cuire du fromage cottage depuis très longtemps. Avant cela, j'ai essayé de nombreuses options. Mais quand ils m'ont parlé de cette méthode, j'ai réalisé que c'était la mienne. En plus du fromage cottage, beaucoup de lactosérum est obtenu, il lui est très facile de trouver une application. Production presque sans déchets.

Fromage cottage fait maison

Je pense que chacun d'entre vous a été confronté à un problème lorsque vous achetez du fromage cottage dans un magasin ou même sur le marché, et il s'avère que ce n'est pas du tout de la qualité dont vous avez besoin. Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette pour faire vous-même du fromage cottage à la maison. De plus, lorsque vous vous y habituez, vous pouvez faire du fromage cottage de toute acidité, de ce que vous voulez et de toute douceur.

Ricotta

Le fromage ricotta est similaire au fromage cottage, mais plus doux et pas du tout acide, plutôt frais; Il fait référence au fromage frais. La ricotta est un fromage cottage à l'italienne et signifie «recuit». À la maison, il est très simple de le faire cuire. Commençons.

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